onsdag 18 december 2013

Julbordet 2013

Är helt slut men enormt glad och lycklig. Ett helt fantastiskt julbord.

Klicka på länken för att beskåda härligheten:)

http://www.youtube.com/watch?v=7xKv8pPXurA&feature=youtu.be

God Jul och gott nytt år!!!!
 

måndag 2 december 2013

Snart dags för idet...

Sista månaden för året. December. Full aktivitet på skolan, och därmed inte så mycket tid för annat. Julbordet tar mycket tid just nu, och även uppstarten av nästa termin. Har satt matsedlar och planering t.o.m vecka 5, så det känns bra. Skall även beställa hem alla råvaror, när julbordet är över, så står man redo för kvalitetsledigt under julhelgen.

Innan julen inträffar ju ofta ett väldigt märkligt fenomen, har jag märkt. Många ser inte längre än fram till jullovets början. Verkar tro att man aldrig skall jobba en enda dag mer i sitt liv. Sedan blir det stress och panik, när jul & nyårshelgen lider mot sitt slut, och man inser att man är ohjälpligt efter redan från dag 1 på vårterminen. Brukar ju tjata om att nästa vecka börjar på fredagen. Kan lika gärna tjata lite om att nästa termin börjar redan i December. Gör jobbet för terminuppstarten NU, så blir jul o nyårshelgen betydligt behagligare.

När det gäller firmaverksamheten, så är det inte mycket som återstår denna termin. Gjorde ett besök till Helsingfors och Hanaholmen, och det var riktigt trevligt. Ser ut att kunna bli en del jobb där även i fortsättningen. Känns kul

Sista jobbet detta år blir på detta seminarie

http://www.conductive.se/konferens-framtidens-kommunala-storkok.html#program=talare

Sedan är det slut för iår. Inför nästa termin ser det tjockare ut än vanligt, och jag har fått pussla rejält, för att få ihop det. Massor med trevliga ställen att besöka:) Utöver det som ligger inom företaget & i samarbetet med Masoomi AB, så blir det givetvis massor med aktivitet med TSSR. I nuläget ser det ut att bli två evenemang utöver våra fem kommunevent. Dessutom ettmöte med ny sponsor den 16:de december, och sedan offentligör vi även den idecoach vi tänker använda. Detta gör vi veckan innan jul.

Som det ser ut nu så inleder jag vårterminens utbildningar vecka nio, med att hålla en veckas utbildning av kökspersonalen i Säffle. Härligt att få jobba med Carina Nisén och hennes grymma personal igen.

Imorgon blir en desto dystrare dag. Skall gå på Björn Grunsteins begraving, och det blir nog både ett sorgligt och känslosamt farväl. Denne gigant bland rektorer gick ju hastigt bort från oss för ett par veckor sedan.  Avslutar därför dagens inlägg med en underbar minnesbild på Björn, när vi vann Guldkon. Det är så jag kommer att minnas honom. Med ett stort leende på läpparna:)



 

fredag 8 november 2013

November är här...

Vi har gått in på "vintertid". Syns, som tur är, inte på vädret ännu, men klockan ställdes om när vi var i Oslo. Lite tid har förflutit sedan senaste inlägget, och Huddingeföreläsningarna är nu genomförda. Var en helt underbar dag med mina kollegor i Huddinge kommunhus, och jag kände mig så glad att äntligen få chansen att berätta för dom, om MIN syn på mat. Fick återigen flera nya fb vänner, och det är glädjande. Ju fler från golvet jag har som vänner, desto bättre, för det är ju för deras skull jag gör, allt det jag gör.



Vi har även haft studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan och Zainap var här under tre dagar och detta var venvettgt roligt. Sällan har det skrattats så mycket i Mättpunktens kök, och det vill inte säga lite. Älskar den här typen av utbyte, speciellt med skolor från andra delar av Sverige



 
Idag kom Restaurangvärldens maktlista ut. Var ju med på denna förra gången det begav sig, men hade inga större förhoppningar att placera mig bland de femtio denna gång. Blev mäkta förvånad när jag såg att jag faktiskt var med. Kändes som en riktigt komplimang, även om jag inte på något sätt känner mig som en maktfaktor. Har ju aldrig haft ambitionen att bli någon maktfaktor heller. Tycker ju, trots allt, att den offentliga maten inte handlar om makt, utan att försöka hjälpa till där man behövs och då göra så gott man kan. Att utbilda och föreläsa för sina kollegor, runt om i Sverige, får aldrig bli ett självändamål för att nå makt eller "kändisstatus". Jag kommer ju aldrig att kunna nå alla kök, även om jag skulle vilja, men det punktinsatser jag gör, tycker jag är viktiga. Det kan inspirera andra att sprida budskap och kunskap vidare till sina kollegor. Skapa ringar på vattnet, helt enkelt. Alla behövs i denna bransch:) Här nedan har Ni länken till maktlistan.
 
 
Ni vet att jag kommer att avsluta denna termin med en föreläsning på Hanaholmen i Helsingfors om en dryg vecka, och ett framträdande på seminariet "Framtidens kommunala storkök den 11 december. Sedan väntar julbordsveckan, och därefter två veckors välbehövlig semester på varmare breddgrader.
 
Det har kommit in en hel del uppdrag inför VT 2014. En veckas utbildning för Säffle Kommuns kökspersonal. Dessutom en helt ny föreläsningsmodell, som jag jobbat på tillsammans med kostchef Carina Nisén. Blir kul att se hur den slår ut, och jag tror den varianten blir den första i sitt slag i Sverige. Har även preliminärbokat med ytterligare en värmländsk ort. JÄTTEKUL!!! När det gäller mitt och Marias samarbete håller vi just nu på, och drar upp riktlinjerna för en riktigt häftig utbildning, som är satt att hållas i April. Finns drag kring denna konstellation, vill jag lova!!! Ett samarbete med Atronic, om en serie miniföreläsningar , är också på planeringsstadiet. Har ytterligare ett par utbildningar på gång, där vi nästan är i mål, och det får jag be att få återkomma till. Får väl se hur mycket jag åtar mig under våren. Måste vara rädd om hälsan inför VM i Luxemburg. Den långavariga lunginfektionen jag haft var extremt jobbig, och den vill jag INTE ha åter.
 
 Team Swedish School Restaurants är i full gång med de förberedelser vi kan göra dvs. träna och spåna kring recept. Kontakt har tagits med en idécoach, som accepterat uppdraget, så nu jobbar vi hårt med maträtterna. Vår anmälan har också gått iväg, så nu återstår det bara att se om vi faktiskt kommer med. När DET är klart (om det blir klart...man skall aldrig ta något för givet), då kommer vi att dra igång planeringen inför VM med event och annat kul. Tror 2014 blir ett fantastiskt år. Nu skall jag fortsätta snickra på mina två sista föreläsningar för året.
 
