fredag 1 mars 2019

Snart vår..

Lördagsmorgon och solen skiner, trots att det är kallt ute. Svenska cupen i fotboll är i full gång och det vankas Bajenmatch mot Dalkurd på måndag. På Mättpunkten är det en arbetsglädje som aldrig förr. Vi skriver recept och jobba som galningar med att ständigt förnya oss och vår mat. Den receptbank som jag nu byggt upp under några år börjar bli rätt så imponerande.

Alla recept ligger i en excelmall (för att enkelt kunna räkna ut "sitt" portionsantal) och av dessa så skickar jag ut recept till kollegor runt om i landet. Det är underbart kul att se maträtter som man skrivit recept på, dyka upp både här och var i flödet på fb & Instagram.

Har även suttit och jobbat en del med Kim Duggin (platschef i Täby) och spånat ihop en åttaveckors matsedel som skall kunna användas hos Sodexos enheter. Det skall bli jättespännande och se hur de nya receptbidragen fungerar ute i verksamheterna.

Har äntligen blivit klar med alla vedermödor när det gäller min mors lägenhet och hennes flytt. Nu väntar jag bara på att allt skall bli klart kring min godman ansökan (den svenska byråkratins kvarnar mal långsamt), så har jag allt under kontroll även där.

Vad händer i övrigt då? Har fått en förfrågan från en kommun om föreläsning och inspirationsdagar för hela kostpersonalen. Föreläsning nu under våren och utbildningar under hösten. Låter otroligt spännande och vi håller nu på och för diskussioner om hur vi skall gå till väga. Vilken kommun det är avslöjar jag när allt är klart :)

Har även blivit kontaktad av Eva-Lotta Blixt. Kostchef i Boxholms Kommun (kom nu osökt att tänka på Boxholms gräddost. Måste köpa en sådan idag). Ett av hennes kök, Åsbo skola, vann Hagdahlspriset för skolmat. Hon undrade om personalen på köket, i samband med en teaterhelg i Stockholm,  fick göra ett studiebesök hos oss. Självklart, svarade jag. Vi älskar ju studiebesök och utbyte med andra skolor.

Apropå studiebesök, så hade vi Björn Bondsson (kökschef på Västerholm friskola) på studie/praktikbesök hos oss. Han var en trevlig prick och vi hade en riktigt kul heldag ihop.

Har även haft ett konsultationsuppdrag åt en skola ute i Kista inför ombyggnation av deras kök. Ibland kan jag bli förvånad och se hur regelverket kring ombyggnationen av skolkök utgår från totalt felaktiga förutsättningar, och att man inte ser till kökets bästa utan rutinmässigt bygger kök, som ett vant öga ser inte kommer att fungera fullt ut. Har vidare kontakt med den rektorn för att hjälpa till så gott jag kan. Han är ju även Hammarbyare, så man vill ju verkligen ställa upp på bästa sätt.

Apropå Hammarby. Det finns ju en del av Södermalms Konsthall i Skrapan, som kallas för Bajenkonst. Man har väldigt vackra, Hammarbyrelaterade tavlor. Härom veckan utlyste man en tävling där man lottade ut en fantastisk tavla. Jag kände direkt att den skulle gifta sig utmärkt med vår övriga konst, som vi har i matsalen. Titta själva

Man skulle skriva en motivering om varför just vi skulle vinna och i måndags blev vinnaren offentliggjord. 

Tack till er som varit med och tävlat. Många fina och bra motiveringar! Vi har valt Michael Bäckman som vinnaren med denna motivering:

"Kommer att hängas upp i skolmatsalen på Annerstaskolan på Hammarbydagen den 29 mars och göra 600 barn överlyckliga 
över ännu en fantastisk dekoration💚💚💚"

Klart vi ska ha 600 överlyckliga barn! Nästa generations Hammarbyare ska veta redan i skolan vilket lag som gäller, som är det bästa och det enda rätta!

