söndag 22 februari 2015

Glada dagar i Ed!!

Har då äntligen besökt Dalsland!! På initiativ av Carina Nisén, kostchef i Ed, så anordnades tre fullspäckade dagar för kostpersonalen. Vi inledde på måndagen. Jag höll en föreläsning i bemötande på förmiddagen, och en om mat och myter under eftermiddagen. Välbesökta (omkring 90 personer både f.m & e.m) och väldigt mycket positiv feedback från åhörarna.

Carina Nisén & undertecknad poserar. Carina har varit i Ed under ett år, men återgår nu, inom kort, till sin ordinarie tjänst som kostchef i Säffle.

                  Stallbacken där jag föreläste. Trevlig lokal, som till vardags är städens biograf:)

På tisdagen tog själva köksutbildningen vid. Det var sportlov i Ed, men självklart tillagades och levererades mat till både förskolor och seniorboenden under utbildningen. Vi tillagade mellan 100-300 portioner av varje rätt, så att vi skulle komma nära de mängder personalen vanligtvis hanterar. Tror mycket på den iden när det gäller utbildningar. Att bereda mat i en miljö där personalen vanligtvis är verksam, samt att hantera de mängder man vanligtvis jobbar med. Ett sätt att få kursdeltagarna att lättare kunna ta till sig nya arbetssätt till sin verksamhet. Det kan ju vara problemet i utbildningar, där man står tillsammans i ett kök och gör 10 portioner av varje rätt. Då uppkommer alltid frågan "hur applicerar jag detta i min verksamhet". Genom att jobba på detta sätt som jag gör, så sätter vi det nya arbetssättet direkt i en vardagsmiljö. Vi gjorde fiskgryta, albondigas med tomatsås. Vi klappade grekiska färsbiffar och rullade shishkebab. Vi gjorde italienska schnitzlar och sveciliansk lasagne. Rörde ihop köttgryta. Mixade örtsalt och örtoljor. Gjorde aioli och bearnaise. Bakade bröd. Vi hann, helt enkelt, med otroligt mycket under dessa två dagar. Här följer ett bildsvep från de fantastiska dagarna vi hade. Det var hela tiden nära till skratt, och glädjen stod högt i tak.

   Carina deltog givetvis i hela utbildningen. Otroligt värdefullt att få två heldagar med sin personal.






Jag hade bett att kursdeltagarna INTE skulle vara så fokuserade på sin tillagning, utan även gå runt och titta vad de andra grupperna gjorde. Detta behövde jag inte be om två gånger. Delaktigheten blev enorm:)



                                          Lingon & russinlimpa. Lika populär som vanligt:)


                                                           Inga ledsna miner, här inte...

Barbro Anker, gav utbildningen högsta betyg. -Det var jättebra. Det är stor skillnad på att testlaga i små portioner, mot att göra det på riktigt, sa hon glatt. -Det här var den bästa fortbildningskurs jag har gått






                                                                       Albondigas...

                                            Italienska schnitzlar rullas, klappas och steks...

Nedan ser ni den fantastiska fiskgryta vi gjorde. Färsk fisk, underbara grönsaker och läcker gul saffranssås.....





                Här lägger man upp den jerkmarinerade kycklinglårfilén, som sedan stektes av...




All den mat vi producerade, har nu delats upp,tagits omhand och frysts in av respektive kök. På tisdag kommande vecka kommer det att serveras ute i respektive skolrestaurang. Är lite ledsen att jag inte får vara med och se hur det tas emot, men jag har blivit lovad rapportering:)

Tidningen Dalslänningen var på plats, så jag tror nog att denna utbildning kommer att ge eko i hela kommunen



Avslutade sedan veckan i Askersund. Höll dubbla föreläsningar, om hur man kan förändra skolmaten till det bättre. Otroligt stort intresse bland åhörarna, och det lutar åt att jag återkommer hit för mer praktiska utbildningar. Mycket spännande på gång i Askersund, med bl.a ett helt nybyggt kök under nästa år.

Nerikes Allehanda var på plats, och gjorde detta lilla reportage


Som helhet var detta en otroligt lyckad vecka. Fått massor med nya fb vänner, som jag kan kommunicera skolmat med. Riktigt kul. Har redan fått massor med feedback från föreläsningsåhörare, och önskemålen om recept har redan börjat droppa in. Har nu haft ett par vilodagar, och nästa vecka har vi sportlov på Mättpunkten, vilket ger mig tid att komma ifatt på min egen verksamhet. Vecka 10 bär det av till Ronneby igen. Sedan kommer det att lugna ner sig drastiskt. Har då kört på som en galning sedan jag kom hem från Mexico, och fokus kommer att ligga på hemmaplan. Skulle någon ha intresse av föreläsning eller annat, så skall jag dock försöka hitta utrymme. 

För alla Er som planerar hösten, så råder jag Er att höra av Er relativt snart. Har redan nu många förfrågningar, och hos mig är det alltid först till kvarn som gäller. Gör bara ett begränsat antal utbildningar och föreläsningar varje termin, för att orka med:)

Nu är det frukost för mig och frun. På återhörande

måndag 16 februari 2015

Matglädje....

Sitter nu på Hotell Dalsland i Ed, och har avslutat en dag med två föreläsningar. En i bemötande, och givetvis den klassiska Mat & myter föreläsningen. Fick oerhört bra gensvar. Glädjande nog så var även kostpersonalen från Mellerud på plats, så det var fullt hus på Stallbacken. 