Kommer som vanligt att lägga ut härligt bildmaterial från julbordet. Stora saker på gång på Annersta från HT14 också, men mer info om detta kommer i december.
 
Ha det gott/ Micke
 

tisdag 22 oktober 2013

Snart november...

Otroligt vad terminen går snabbt. Hinner knappt med. Har haft en besvärlig oktober, med en hosta och illasinnad feber som inte velat ge med sig. Skall till läkare idag igen, för att se om dom hittar felet denna gång.

De första två Huddingeföreläsningarna har passerat och avlöpte väl. Fick, ryktesvägen, höra att förskolecheferna var väldigt nöjda. Än mer nöjda var säkerligen förskolekockarna, som även fick avnjuta Johan Ederströms visdom. Mäkta populär blev han, och många frågor fick han svara på efter föreläsningen. Glad att jag fick idén att plocka in honom.

Dagen efter tillbringade han sedan i vårt kök, och gjorde sig omåttligt populär även här. Vi har nu talat om att Johan skall besöka oss en längre period, för att få en annu bättre inblick i verksamheten.


Vi har även hunnit avverka Stora Måltidsdagen 2013, som gick av stapeln på Hilton vid slussen. Har ju besökt ett antal måltidsdagar, men aldrig från positionen som moderator. Min känsla var att detta var den kanske allra bästa upplagan, under de jag har varit närvarande. Att få moderera med Barbro Fernström var härligt, och det syntes nog från scenen att vi hade kul


 
 
Fantastiskt bra program, med en speciellt trevlig föredragning av Runstensskolan i Haninge. Linda Martinssons föreläsning om sitt arbete i sjukhusmatens värld var också jättespännade, då man inte hör så mycket om den delen av offentlig måltid annars. Konsult Sven-Greger Mårtensson framträdande går inte att beskriva, utan måste ses. Inga ord gör denna halvtimme rättvisa. Kort och gott så var hela programmet kanonbra.
 
Vad som står härnäst på "todo" listan är den sista föreläsningen i Huddinge, som går av stapeln på torsdag nästa vecka. Inför den blir det full laddning. Ett snabbt besök i Oslo hinns också med innan dess. Därefter bär det av till Helsingfors, och föreläsning på hanaholmen. Mer om detta när vi närmar oss.
 
Många offerter ute, både för mig själv och även för samarbetet med Maria Masoomi. Vi får se vad dessa resulterar i. Dessutom skall jag träffa ett företag som heter Atronic, och som vill ha lite assistans i utvecklingen av en ny produkt.
 
Massor på gång, som vanligt m.a.o, så jag säger på återhörande. Farbror doktorn väntar
 

måndag 7 oktober 2013

Oktoberkänslor...

Kommit in en bit i Oktober. Känner mig, som vanligt, lite småsliten denna tid på året. Alltid mycket jobb, både på skolan och i firman. Resultatet förnöjer dock. Föreläsningen i Växjö blev ingenting annat än en veritabel succe. Helt fantastiskt gensvar, och vänförfrågningarna på facebook har strömmat in. Likaså önskemål om recept och studiebesök.

Tror nog att Växjö, i Annica Thors trygga händer, kommer att gå en lika ljus skolmatsframtid till mötes, som Ljungby har gjort. Själv håller jag givetvis tummarna för att, i en eller annan form, få återkommat till kommunen och bidra med utbildningar eller annat. Det får framtiden utvisa.

Imorgon inleds mitt föreläsningarbete i Huddinge. Den första av tre föreläsningar, går av stapeln på folkets hus i Huddinge C. Först ut är förskolecheferna och det har kännts som en riktig utmaning, att skriva denna föreläsning. Dels för att det är min egen kommun, och dels för att det faktiskt är en åhörarskara som jag vanligtvis INTE fått chansen att föreläsa för. Många timmars jobb ligger bakom detta material, och nu hoppas jag kunna ge alla en riktigt trevlig eftermiddag.

På onsdag är det förskolekockarnas tur, och då skall jag ju även bjuda på en liten "clou" i form av ett gästspel av Johan Ederström. Han skall få en halvtimme under eftermiddagen och berätta om sin vardag på Bergalyckans förskola. Bör bli en liten extra inspirationskick, för hans kollegor här i Huddinge. Kände jag ville bjuda på någonting riktigt extra denna dag. Vi får hoppas att även dom blir nöjda.

Johan kommer sedan att tillbringa torsdagen med oss i vår verksamhet, och titta lite på hur vi jobbar.

Sedan återstår endast föreläsningen för mina kollegor i skolköken i Huddinge. Den föreläsningen är dock inte förren den 31 oktober.

Innan dess är det dags för Stora Måltidsdagen, och mitt första moderatorskap. Delar detta uppdrag med Barbro Fernström, och under helgen som gått, har jag varit i Karlstad för att dra upp riktlinjerna för detta. Jag själv och Helena hade en mycket produktiv lördag tillsammans med Barbro, där vi dels ägnade oss åt måltidsdagen och även hann testa Barbros första ideer kring sin VM rätt. Lovade gott, vill jag lova:)

23-25 oktober får vi dessutom studiebesök från Lindåsskolan i Göteborg. Sollan med anhang som kommer hit och skall praktisera hos oss i dagarna tre. Herregud, vilket röj det lär bli på mättpunkten då:)

Mycket på gång som Ni hör. Förfrågningar har redan inkommit på utbildningar med Maria och mig själv, och där börjar offerter att gå ut mot slutet av denna vecka.

Vi var med i ett TV inslag i ABC nytt förra veckan. Länk till detta ligger här nedan. Ligger dock bara kvar i tre dagar till, men Ni som hinner kan ju kolla:)

http://www.svtplay.se/video/1504176/3-10-08-10

Nu skall jag jobba vidare...
 

onsdag 25 september 2013

Hösten är definitivt här.

Iskallt imorse, när vi gick iväg till jobbet. Det verkar vara slut på värmen för denna gång. Ett annat osvikligt hösttecken är att det är full fart i alla verksamheter. På Mättpunkten har vi haft full rulle, och matlagningen har nästan varit roligare och mer inspirerand än vanligt. Hela personalen har varit på topp, och då blir resultatet därefter.

Under måndagen och tisdagen har jag hållit utbildning på Förskolan Staren i Botkyrka. Älskar att vara på små enheter, där man får chansen att verkligen kunna vara aktiv i den dagliga verksamheten, tillsammans med personalen. Hade otroligt trevligt med trion Adnan, Tatjana och Monia. Fantastisk personalgrupp, och oerhört vänliga och trevliga. Att utbildningen var mycket uppskattad, gick faktiskt inte att ta fel på. Jag tror att Staren står inför en hel del förändringar, men jag rekommenderade att man tar ett steg i taget och skyndar långsamt.

