måndag 31 juli 2017

Maten i New Orleans Del 1.

Måndagsmorgon och inne på den fjärde semesterveckan. Känns lite lyxigt, då jag verkligen inte är bortskämd med långa sommarsemestrar.
Sista arbetsveckorna innan semestern var fyllda av jobb. Förberedde min egen frånvaro, skrev matsedlar och beställde varor till terminsstart, jobbade på utbildningarna i Skellefteå och lite annat smått och gott. Fick en sen bokning av Sigtuna, som nu vill ha föreläsning för hela kostpersonalen.
Allt klart med Sodexo. Börjar med dubbelföreläsning i början på september. Sedan jobbar vi tätt ihop i Solna under hela höstterminen. Blir en utmaning.

Nåväl. Jag och Helena har besökt New Orleans. Har länge varit nyfiken på detta ställe, så vi klippte till och åkte dit på en riktig inspirationsresa. Via en gammal skolkamrat hade vi också fått möjlighet till ett studiebesök på en Junior high skola i Mandeville, Louisiana. Barnen på denna skola  motsvarar sålunda våra åttor och nior i högstadiet. Återkommer till detta.

Hela resan gick ju fullständigt i matens tecken. Svårt att undvika. Man säger att det som NO borna diskuterar mest till lunch är vad man skall äta till middag. Vi passade alltså in helt och hållet.

Vi började med ett studiebesök på Antoines. New Orleans äldsta restaurang. Guidade av den fantastiska Elizabeth Segraves fick vi oss en rundtur både i köket och de 14!!!! matsalarna. En otrolig upplevelse, där man verkligen fick en inblick i New Orleans historia. Otroligt intressant


Provsmakning av Antoines seafoodgumbo, ledd av Elisabeth...

En av de otroliga matsalarna på Antoines. Skulle kunnat ha gjort ett helt blogginlägg om detta fantastiska ställe

Grymt kul att få komma in i de bakre regionerna. Gammalt och rätt så slitet kök. Under vårt besök hade man stängt ned efter lunch och påbörjat uppstart inför middag. Sjukt varmt i köket. Lätt 40 grader, och då var inte ens utrustningen på. Vågar inte ens tänka på hur varmt det är under full drift.












Vi åt även Antoine´s berömda söndagsjazzbrunch, och även om det inte var resans matmässiga höjdpunkt, så var miljön och upplevelsen helt enorm.

Maten i New Orleans är helt otrolig. Bara i kvarteret runt oss fanns det en mängd fantastiska restauranger. Den underbara Révolution åt vi på redan första kvällen, och den satte standarden för hela resan, och var hela tiden den restaurang vi jämförde med. Deras triptych of quail var helt ljuvlig, och de gratinerade ostronen en del av himlen..





























Den riktiga höjdare, när det gäller New Orleans fine dining, var G.W Fins. Här åt vi resans ABSOLUT bästa middag. Kanske den bästa fiskrestaurang jag någonsin besökt. Maten tog oss till nya kulinariska höjder, och efter denna middag gick vi raka spåret tillbaka till hotells, la oss på sängen och njöt av eftersmakerna.


                                                    Hummerdumplings i en helt ljuvlig sås

                                             Seafood gumbo - aldrig vackert, alltid gott
             
                                 Blackened svärdfisk med grillade räkor och chilihollandaise

                                                    Hälleflundra med hummerrisotto


                                  Efterrätterna i New Orleans höll över lag mycket hög klass.

                                Deras breadpudding med vispgrädde och caramel var underbar

Den mest experimentella middagen under hela resan åt vi på ett ställe som hette SouBo. Här blandade man och gav helt vilt. Kanske resans roligaste middag, men även en njutning för gommen..


                                                               Sötpotatisbeignets

Glasstrut fylld med Tonfisk & anansceviche, toppad med avocado & basilikaglass


Årets mest udda rätt. Gåsleverburgare med stekt ägg, ankbacon, okra och en gåsleverfloat. Hur märkligt det än låter var det sjukt gott.

 Efterrätter. Här nedan en variant på klassikern Banana Foster


En av New Orleans riktiga specialiteter är kolgrillade ostron. Vanliga ostron finns ju självklart i parti och minut, och de bästa och färskaste tyckte jag serverades på The French Market. Gubbar stod och öppnade ostron som man sedan fick uppslängt på en bricka med citron, tabasco & pepparrot. Pepparroten gav ostronen en helt ny dimension..





De kolgrillade ostronen var en historia för sig. Trodde aldrig i mitt liv att ostron kunde vara så goda, och de bästa serverades på Dragos, strax utanför NO. Finns en Dragos vid Hilton nere vid deras Riverwalk, men den skall Ni passa Er för. Turistförstörd!!

Iste är den absolut vanligaste drycken i NO, då det är ruskigt varmt och fuktigt hela tiden. Vi snittade mellan 32 & 42 grader under vårt besök och fuktigheten gick efter en regnskur upp till 90 %. Ibland gick det inte ens att fotografera, då linsen immade igen.

                                            På väldigt många ställen har man tankar med skaldjur.

Jäklar vilken doft och vilken hetta det var, när kockarna kolgrillade ostronen. Inget lätt jobba att stå i kök i den värmen

Slutresultatet. Hur gott som helst. Serverades alltid med det klassiska Frenchbread, som NO borna är tokiga i

En liten matlagningsdag fick vi också. Mycket mysigt där vi undervisades av en härlig kvinna, som inte var pigg på kameror i köket. Smygplåtade dock henne, när hon öste upp red beans & rice (räkna med att den rätten hamnar i det vegetariska utbudet under hösten)



Att detta blev lika mycket studieresa som semester syns väl relativt väl, men att vara på semester kan ju också ha till syfte att inpirera i jobbet. Kan nog garantera att det blir MINST en NOLA vecka under terminen.

Ser också att tiden runnit iväg lite. Stannar här. Måste börja packa inför nästa resa. Är redan trött på det svenska vädret, så imorgon så åker vi iväg till Zakynthos i den grekiska övärlden. Såg en bild på shipwreck cove på fb, och det såg ut att vara ett ställe som vi absolut måste besöka.

Hoppas hinna göra ett del 2 inlägg innan jag åker. Det inlägget kommer uteslutande att handla om vårt studiebesök på Fontainebleau J:r high school