onsdag 11 juni 2014

Vårterminen som har gått...

Sitter här och tänker tillbaka lite. Har nu serverat vårterminens sista RIKTIGA lunch, och det är tyst och lugnt på Mättpunkten. Samma sak var det när man började i januari, men det lugnet förbyttes snabbt mot ett högtryck utav sällan skådat slag.

Smög igång med ett första möte med TSSR 24-25 januari, då vi laborerade ihop en meny. Känns som en evighet sedan. Var på Årets kockgalan med samarbetspartnern Maria Masoomi den 7 februari.

10-11 februari hade vi ett trevligt studiebesök från Gislaved. Margareta Nylander och hennes kollega var här i två dagar- Den 12 februari föreläste jag för föräldrarna till våra sjätteklassare. En riktigt trevlig kväll, kommer jag ihåg.

17-18 februari kom Ljungbyhedsskolan från Klippan hit på tvådagars studiebesök, och vi fick tipset om bordsmoppar. Vi hoppas kunna återgälda besöket under året:)

Vecka 8, tillika sportlov, tillbringade jag med att hålla en enveckasutbildning i Säffle. En helt fantastisk vecka, med massor med kul. Glömmer aldrig efterrättspizzan hos Lotta Stenholm. Ojojoj..och den hysteriskt roliga avslutningsmiddagen på hotellet i Säffle. Då hade frun anslutit och aldrig har det väl skrattats så mycket som det gjorde den kvällen.



Här slutade även vår kock Joakim, och han har inte ersatts, utan vi har möblerat om och tjänat bra med tid och pengar. Allting går med god vilja och gott humör.

Veckan efter bar det iväg med Even Bakke till Växjö, där vi höll ytterligare en fantastisk kursdag tillsammans.

Den 14-15 mars åkte hela gänget till SVPH i Nockeby, för att ha en första servering med TSSR inför knappa 400 förväntansfulla seniorer. Maria Masoomi skulle också varit med, men fick ställa in då hon råkat ut för en oturlig huvudskada. Barbro kunde inte heller medverka, då hon firade sin mans födelsedag i Skottland, men Johan Edertröm hoppade in med den äran.
 
Den 18 mars fick vi ett trevligt studiebesök från Ludvika, innan det bar iväg till London och därifrån direkt till Arvika, där jag hade en fantastiskt trevlig föreläsning. Torsdagen efter det var det så dags att åka till Värmland IGEN, för att hålla utbildning i Grums tillsammans med evige vapendragaren Even Bakke. Succé även här

Den 31 var det så dags för WGJ galan. Helt underbar eftermiddag, där Even fick priset för bästa skolkock (undertecknad trea), Tommy Hellsten blev tvåa i årets gastronomiske rektor, och jag fick hederstipendium av WGJ och Prins Carl Philip. Pengarna kommer att användas till att fräscha upp matsalen.

7 april var det dags för Guldkogalan. Lika överdådig som vanligt. Johan Ederström i final med sin förskola, men nådde inte ända fram. Sällan har man skådat en ilsknare tvåa. Johans vinnarskalle är en riktigt tillgång i TSSR, vill jag lova.

På påsklovet bar det iväg på en liten miniturné till Katrineholm och Örebro. Fantastiskt rolig ledarskapsutbildning i katrineholm och en grym föreläsning i Örebro. Kändes som en topp femma genom tiderna.

28 april var det så dags för det första TSSR eventet på Annersta. Mycket lyckat, men när man ser tillbaka på den tillagningen, så märker man hur vi har utvecklat både mat och arbetssätt. Kul hade vi iallafall, och gästerna var så nöjda.

Här någonstans blev min andra kock sjuk., och vi stod inför Gastro Nord veckan. Plockade snabbt in Helena i köket, och tog in diskhjälp fyra timmar om dagen. Så har vi sedan gått personalmässigt terminen ut.....och det har gått bra. Råder en otrolig övertro på antal händer på skolrestaurangerna runt om i skolmatssverige. Har märkt, att ju färre man är, desto effektivare är man i det man gör.