Detta var även en välkommen utbildning för mig, av andra skäl. Föreläser för Huddinges förskolechefer den 8:e oktober och för alla förskolekockarna den 9:de, så det var skönt att fräscha upp kunskaperna om förskolans verklighet, lagom till dessa föreläsningar. Den 9:de kommer jag även att bjuda åhörarna på en liten överraskning, då jag har hyrt in Johan Ederström, som kommer att "få" en halvtimme mitt i föreläsningen, för att berätta om sin unika verksamhet på Bergalyckans förskola i Ljungby. Tror att detta skall falla åhörarna på läppen, då Johan har mycket spännade att berätta.

Innan dess skall jag dock själv till småland. Åker iväg till Växjö på söndag eftermiddag, för att sedan föreläsa för all kostpersonal i kommunen. Blir ett tretimmarspass på förmiddagen och ett tretimmarspass på eftermiddagen, innan det bär av tillbaka till Stockholm igen.

På onsdag får vi besök av den amerikanske journalisten Cole Ruth, som skall göra ett reportage om undertecknad. Blir trevligt.

Nu skall jag dock ta och luta mig bakåt i soffan, avsluta kaffet, och sedan gå och knyta mig. Imorgon ägnar jag förmiddagen åt att steka leverbiffar till fredagen, och sedan skall jag på kökschefsmöte i Huddinge och träffa mina kollegor där.


fredag 13 september 2013

Nytt samarbete!!!!!

Ni som har facebook har väl redan sett nyheten. För första gången inleder vi på M & H Bäckman ett samarbete med någon annan. Denna någon är, inte helt förvånande, Maria Masoomi AB.

På Magasin Måltids websida publicerades igår denna blänkare

http://magasinmaltid.se/artikel/tva-valkanda-matprofiler-gar-ihop/420

Där finns det lite mer matnyttigt om vad det hela går ut på.

Vi hoppas givetvis att detta blir någonting riktigt positivt för hela den offentliga måltiden, då man nu kan boka ett sammansatt paket, med väldigt mycket kunskap från offentlig måltid.

Ni kommer givetvis att få höra mycket mer om detta, men om Ni är intresserade så kontakta mig eller Maria Masoomi, för vidare information.

http://masoomi.se/kontakt.html



 

fredag 6 september 2013

Puuhh...

Då har alla fått gå hem för idag. Sitter ensam kvar på kontoret och njuter av att ha tyst och lugnt omkring mig, blogga lite och jobba ifatt på kontoret. Ligger rätt så bra till, efter omständigheterna, men jag är tvungen att utforma ett bra upplägg till de inspirationsdagar jag skall hålla på Förskolan Staren, inom en snar framtid.

Mycket har hänt sedan senast jag skrev. Föreläsningarna i Skellefteå var mycket lyckade. Fick chansen att träffa några kostechefer norrifrån, som jag aldrig stött på förut. Mycket inspirerande, och jag blev även lovad ett paltrecept i storköksformat, och då blir det till att introducera flempan barnen för riktig palt:)

Har fått massor med mail och förfrågningar av alla de slag efter mitt besök, och det känns grymt bra att folk både har lyssnat, OCH vill försöka tillämpa mina tips i sin yrkesvardag. Ökar känslan av att det man gör, verkligen betyder något "på golvet" så att säga.

Skellefteå var också en väldigt positiv överraskning som stad, och visade sig från sin allra bästa sida, med sol och härligt väder. Alla jag träffade under detta besök, var oerhört snälla och vänliga, och det var lätt att känna sig välkommen. Matfesten i sig var en underbar tillställning, och jag fyllde säkerligen halva resväskan med härliga lokala produkter, som jag fortfarande äter av därhemma.

 


Den middag, som jag serverades, vid min ankomst och som tillagats av
http://www.bryggargatan.se/restaurang/
och var en sanslös uppvisning i godsaker. Njöt för fulla muggar, och sov som en stock på hotellet efter att ha avnjutit ett antal tallrikar smaskigheter.




Då min rektor, den oerhört skolmatsintresserade Tommy Hellsten, också åkt upp till Matfesten, passade vi på att avsluta besöket, med att kolla in en skolmatsal i Skellefteå. Valet föll på Sörböleskolan. Tommy passade på att bekanta sig med skolan i stort, och själv tillbringade jag en timme med kökpersonalen och pratade mat och smakade på deras skollunch.

 
I Skellefteå har man ett kök som tillagar 9500 portioner, så i detta kök värmde man endast upp sås och korv som man fick sig tillskickat. Lite trist kan man tycka. I detta kök fanns goda möjligheter att bereda denna rätt helt själv, och visst skulle det vara mer inspirerande för personalen att, då och då, för göra maten själva.  Man gjorde dock egen salladsbuffe och kokade ris, pasta och potatis. Dessutom fanns det tydligen ett politiskt beslut att servera fil!!! och flingor som lunchalternativ. Märkligt, tycker jag. Är det verkligen i enlighet med skollagen om näringsriktig mat? Jag tror INTE det. Hur som helst så hade jag en mycket trevlig stund med kökspersonalen, och både jag och Tommy lät oss väl smaka av lunchen.

Vidare så har jag gjort ett inledande besök hos förskolan staren, för att få en uppfattning om köket, se vilken utrustning som finns och möta personalen. trots avsaknaden av stekbord och blandare, så skall vi nog komma att få ett par trevliga dagar på plats där, vad det lider.

Har även varit på ett uppföljningsmöte i Hallstahammar, med kökspersonalen på kommunens seniorserveringar. Kul att återse allihop, och vi hade mycket givande diskussioner, om hur framtida förändringar skall genomföras. Väldigt mycket hade dock redan hänt, och nu bakas det bröd, klappas egna färsbiffar och paneras fisk i dessa kök. Blev så glad över detta. Vi utökar nu samarbetet med Hallstahammar genom att dom får skicka praktikanter till vårat kök. Den första tar vi emot i oktober/november någon gång. Hoppas även på att få hit hela gänget på studiebesök.

Nästa vecka har jag ett mycket spännande möte, och om det samarbetet blir av, DÅ lär det hända saker och ting.....

Sådär. Nu har jag nog gått igenom det mesta i nyhetsväg. Dags att fortsätta att jobba. Här brinner flitens lampa, trots att klockan närmar sig 16.30 på en fredag. Att jobba heltid OCH driva en firma, ger inte normala arbetstider, men kul är det.



 

tisdag 27 augusti 2013

Full fart på terminen!!!