Har även förberett morgondagens inspirationsutbildning, men märkte att jag fick lite tid över innan Hammarby-LA Galaxy börjar på CSports. Tänkte då passa på att visa lite matglädje. Har ju gjort färdigt mitt juryarbete, och har nu besökt alla de tre finalisterna i ArlaFoods Guldkotävling (kategorin Bästa matglädjeskola). VILKA SKOLRESTAURANGER!!! Hade så grymt kul, och blev så otroligt imponerad av alla de tre finalisterna. Det kommer att bli ett oerhört tätt race, vill jag lova. Här följer några härliga bilder som jag knäppte under mina besök. Kommentarer kring dessa är överflödiga, utan jag låter glädjen på bilderna tala för sig själv

BRUNNSBOSKOLANS RESTAURANG EL CIELO


                                                                                   
 

                                          BROTTKÄRRSKOLANS SKOLRESTAURANG



                                    UTSÄLJESKOLANS SKOLRESTAURANG MY DARLING



Skriver inte ut några namn på personerna, för på dessa tre skolor så var det KÖKSTEAM som var verksamma. Alla jobbade för varandra, och jag tycker att det är underbart att se, vartåt skolmaten är på väg. Den går en riktigt ljus framtid till mötes. 
VI SES PÅ GRAND HOTEL DEN 27 APRIL.


tisdag 3 februari 2015

Tillbaka från Ronneby igen...

Då sitter jag vid tangentbordet hemma i Västerhaninge igen. Tillbringade onsdag t.o.m fredag på Ålycke seniorboende i Ronneby. Det tredje i raden, efter att tidigare ha varit på Lindebo och Olsgården.
Flög ner på tisdagseftermiddagen och bodde som vanligt på utmärkta Hotell Villa Vesta. En liten pärla i hotellvärlden, med ett utsökt trevligt värdpar. Bo här om Ni någon gång skall besöka Ronneby

                            Denna vackra kvällsutsikt hade jag från mitt hotellrum när jag anlände:)


Ålycke är ett lite mindre ställe än de andra jag har varit på. Vi tillagade omkring 60 portioner per dag. Man serverar både frukost, lunch och middag. Man har tidigare haft fler portioner, men dessa har nu flyttats till ett annat kök. Köket är sålunda väldigt väl utrustat för ett såpass begränsat antal portioner:)
 I Ronneby härjade influensan hårt, och många var sjuka. Med på utbildningen var Rolf (kökschef), Maria som var lite av allt i allo, samt Li, som fick möjligheten att vara med, trots att hon vanligtvis jobbar i ett annat kök. Hon var egentligen ledig dessa dagar, men tog chansen att vara med på denna utbildning, trots detta. Snacka om intresse:) Nedan ser ni Marie till vänster och Li till höger:)


 Matsalen var oerhört ljus och fin. Man hade fått nya bord och stolar, vilket förstärkte känslan av hemtrevnad. En av de trevligare matsalar jag besökt:)

                             Rolf var på ett strålande humör, och flankeras här av Maria och Li....


Här packar Rolf och Maria de lådor som hemtjänsten sedan hämtar. Man packar, förseglar och ställer sedan in lådorna i värmeskåp. Denna lunch bjöd vi på torskryggfilé med potatismos, salviasås, rostade cocktailtomater och smör/persiljeslungade färska kokta morötter. Gott så det förslog!!!



Sedan tog serveringen i matsalen vid. Rolf kände sina gäster väl, och visste precis hur mycket, var och en ville ha. Ett härligt gott samarbete mellan kök och vårdpersonal. Varje tallrik garnerades vackert, och gästerna lät sig väl smaka. Den äldsta gästen var 103 år!!!!

Som helhet var detta ett härligt kul besök. Har kommit att gilla Ronneby skarpt, efter mina besök där. Blir väldigt väl mottagen vart jag än kommer, och har lika kul varje gång. Rolf var chaufför dessa dagar, och både hämtade och lämnade mig på hotellet.
Kostchefen Elena bjöd på kvalitetsfika på konditori Contan, på fredagen innan jag skulle hem, och skjutsade sedan ut mig till flygplatsen. Om Contan bör sägas att det hamnar väldigt, väldigt högt upp på listan när det gäller mysiga cafeér. Gör garanterat ett återbesök vid nästa besök i Ronneby. Det besöket blir i Mars, då jag kommer att gästa Micke och hans personal på Förskolan Backsippan.
Vi skall ha en utbildning i hur man får in ett "hållbart" tänk i sin verksamhet. Vet att denna förskola redan ligger väldigt långt framme i sin matlagning, så detta blir en riktig utmaning.

Nedan har vi en avslutningsbild på oss som var i Ålycke dessa dagar. Skickar tack för trevliga dagar.

Har även genomfört första guldkojurymötet. Det blev tre RIKTIGT bra skolrestauranger i final. Utsäljeskolan i Huddinge, Brunnsboskolan El Cielo och Brottkärrsskolan (bägge i Göteborg). Känner till alla tre verksamheterna bra. En del genom besök och en del via fb sidor. Ser fram emot att besöka dom alla. NÄR jag gör detta, avslöjar jag givetvis inte här.

I övrigt stundar härnäst ett besök på tre dagar i Dals-Ed, hos Carina Nisen och hennes personal. 


Det blir inte bara föreläsningar, utan även två dagars utbildning. Blir spännande. Mer om detta framöver:)

Imorgon skall vi ha vernissage på Annersta. Visa upp våra tavlor för en, förhoppningsvis, intresserad allmänhet. Givetvis bjuder vi även på goda smörgåstårtor. Som bonus kommer även Annerstaskolans bildlärare Emad, att hänga upp sina alster, dagen till ära.

Kom förbi om Ni har lust och är i närheten. Adressen är Medicinvägen 9 i Huddinge och tiden 16.30-19.00.



Nu är det dags att dyka i säng. På återhörande