Gastro Nord gick i ett huj. Var med i juryn för skolmatsgastro. Var med i paneldebatt, pratade hos Martin & servera och hos Movement. Var även hos Ljunggren & Daughters monter, då dom hade den goda smaken att gå in som en av våra sponsorer.

Veckan efter det, dvs vecka 20, föreläste jag för Huddinge hembygdsförening här på Annersta. Jättekul och jätteomtyckt. På fredagen bar det iväg till Vingåker och föreläsning där, innan det var dags för TSSR eventet i Göteborg. Dit på söndagen och hem på måndagen, efter en otroligt kul dag. Var dock väldigt sliten här.
 

Veckan efter föreläste jag på seminariedagen "skolmåltid 2014". Gick fenomenalt bra, och fik kanonbetyg på utvärderingen.

Förra veckan genomförde vi så vår bal, på lördagen var det kockduell i Kungsan och i måndags var det vårt Ljungbyevent.

 Puh.....när jag ser allt sammanfattat på detta sätt, så känns det märkligt att jag hunnit med. Har ju faktiskt även skött min heltidstjänst här på Annersta, och har även hunnit med en hel del kul av privat art. Några hammarbymatcher har det blivit. Sett Peter Gabriel och Aerosmith live. Varit i London och kollat West ham- Manchester United. Gått på massor med biobesök, hunnit med flera restaurangbesök. Har man inte lite kul mellan varven, så orkar man inte.

Nu väntar bröllopsdag nästa vecka. Firas på Tele2 med Bajen mot Gais. Midsommarhelg på Djurgården, tror jag. Bröllop i Hjältevad blir det i Juli. Mina kära vänner Anna-Malin och Even gifter sig. Fått äran att vara Bestman. Ett uppdrag som jag ser som årets viktigaste. T.o.m viktigare än VM i Luxemburg.

En tur till Kos blir det också, och ett tredagars besök på Stockholm Music & Arts. Ett par veckor är öppna för ytterligare improvisationsresor. Ojojoj, det här blev långt. Dags att åka hem
 

tisdag 10 juni 2014

TSSR i Ljungby. Träningsevent 3

Hur otroligt kul som helst!!! Ljungby visade sig från sin allra bästa sida denna Måndag. Solen sken från en klarblå himmel, och i köket flöt allting på bättre än någonsin. Har hänt otroligt mycket sedan vårt event på Annersta. Min tanke igår var, att om vi presterar på detta vis, så blir vi OERHÖRT svåra att tas med i Luxemburg. Våra konkurrenter får inte ha en dålig dag om dom skall spöa oss, det är den bestående känslan just nu. Här följer ett gigantiskt bildsvep från gårdagens servering.


                                                    Cheesecake...riktig publikfavorit

 Kobban. den vegetariska rätten, som nu fick sitt hittills bästa mottagande. I Ljungby kan man sin vegetariska mat:))
 

                                                      Even stannar till och funderar lite....


                                                                      Lyndon i sitt essé....


                                                              Barbro i den mixade zonen...



                    UT I KÖKET, KVINNA...ser Even ut att ropa.....och Barbro ser skräckslagen ut


Olyckan var framme, och Lyndon skar sig illa på ett lock. Som tur var exsjukvårdare DR. Bäckman på plats för att rädda situationen. Som lagledare måste du kunna allt...



                                                                   Barbro dansar jenka...

    ....medan Johan springer och jagar brandmännen. Han tyckte nog dom var stiliga, tror jag

                                                  ...måhända var jag ilsken här, eller....

                                    Sålt det småländska smöret och tappat pengarna, tro...???

                                 Sallad på gång...tror det är tomaterna till matkornstaboulleh....

                                                                JOBBA REEEENT!!!!!

Lyndons lammrulle tar en nästan hela vägen till himmlen...men i Luxemburg tar den nog oss hela vägen fram......

                                                                Mmmmmm, säger Johan....

                                                                      Syrad Pak choi....

                                                        Rödbets & granatäppelsallad.....