Vi är nu inne på terminens första vecka. Tror faktiskt aldrig att vi haft en bättre terminsstart. Barnen är tysta och äter massor. Inga negativa kommentarer, utan positiv stämning varje lunch. Lugnt och skönt i diskinlämningen, vilket gör Helena & Pari överlyckliga. Dessutom har vi aldrig haft så lite matsalssvinn under någon terminsstart, sedan jag började de dagliga vägningarna.

Om Ni är nyfikna vad vi serverat under dessa inledande veckor, kan ni kolla in det här.

http://www.mattpunkten.se/matsedel.htm

På denna länk hittar Ni alltid våra matsedlar. Vem vet, ni kanske får något bra tips själva:)

Förra måndagen var jag ute på Ekerö och föreläste. Mycket trevlig tillställning och en alldeles lagom uppstart för den delen av min verksamhet. Imorgon bär det iväg till matfesten i Skellefteå, där jag skall föreläsa två gånger under torsdagen. Först under nätverksträffen på eftermiddagen, och på kvällen för Skellefteås kostpersonal. Detta är någonting som jag verkligen ser fram emot.

Flyger ned imorgon, och på kvällen har ansvarige Gabriella Karlsson haft vänligheten att bjuda in mig på konferensmiddagen. Skall bli väldigt spännande att se vad som bjuds i matväg. Bara att hoppas att man inte är helt slut när det är dags. Skall ju upp 0415 imorgon bitti, som vanligt, för jag måste jobba fram tills 12 iallafall. Vill ju hjälpa min suveräna personal så länge jag hinner, nu när jag skall vara borta i 2 dagar. Allt är dock förberett, så det kommer dom att ro iland lika elegant som vanligt.

Mycket glädjande är också, att min rektor Tommy Hellsten flyger upp under torsdagen, för att vara med på Matfesten han också. Ett föredöme i rektorssverige, med sitt grundmurade intresse för god mat. Vi har en hel del tankar på hur vi skall kunna utveckla restaurangdelen på skolan, och mer om detta kommer senare under året.

Har även blivit kontaktad av Förskolan Staren i Botkyrka, om inspirationsdagar i September. DET skall bli utomordentligt spännande och kul. Har ju varit vanvettigt roligt på de tidigare förskolorna jag besökt, och inspirerat på:)

Skall även tillbaka till Hallstahammar för en uppföljningseftermiddag, med deltagarna från vårens utbildningar på kommunens seniorserveringar.

Har även börjat dra upp riktlinjerna för mina föreläsningar i Växjö och Huddinge. Ingen rast och ingen ro:) Som tur är.
Ni har väl bokat in Er till Stora måltidsdagen, där Barbro Fernström och undertecknad kommer att vara moderatorer:)

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen


Nu är det dags att packa den lilla väskan och krypa till kojs.

Avslutar detta inlägg med en bild på baksidan av Martin & Serveras Smakfullt. Vacker baksida, på min ära. Bifogar även en länk med en intervju från deras hemsida

http://www.martinservera.se/inspiration/matgladje-pa-annerstaskolan-/






fredag 16 augusti 2013

HT 2013

Då var det dags igen. Dags att sparka igång ytterligare en termin. Som Ni har märkt, så har det varit stiltje här på bloggen, då jag varit på semester. Har nu jobbat 2 veckor, och börjar så smått bli varm i kläderna igen.

På måndag börjar terminen på allvar, med en föreläsning på Ekerö. Veckan därefter bär det iväg till Matfesten i Skellefteå, och dubbelföreläsningar där.

Skolan kickar igång på tisdag, och vi har inte vilat på hanen, när det gäller att öppna i stor stil

På tisdagen serverar vi sålunda shishkebab. Givetvis hemrullad och gjord på lammfärs, kalvfärs och dubbelmald gödkalvfärs. Dessa har rullats under den senaste veckan. Dessutom har vi en härlig egenproducerad falafel. Idag gjorde jag även 20 kg Pulled Pork (givetvis på KRAV karré), som också serveras på tisdag. Snodde även ihop en säsongsinspirerad kräftsoppa, som också får gå ut på tisdag. På salladsbordet hittar vi bl.a Taboulleh och Sumakkryddad tomat & löksallad.

Så. Då vet Ni att vi lever och frodas. Håll ett öga på bloggen, för detta kommer även att vara den officiella kanalen för ny information angående Team TSSR

Vi passar väl på att presentera ytterligare en lagmedlem. Det blir vår reserv från OS, Lyndon McLeod, som nu tar steget upp till ordinarie plats i laget..


Längd :172 cm (enligt Lyndon...låter liite för mycket;)
Vikt: 73 kg
Familj :Fru Tina, och barnen Noah, Hedda, Sam
Mat: Skaldjur, Paua, whitebait, lamm, egg burger i NZ, gillar det mesta
Musik: blandat
Film: Goodbye pork pie
Favoritlag : Gnosjö P03, Everton, The All-blacks
Meriter: vinnare av SkolmatsGastro 2012, Silver i OS 2012 Erfurt , 3:dje plats Grönaste Krögaren i Linnebygd 2010.
Utbildning: Kockskolan i NZ, Professional Cookery och Hotel Management.
Jobbat i NZ, England, Wales och Sweden.
April 06 - sept 2011 Jannelund och Rönnens förskolor, Värnamo, sept 2011- mars 2013 Köksområdeschef, Apladalskolan, Värnamo, mars 2013 Kökschef ( Enhetschef ) Gisle Skolrestaurang, Gislaved Kommun.
Projekt Ledare i " Värnamos nya skolrestauranger" Medlem i Föreningen SkolmatsGastro.

Så nu vet Ni allt om Lyndon. Vad Ni inte vet är att han på förskolan gjorde sig väldigt populär genom sin ståtliga Bamsekockmössa. Får vi se den i VM & OS, kanske??? Dessutom är Lyndon sjukligt förtjust i äggmackor och reser alltid omkring med minst två äggmackor i handbagaget.

Nu är det dags att krypa till kojs:)

Michael Bäckman


fredag 12 juli 2013

Halvtid....

Sista dagen att jobba innan semestern. Åker iväg till Kreta för ett par veckors välbehövlig rekreation. Skall bli riktigt skönt efter ett händelserikt första halvår där det hänt massor.

TSSR är på gång igen, och vi väntar med spänning på att regelverk och förutsättningar för VM skall offentliggöras. Har indikationer på att det kommer att dröja till slutet av Juli-början av Augusti innan detta sker.

Får mer och mer jobb i seniorboendevärlden. Väldigt intressant att det börjar röra på sig ordentligt i denna del av den offentliga måltiden. Känns också bra att vara med i detta från början.

Fokuset på skolmaten fortsätter i oförminskad styrka, och här är en jätteboll i rullning. Fler och fler aktörer ger sig in i skolmatsvärlden, och vinnarna är givetvis gästerna. Det finns ju massor med olika åsikter om HUR skolmaten skall bli bättre, men det som är bra är att alla ändå strävar åt samma mål. Vi har endast olika åsikter om hur vi bäst når dit. Jag tycker dock fortfarande att det saknas förståelse för golvens förutsättningar, och att det utbildas för lite i skarpt läge, på plats i skolkockarnas vardag och i deras kök. Där tänker jag fortsätta att verka, så mycket jag bara orkar. Skolkockarna är min yrkesgrupp, och att kunna bidra till en gladare arbetsmiljö och bättre trivsel, är alltid mitt primära mål.

Kommer äntligen att vara med att starta upp ett förändringsarbete i min egen kommun:)

Kommer att dyka upp lite här och var och föreläsa. Ni har hört om det mesta tidigare. Nytillkommet är detta evenemang

http://www.conductive.se/konferens-framtidens-kommunala-storkok.html#program=talare

Programmet är inte klart, men det kommer att bli ett spännande seminarie, där det kommer att dyka upp flera personer "från golvet", som kommer att hålla anföranden. Blir en bra motpol mot andra, mer elitistiska, tillställningar. Vi kommer att vara minst tre, yrkesverksamma skolkockar, som berättar om vår vardag.

På Annersta kommer jag att jobba vidare med att utveckla vår verksamhet. Skall ha möte med min rektor om en månad, där vi skall diskutera ett MYCKET spännande och helt unikt projekt. Älskar ju att hela tiden försöka skapa nya och spännade saker även på vår skola. Massor med kul temaveckor vankas under hösten.

Avslutningsvis...tidsbrist. Vi hör ju ofta att det är tidsbrist i våra kök. Vi har ju alla semestertjänst i mitt kök, vilket innebär att vi är bemannade hela sommaren. Hur använder vi då den tiden? Gör lite mat och går hem tidigt, eller producerar? Givetvis det senare. Vi har precis påbörjat rullandet av 200 kg köttbullar. När jag kommer åter om tre veckor kör vi igång med att rulla shishkebab. Matsedlar skrivs. Arbetsfördelningslistor skrivs. Varor beställs. Allting görs klart för en rivstart vid terminsstart. Detta innebär noll stress. Gör alla jobbiga moment nu, när det är lugnt, så slipper man se terminsstarten som ett ok.

Att lära sig att planering, är det viktigaste för att skapa en god arbetsmiljö, ser jag som mitt absolut viktigaste uppdrag

NÄSTA TERMIN BÖRJAR INTE I AUGUSTI. DEN HAR REDAN BÖRJAT:)

Ha en trevlig sommar allihop, så hörs vi om tre veckor

Micke

 

måndag 1 juli 2013

VAR ÄR SKOLKOCKARNA!!!!

Konstaterar att K & N:s seminarie "laga mat från grunden - rimligt recept för de offentliga köken"

http://www.almedalsveckan.info/event/user-view/13389?redir=#.UdD24IJlD34.twitter

som går av stapeln under Alemdalsveckan, lyckats reta upp många på fb idag, inklusive undertecknad.

Här står att läsa

Synen på helfabrikat och processad mat som de offentliga kökens frälsning tycks slutgiltigt ha förpassats till historieböckerna. I kölvattnet av förtroendekrisen inom livsmedelsindustrin höjs allt fler och starkare röster för att också maten till sjuka, äldre och unga ska tillagas på plats – och från grunden. På samma gång som lagat-från-grunden prioriteras högt i de offentliga måltidsverksamheterna förefaller dock definitionerna av begreppet ibland vara lika många som antalet kockar. Hur ska lagat-från-grunden definieras? Var går gränsen mellan rimliga, kostnadseffektiva lösningar och ohållbar lagat-från-grunden-fanatism? Vad krävs i form av kompetensutveckling, utrustning och andra resurstillskott?Och leder handskalad lök och egenhändigt rullade köttbullar verkligen till högre måltidskvalitet, motiverade medarbetare och nöjdare, gladare matgäster? Debatt mellan företrädare för kost- och måltidsansvariga, kockar, myndigheter, industri och politik.
Medverkande:
Marianne Backrud Hagberg, Ordförande och kostchef, Kost & Näring. Paul Svensson, Kock, Paul Svensson Mat. Eskil Erlandsson, Landsbygdsminister, Centerpartiet. Pelle Eriksson, Marknads- och försäljningsdirektör, Lantmännen Cerealia Foodservice. Eva Sundberg, Projektledare offentliga måltider, Livsmedelsverket. Inger Stiltjestrand Svensson, Moderator, Dining Development.


Någon som ser röken av en skolkock, eller kökschef, från ett skolkök i medverkandelistan??? Som vanligt skall diskussionen tas över huvudet på alla, som faktiskt befinner oss i den verksamhet, som det här skall pratas om. Riktigt dåligt!!! Inte undra på att det knorras ute i våra offentliga kök, över att man inte känner sig delaktig i debatten. Tyvärr visar K & N här återigen, ett exempel på ett elitistiskt tänkande, där högt uppsatta och prominenta personer skall resonera om hur det skall vara i verksamheter, som man alltför sällan själv befinner sig i...

tisdag 18 juni 2013

Presentation II

Kanske på sin plats att tala om en man, som är gammal i gården. Som var med i Erfurt och som då jobbade på Lindåsskolan i Göteborg, men som numera huserar hos Måltid Norra Hisingen. Talar  då givetvis om allas vår Even Bakke. Vem är han egentligen? Här får Ni en lite presentation av denne fryntlige och glade norske gutt, givetvis komplett med idolbild

Even Bakke
32 år
188cm 94 kg
Vattenmann
Familj: Blivande fru och två pojkar
Favoritmat:Husmanskost
Favoritmusik:Tool & Led Zeppelin
Favoritfilm/serier: Breaking bad, Dexter, Six feet under, the Tudors
Favoritlag:Manchester United & Hammerby
Tävlingserfarenhet: Vann Årets Stora skolkök 2010 (stora måltidsdagen) och Årets Felix 2012. 2a i arla Guldko och silver i Erfurt OS 2012

Gick kockskola i Norge 2 år, sen 2 år som lärling i norska marinen. Jobbat på Rikshospitalet i Oslo som kock, kock och souschef på olika kroger, sommarjobbat som kock på Stena Line, jobbat som avdelingsledare chark/fisk i mataffär, 3 år som projektledare(kökschef) inom Sodexho Norge. Sen maj 2007 jobbat i Göteborg Stad som köksmästare på Lindåsskolan, från maj 2013 köskmästare på Brunnsboskolan i Göteborg.