                                                                Matkornstaboulleh.....

                                                    Kobba - vårt vegetariska alternativ....

                                                ...som serveras med ett ljuvligt ris....
.
                             Kockarna presenteras av Ljungbys kostchef Mariana Axelsson.....

 Som vanligt, när TSSR är i farten, så är även vår riktiga målgrupp på plats. Dennna gång var det Petter Ederström som lät sig väl smaka. Riktigt Nice, var hans kommentar, och lammrätten var hans stora favorit. Skönt att se att Johan uppfostrar sina barn i rätt gastronomisk anda....

 Lillebror Alex Ederström (döpt efter Alex Lifeson, gittarist i Rush) hade laxroulladen som favorit, men även riset och cheesecaken fick en femma i betyg av denne unge man som har smakpaletten under kontroll.

Gunilla Lane, f.d kostchef i Karlshamn och snart i Karlskrona, skrattade och åt tillsammans med en riktigt "coming man" i skolkökssverige. Per-Ola Henriksson....

       Björn Bok, vår ihärdige sponsor från Ergofokus, testade menyn för tredje gången.....

 Jens Reinecke, kostchef i Alvesta (snart i Karlshamn), mumsade på för fulla muggar. Hade sällskap av Annika Thor, kostchef i Växjö (tidigare kostchef i Ljungby) och hennes vapendragare Charlotta Helin


 Morgan Johansson, stark man i Bajen fans Ljungby, var på plats med fanan. Detta till stor glädje för mig som ur-hammarbyare och även för Even som nybliven bajare:)

         Barbro såg ju inte heller deppig ut, när Morgan svepte in henne i sin trygga bajenfamn...

 Barbro delade ut vattenflaskor för Ergofokus för fulla muggar...snart i var mans kök.....

Underbart vänlige Pär Fransson, en av skolmatssveriges stora kockar, poserade glatt med Lyndon McLeod.
 
Med dessa bilder avslutar jag för idag. Helena sitter som bäst och skriver ned resultaten från utvärderingarna, och glädjande nog så visar dom att vi är på rätt väg. genomgående betydligt högre betyg för Ljungbyserveringen, än för den servering vi hade här på Annersta:)
 
Vill, innan jag slutar, passa på att tacka den helt underbara personalen på Kungshögskolan i Ljungby, och även  Louise Karlund, som hjälpte mig att fotografera, och som förgyllde vår dag i största allmänhet. Ni var alla fantastiska

lördag 7 juni 2014

Idag smäller det i Kungsträdgården!!!!

Det pågår Smaka på Stockholm i Kungsträdgården denna helg. Massor med spännande event, och massor med god mat.

Om Ni är i krokarna så får ni bara inte missa detta

http://huddinge.se/sv/utbildning-och-barnomsorg/nyheter-utbildning-och-barnomsorg/huddinge-representanter-i-kockduellen/

Klockan 17.00 idag, den 7 juni, på stora scenen i Kungsträdgården.


onsdag 4 juni 2014

Niornas bal....

Igår var det dags igen, för en av årets höjdpunkter. Niornas bal. Vi hade börjat jobba med maten redan i fredags, för att göra detta till ett minnesvärt ögonblick för våra elever och pedagoger.
Det blev det också. Både för dom och oss. När vi låter all den kreativitet vi besitter, flöda ut över ett buffébord, och konsumeras av sveriges mest matglada gäster, kan resultatet inte bli annat än lyckat. Här följer ett bildsvep
 
        Helena & Khandan i full färd med att bygga upp dekorationerna. En väl så viktig del.........

...och det är alltid nära till skratt med min personal....

          Den mest dynamiska trion i världen....Helena; Pari & Khandan. vad vore jag utan dom...

Helena & undertecknad i full färd med att göra tunnbrödskorgarna, fyllda med Rostbiff och en mango och gul tomatsalsa med koriander och chili...blev grymt poppis....

               Johan Gustafsson, Helena & det sicilianska yrvädret Silvia Puccio strålar ikappp

 Så otroligt snygga grabbar. En av de bästa sakerna med balen...att beskåda klädprakten....