Träffade 2010 Michael Bäckman på Stora Måltidsdagen
3a årets skolkock White guide 2013

Nu vet Ni det mesta som går att veta om denne färgstarke man. Har vi då något hemligt material om honom. Självklart!!!Even är en stor älskare av choklad och Nutella, och den enda jag sett som kan trycka i sig en 200 grams chokladkaka, eller mackor med tjocka nutellalager, till frukost...klockan 0600 på morgonen, och INTE må illa.

Vi är överlyckliga att han fortfarande finns med i vårt lag. Hans energi behövs:)


söndag 16 juni 2013

Stora Måltidsdagen 2013

Den 17:de oktober är det dags för Stora Måltidsdagen 2013, som går av stapeln på Hilton vid Slussen. Brukar vara en riktig högtidsstund för alla som är involverade i den offentliga måltiden. Där utser man bl.a Årets Måltidsprofil, och i år är det Magasin Måltid som håller i arrangemanget. Se länk nedan

http://www.magasinmaltid.se/stora-maltidsdagen

Kan då berätta att Barbro Fernström och jag själv blivit tillfrågade, och accepterat, att vara moderatorer för denna dag. Väldigt kul och ärofyllt uppdrag, som vi båda ser fram emot med stor tillförsikt, och vi kommer givetvis att bjuda på oss själva så mycket vi någonsin kan.




torsdag 13 juni 2013

Presentation.

Nu är vårterminen över. Mycket jobb har det varit, men också fruktansvärt kul. Fått massor av nya erfarenheter, och det är bara att hoppas att man får lika mycket att göra fortsättningsvis. Har gjort min planering för hösten klar, och den innefattar bl.a föreläsning på Ekerö och i Växjö. Därtill skall jag föreläsa på Matfesten i Skellefteå, och även hålla tre föreläsningar i min egen kommun Huddinge. Har ett väldigt kul uppdrag inbokat tillsammans med Barbro Fernström, men det håller jag på ett tag till.

Riktigt kul med de nya medlemmarna i TSSR. Bägge har acklimatiserat sig väl i laget, och får massor med uppmärksamhet. Johan Ederström har ju blivit något av en kändis nere i Ljungby, så jag tänkte att även ni skulle få chansen att veta lite mer om honom. Bad honom att kort sammanfatta sig själv.


  • Johan Ederström
    40 år
    187cm 92 kg
    Våg
    Familj Sambo och två pojkar
    Favoritmat:Italiensk mat samt skaldjur och ostar.
    Favoritmusik:Hårdrock,punk och Bruce Springsteen
    Favoritfilm:Gudfaderntrilogin
    Favoritlag:IF Troja-Ljungby,Guddarps IF
    Tävlingserfarenhet:Har aldrig tävlat inom matlagning men har 7 säsonger och 250 matcher som lagledare i fotboll och vet hur man skapar god stämning i en grupp.
    Började som sommarjobbare på Restaurang Hammarsbacke i Ljungby 1987 gick sedan tre år på Ryssbygymnasiets kockutbildning,Har sedan 1991 jobbat som kock,servitör,kökschef.
    Har sedan våren 2008 jobbat på BergaLyckansförskola som ligger i Lagan,Ljungby kommun.
    Träffade 2011 Michael Bäckman genom en av hans kurser i projektet Kostkompetens i fem kommuner.Fick genom samma projekt kontakt med Lyndon McLeod och Even Bakke.
    Med över 20 års erfarenhet som matlagare hoppas Johan tillföra en stabil grund som behövs för att vara reserv/inhoppare i TSSR.

    Sådär. Nu vet Ni allt om denne man. Då jag alltid vet någonting hemligt om varje lagmedlem, så kan jag även avslöja att en av Johans söner heter Alex, och är döpt efter Alex Lifeson, gitarristen i Rush.
    Återkommer under sommaren med fler presentationer. Nu skall jag ta det lugnt i soffan en stund, innan det är dags att knyta sig för kvällen. Sista arbetsdagen imorgon, innan jag går på en välbehövlig tvåveckorsvila, där jag även tänkte åka till Torsby över midsommar. Blir balsam för själen, och förhoppningsvis är hembygdsgården öppen, så jag får mig en baddarportion mutti med fläsk.

måndag 3 juni 2013

Balen 2013

Igår hölls, traditionsenligt, niornas bal. Rekordstort antal deltagare. Hundra elever och ett tjugotal lärare, samlades i Vistaskolans matsal, för att äta gott och ha trevligt. När vi gick hemåt vid halvtiotiden var dansen i full gång. För oss i köket är detta en av höjpunkterna varje år, och vi lägger ned många timmars arbete, på att ge eleverna en perfekt kväll. Denna bal skall ju vara ett minne för livet. Tror vi lyckades bra med detta. Här följer nu ett svep av bilder, som jag hoppas kan förmedla lite av feststämningen från igår kväll.




               Tårtgarnering under gårdagseftermiddagen

 
Här har vi börjat bygga upp dekorationerna på buffebordet. Olivträd, citronträd, lagerbladträd, fikonträd, tomat & chiliplantor, sötpotatisar, färglada tomater, kokosnötter och spridda örter av olika sort...


Ett riktigt glatt och, kvällen till ära, fulltaligt köksgäng. Kändes bra att vi alla kunde vara på plats!!!


    Våra lärare tog tag i dukningen, som blev oerhört färgglad och harmonisk. All heder till dom!!


       Anna Collins-Gustafsson, biträdande rektor, och allas vår Helena Bäckman, ler ikapp!!!!!


   Buffébordet i färdigt skick. Bara att titta, njuta och bli hungriga. Våra elever lät sig väl smaka





Klänningarna denna kväll går utanpå det mesta. Härligt att se alla dessa uppklädda ungdomar!!!!!


  Inte speciellt svårt att få eleverna att posera en kväll som denna.


Enligt gängse tradition delade Helena, Pari & Khandan ut priset för "årets trevligaste matgäst" (nej, jag lägger mig inte i den uttagningen). Vinnare i år blev Adrian Genc, som fick ett diplom och en biobiljett. han vann med motiveringen "

”FÖR SITT ALLTID LIKA TREVLIGA SÄTT, GLADA HUMÖR OCH FÖR DEN RESPEKT HAN VISAT FÖR OSS I KÖKET, OCH FÖR DET ARBETE SOM VI UTFÖR”




      Ett glatt gäng i väldigt olika längdformat. Khandan, Maysa, undertecknad & Mizgin


              Middagen i full gång.

  
Vår eminente rektor Tommy Hellsten i mitten omgiven av kvinnlig fägring. Annica till vänster och Anki till höger. Han ser ut att trivas rätt bra där han står, tycker jag.


  Här var då "mitt" tårtbidrag på tårtbuffén. En härlig chokladmoussetårta (vit och vanlig chokladmousse), ett tutti-frutticrunch på kanterna och toppad mer färska hallon & blåbär.


Helenas tårta denna gång (och som var ooootroooligt god) var en härlig skapelse fylld med dulche de leche (kokt kondenserad mjölk) och mosad banan. Sedan täckt med vaniljsockrad vispgrädde och toppad med färska jordgubbar. Bliderna nedan visar Khandans smått fantastiska små bakverk, som var smått mirakulöst goda. Tackar gud för att hon jobbar i mitt kök, så jag får avnjuta dessa godsaker bra mycket oftare än bara en gång om året!!!!




 
Med detta kan vi lägga balen 2013 åt sidan, och njuta av minnena. Nästa festivitet här på skolan blir redan nästa fredag, då lärarna skall få sin obligatoriska smörgåstårteavslutning. Har en riktigt härlig smörgåstårta på lut, och det kommer säkerligen bilder även på denna. Nu, pang ut i köket. Måste ju laga lunch även idag!!!

fredag 31 maj 2013

Hög tid!!!

Vill bara upplysa alla som är intresserade att anlita mig till HT2013, att det är hög tid göra så nu. Vill gärna göra färdigt planeringen för hösten.

 

tisdag 28 maj 2013

White Guide J:R

Igår gick den då av stapeln. Årets White Guide J:r gala. Man kunde verkligen använda den gamla frasen "alla var där", när det gällde detta evenemang. Tyvärr så hann vi inte vara med på förmiddagens seminarie, då det är svårt att rycka loss tre ur personalen på en och samma gång. Våra gäster måste ju ha mat, gala eller ej.

Vår rektor, Tommy Hellsten, gjorde sitt bästa för att hålla ställningarna under förmiddagen och gjorde det med den äran. Köket anslöt vid lunch och då i form av undertecknad, Helea Bäckman & Joakim Andersson. Från Huddinge Kommun dök den allstädes närvarande Jukka Kuusisto upp. Förvaltningschef på BUF bör tilläggas.

Vi hade väl inte mer än satt oss ned i lokalen för prisutdelningen, innan Annerstaskolan ropades upp och vi fick motta Krav´s pris för "Årets hållbara offentliga gastronomi". Hur kul som helst. Motiveringen löd

"Annerstaskolan har på ett utsökt sätt lyckats förena en stor måltidsupplevelse med en tydlig strävan att förbättra hållbarheten i den egna verksamheten och i bakomliggande led. Här är ekologiska och KRAV märkta råvaror en viktig och självklar grund för att nå en hållbar utveckling i skolan"


Med glädje kan jag också notera att jag själv lyckade nå en andraplats i utnämningen av årets skolkock, och Annerstaskolan en åttondeplats i årets skolrestaurang. Att vi fick högsta möjliga matpoäng, var givetvis en härlig fjäder i hatten. Det var vi och Ängdala skolor i Höllöviken som lyckades med den bedriften.

Här får ni lite härliga mingelbilder från galan

Barbro Fernström - matkärleksvinnare och ny medlem i TSSR

F.V Jens Reinecke (kostchef Alvesta), Michael Bäckman, Even Bakke, Carina Nisén (kostchef säffle)

Carina Nisen och Helena Bäckman

Andreas Hedlund och Helena Bäckman

Kollegorna från Runstensskolan & Kosten i Haninge (min hemkommun). Daniel Kallonas var nominerad som årets skolkock, och han står näst längst till höger. 

Guldkofinalisterna och nominerade som Bästa skolrestaurang.... Underbara Eva & Anette från Klockarskolan i Säter, samt Tuula Svedberg, nominerad som bästa kostchef (står bredvid Helena)

En alltid lika glad Eva Sundberg. Extra glad idag, då hon fick stå bredvid en hammarbyare:)

Annie Lööf o Helena beundrar diplom...

.....och Annie och jag har ju setts tidigare i samband med projektet "Värnamo nya Skolrestauranger"

Sådär. Nu måste jag jobba vidare

Michael Bäckman

tisdag 14 maj 2013

TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS DEL II


 
I Matlagnings-OS I Erfurt i Oktober 2012 deltog, för första gången, ett lag bestående av kommunala skolkockar. Detta lag deltog i den s.k GV klassen, populärt kallad storköksklassen, och tog där en sensationell silvermedalj på sin tävlingsdag. Detta gav en total sjundeplats bland de 16 deltagande lagen, och detta gav eko i matvärlden.
Med väldigt begränsade resurser och med väldigt få träningstillfällen, visade det sig att svenska skolkockar stod sig, mer än väl, i yrkeskunnde och tävlingsförmåga jämtemot de betydligt mer namnkunniga motståndarna.
Denna framgång innebar ett enormt lyft för oss skolkockar, och gav en ordentlig statushöjning av yrket. Det gav också publicitet långt utanför skolmatsvärldens gränser, med bl.a inbjudan till Rosenbad, där laget diplomerades av Eskil Erlandsson för sina framgångar i tävlingen.

Detta gav oss blodad tand, och vi har nu beslutat att gå vidare med ytterligare en satsning. För skolmatens skull. För alla de tusentals kockar inom skola/förskola, som dagligen sliter med att servera våra barn god och näringsriktig kost. För en ytterligare statushöjning av vårt yrke. För att underlätta nyrekryteringen av nya, hungriga kockar. För att utjämna könsfördelningen i köken, för jämlikhetens skull.
Vi vill göra detta genom att visa att vi finns. Att det ÄR riktiga kockar som finns i våra kök. En kreativ yrkeskår med stort kunnande, och som är betydligt bättre än det rykte som vi omges av.

Vissa förändringar har skett i laget sedan tävlingen i Erfurt.

Lagledare är fortfarande Michael Bäckman. Kökschef på Annerstaskolan i Flemingsberg, Huddinge & och inspiratör via sitt bolag M & H Bäckman AB
Kvar finns också Even Bakke, numera kökschef på Brunnsboskolan som ligger inom Måltid Norra Hisingen, Göteborg. Even driver också parallellt med detta, en firma för inspiration och föreläsningar.
Från att ha varit reserv under Erfurt OS, kliver nu Lyndon Mcleod, vinnare av SkolmatsGastro 2012, in i laget. Lyndon har lämnat sin anställning inom Värnamo Kommun och jobbar nu som kökschef på Gisle skolrestaurang i Gislaveds Kommun. Lyndon tar Fredrik Kämpenbergs plats i laget, då Fredrik valt att ställa sin plats till förfogande, och lämna laget.