                                                  Kolla bara in dessa två skönheter..................

              Mingel innan middagen. Många som sprang och tittade när vi jobbade med buffén.....


                                      ....och så här praktfullt blev bordet, när allt var färdigt...


 En otroligt god potatis. Färskpotatis som kokats, fått ånga av och sedan vänts i aioli. Har sedan stått ett dygn innan massor med färsk bladpersilja och havssalt vänts ned. Ett mycket roligare och mer smakfullt alternativ än konventionell potatissallad..

 Underbart god och dekorativ grönsallad, med massor med granatäpple. Kan det bli vackrare....

                 BBQ marinerade majscobetter, som grillats och som garnerats med physalis....

              Tunnbrödskorgarna som jag beskrev tidigare i inlägget. Blev oerhört vackra....

Lax & scampispett, som legat i en lime & saffransmarinad och sedan stekts i ugn. Det blir en helt fantastisk färg på laxen, när den får marinera i saffran...

 Hittade ett recept på Kentucky fried chicken i Jamie Olivers kokbok ""Mat för hela året". Den blev helt fantastiskt god, och serverades med en egen chilibearnaise. Kvällens populäraste rätt..

Dry-rubbad kraventrecote, som vi stekte och skivade. Tomattortillabröd. Tahinisås (tahini, citron, persilja, honung, citronsalt & olivolja.....här kunde gästerna göra sin egen wrap....

 ...och längst ned på bordet var den sallad som också skulle in i wrappen. Vikentomater, gurka, kikärtor, mynta, basilika, citron, havsalt & olivolja
 
Hur nöjd vår gastronomiske rektor Tommy Hellsten var, syns väldigt tydligt!!!!

                                                            Dags att leta rätt på sin sittplats...

                             Som Ni ser så är det alltid njutningsfullt att få krama Marcela:)

                    Givetvis höll jag det obligatoriska talet, där vi också utser "årets matgäst"

                                                                och i år föll valet på
MOSE ADKEME HAKIN 9P1

”För sitt alltid lika glada humör, sin positiva inställning och för den respekt han visat Mättpunktens personal

 Helena tillsammans med Charlotte Westman, klassföreståndare för den klass som vann vår recepttävling förra året.

                     ...och här blev då då ÄNLIGEN dags att få börja äta av alla godsaker...

         Rektor Tommy, ser mer än lovligt nöjd ut, när han står o gör sig redo att ladda tallriken....

 
                                                         Ytterligare klänningsprakt...

                                  Marcela och Charlotte sprang skytteltrafik till buffébordet...

 ....och Marcela utnämner vi till årets gladaste matgäst...ett pris hon vinner nästan varje år....



 Vad säger man? Så otroligt elegant, och detta var mina personliga klänningsfavoriter denna kväll.

                                                                   Fler nöjda gäster!!!

Vad säger man här?? Helena har ju inte direkt tråkigt, verkar det som...men man skrattar ofta och gärna i vår underbara Gabi Morales sällskap:)))



Khandans efterrättsbord, med sirap, kokos & smördegstrianglar samt hennes egen nötfria baklava. Mina personliga favoriter. Åt väl tio av varje, skulle jag tro..


Här dukar vi upp med Helenas underbara limepaj och den vidunderliga Banoffetårtan med jordgubbar. Som ni förstår av bilderna så var detta en helt fantastisk kväll. Trots att det blir ett femtontimmarspass, så är all den positiva energin kring denna kväll såpass livgivande, att man orkar hur mycket som helst.

Glöm nu inte att komma till Kungsträdgården lördagen den 7:de juni 17.00. Stort och tungt möte i Kockduellen, där jag möter Ola Håkansson.

http://www.smakapastockholm.se/kockarna/kocktavlingen/

På måndag så är det ny träning med TSSR, och denna gång i Ljungby. Vi hoppas då ha tagit ytterligare ett stort kliv framåt i tillagningen av VM maten.

Nu räckker det för idag tror jag minsann. Ha det gott.