Det första, helt nya ansiktet i laget, är Barbro Fernström. Barbro jobbar till vardags på Vallargärdets skola i Karlstad. Hon är redan ett känt ansikte i Värmland, där hon ägnat sig åt ett flertal olika lokala matprojekt. Dessutom är hon nominerad som årets skolkock i White Guide J:r (där även Even Bakke & Michael Bäckman nominerats) och är dessutom en välkänd och uppskattad profil i skolmatssverige. Barbro ersätter Martin Karlsson, som lämnat den kommunala skolmaten, och numera jobbar som kökschef på Axevalla Travrestaurang.

Då Lyndon Mcleod nu blivit ordinarie i laget behöver vi även en ny reserv. En som får den otacksamma uppgiften att vara tvungen att kunna allt, men inte med säkerhet får delta aktivt med matlagningen under tävling. För att vara reserv krävs en väldigt ödmjuk och flexibel person, men med stort kunnande. Här har valet fallit på Johan Ederström. Kock på Bergalyckans förskola i Ljungby. I och med detta val så är även Sveriges förskolekockar, representerade.

För att kunna genomföra denna satsning, så har vi givetvis knutit sponsorer till oss. Vi har försökt att välja företag med anknytning till branschen, och som har ett genuint intresse av att hjälpa oss i våra ambitioner att lyfta skolmåltiden. I nuläget är två av dessa sponsorer klara. Lantmännen Cerealia var vår mest aktive sponsor under tävlingarna i Erfurt och vill glädjande nog kvarstå i våra fortsatta strävanden mot nya medaljer. Vi är oerhört glada att man väljer att fortsätta att satsa på detta projekt och på våra ideér. Martin & Servera är vår nye råvarusponsor och vi ser med glädje fram emot ett fruktbart samarbete även med dom.

Martin & Servera, som har ett stort engagemang i skolmatsfrågan, visade omedelbart intresse för att medverka och vi är glada att Martin & Servera vill delta i denna unika satsning..
Vi för även diskussioner med ytterligare sponsorer, då intresset att stödja oss är stort från fler håll.
Våra mål och ambitioner för laget är

-deltagande i Storköksklassen i VM i Luxemburg i november 2014, under förutsättningar att vi blir antagna till denna tävling

-deltagande i OS i Erfurt 2016, vilket också blir denna satsnings slutmål, under förutsättningar att vi blir antagna till denna tävling

Med denna treårssatsning hoppas TSSR på att vi skall sätta fokus på våra skolkockar, skolrestauranger och på den offentliga maten i stort.
Givetvis måste varje satsning ha en vision. En prick över i.et. En slutkläm. Vi sticker inte under stolen vad vår vision är. Guld, och ingenting annatJ

Team TSSR

Vi kommer att finnas på facebook, och även kommuniceras via www.michaelbackman.blogspot.com samt våra sponsorers och kommuners informationskanaler
För vidare Information v.g kontakta

Michael Bäckman / lagledare TSSR  08-53533750 alt. 072-3506854

Cecilia Ceder/ Lantmännen Cerealia, tel 0709-278779

Christina Gezelius /M & S 08-672 84 31
 
 

torsdag 9 maj 2013

Fullgjort uppdrag

Åter i soffan efter att ha besökt den sista seniorserveringen i Hallstahammar. Otroligt trevliga dagar på Lövåsen, och en enormt fin respons från kökspersonalen. Det har varit otroligt kul att se hur man tar emot idéerna jag försöker förmedla. Mat kunde man redan laga, men jag tror att det kommer att bli ännu bättre med de inspirations och tillagningstips man fick. Hann även med en föreläsning på tisdagskvällen, där jag redogjorde för det projekt som vi nu genomfört. Hade även en ny andra del i den föreläsningen, där jag för första gången redogjorde för min syn på seniorserveringarnas nuvarande status, och vad som behöver förändras. Skall nu bygga ut detta material något, och sedan lägga in denna föreläsning i min digra repertoar. Inget överflöd, direkt, på folk som föreläser om maten på våra seniorserveringar. Har nu skaffat mig den baskunskap som jag anser krävs, för att kunna tillföra något även i denna miljö, som ÄR väldigt speciell.
Här följer några bilder från mina dagar på Lövåsen med det härliga gänget








Det här projektet som vi nu genomfört i Hallstahammar känns unikt och det är, mig veterligen, den första kommunen i Sverige som satsat på en helhetslösning för sina seniorserveringar, enligt den modell som Säter tillämpade för sina skolkök.
Vi började i November med en tvådagarsutbildning, gemensam för all kök & avdelningspersonal, där vi gick igenom måltiden i ett socialt sammanhang.
Efter det har jag nu besökt kommunens alla seniorserveringar, tre dagar på varje, och då i skarpt läge. Vi har jobbat utifrån en kursplan, där jag försökt få med ett stort antal moment i köket, som kan vara viktiga att vänja kökspersonalen vid. Ett nytt tanke och planeringssätt, och hur vi omfördelar resurserna i köket. Vi har jobbat mycket mot avdelningspersonalen och förstärkt och förbättrat kommunikationen mellan dessa två yrkesgrupper. Just kommunikationen mellan yrkesgrupperna är ju en av de stora stötestenarna på seniorboenden, har jag förstått, men med väldigt enkla grepp går detta att åtgärda på ett konstruktivt sätt.
Har jobbat mycket tillsammans med Mona Johansson, enhetschef för vård & omsorg, under projektets gång, och vi har gemensamt tittat över hur man kan optimera anbudsvaror och även förstärkt och förbättrat utrustningen i varje kök. 
I och med att upplägget har varit detsamma på varje seniorservering, har vi kunnat anpassa allting just i den aktuella verksamhetens miljö och verklighet.

I augusti kommer jag att återvända till Hallstahammar för att då ha ett gemensamt uppföljningsmöte med all personal som varit med på utbildningarna, för att se om det finns några svårigheter i det nya arbetssättet. Kommer även att, på hemmaplan, utarbeta ett förslag på planering som fungerar för en verksamhet med frukost, lunch och middag och helgverksamhet, och hur man kan effektivisera arbetsfördelningen kontra matsedel. Blir en utmaning:)

Nu är verkligen min förhoppning att fler kommuner börjar titta på hur man kan utveckla sina seniorserveringar. Varför inte enligt den modell jag har tillämpat? Hör av Er, ni som är intresserade. Jag kan bistå med mer detaljerad information om hur vi gått tillväga.

Fick en kul påringning mitt under pågående utbildning och då från en del av Sverige, som jag hittills inte besökt. Lät mycket intressant, och jag hoppas verkligen att detta blir av.

Nu skall jag gå ut och handla.

Michael Bäckman