Michael Bäckman,
Vi ser fram emot bilden på tavlan i matsalen och alla de 600 barnen eller några av dom iaf 

Vi blev överlyckliga och vi kommer att premiärhänga den i matsalen på Bajendagen den 29 mars. Att fotografera den med lyckliga Bajenbarn lär inte bli något problem med tanke på hur det brukar se ut i skolrestaurangen den dagen


Har även fått en förfrågan om ett uppdrag som är en aning mer udda än de jag brukar åta mig. Etnografiska museet har bett mig att hålla ett föredrag om matkulturen i New Orleans. Man hade läst mitt blogginlägg från den sommaren vi besökte NOLA, och tyckt om det. Skall träffa ansvarige där inom kort för att planera upp detta. Har ju självklart tackat ja, även om det är ett "probono" uppdrag. Alltid spännande att göra saker utanför sin comfortzone och ge sig på nya utmaningar.

Nästa vecka är det dags för första träningen med den nya upplagan av TSSR. Skolkockar i laget som vanligt. Patrick Dunn från Gävle. Johan Grund från Täby och Alisha Mynders från Nyköping är det gäng som skall försöka sig på att nå finalen i Storköks SM, till att börja med. Har träffat gänget en gång tidigare, men på onsdag blir första köksdagen tillsammans. Skall bli så otroligt kul. Har saknat tävlandet även om mina knän, leder och andra kroppsdelar inte har gjort det. 
Vi saknar forfarande en reserv, då en deltagare hoppat av, men vi hoppas ersätta honom inom kort. 

Nu är klockan 08.30 och den andra halvan av M & H Bäckman har klivit upp. Sålunda avslutar jag dagens inlägg nu och börjar med frukosten :)

På återhörande

fredag 25 januari 2019

Tuff start på året..

Skall väl inte klaga egentligen. Hade ju en fantastisk semester, med kryssning i Karibien. Fick massor med sol, god mat och avkoppling. Fick se nya underbara platser.

Det som varit lite smolk i bägaren är ju min mammas hälsotillstånd. Fick ju en kraftigt förvärrad demens under senare halvan av förra året. Efter sju sorger och åtta bedrövelser så fick hon äntligen plats på ett demensboende. Det fina är att demensboendet ligger i Flemingsberg, så nu har jag två minuters gångväg för att hälsa på.

Det som blivit bökigt är ju alla kostnader som uppstår med dubbla boenden. Knölandet med uppsägning och tömning av hennes lägenhet. Kontakter med biståndshandläggare, tingsrätt och andra involverade instanser.

Har valt att helt fokusera på allt detta tills det är löst, och under den tiden har jag valt att inte ta några firmauppdrag överhuvudtaget. Undantaget är självklart SM i storkök, som dock inte är speciellt tidskonsumerande i nuläget samt ett par mindre konsultationer i Stockholmsområdet som inte är tidskrävande.

En sådan här händelse är också ett bra uppvaknande för hur man själv bör agera för att underlätta för sina anhöriga om man själv blir dement eller något liknande.

Nu vankas det två helgers packning av morsans lägenhet i Bagis. Därefter har jag hyrt flyttfirma för återvinning av hennes bohag samt städning av lägenhet. Skall bli enormt skönt när allt detta är ur värden och man kan börja fokusera på jobb och annat kul igen.

En gammal god devis är ju att ta en sak i taget och göra det viktigaste först. Bra att tillämpa just nu.

I övrigt är allting tipptopp. Har introducerat ett nytt rullande schema för mellisutbudet på Annerstaskolan, som har slagit väldigt väl ut. Fritidspersonalen är otroligt nöjda. Dessutom börjar vår nya rektor Renas bli varm i kläderna och syns mer och mer i matsalen och även i köket.

Det kommer att bli bra det här. Har stor tillförsikt till Annerstas framtid.

Fick även besked att vi står inför en stor köksrenovering under sommar/höst 2020. Kan lova att det behövs.

Vad som händer under den renoveringen återstår att se. Kommer troligtvis att finnas mycket tid för andra uppdrag då iallafall.

Nu skall jag slutföra denna veckas sista administrativa uppgifter innan vi packar ihop för denna vecka och tar helg.

Ha det gott vänner och på återhörande

torsdag 6 december 2018

Laguttagning till SM

 Då var det dags igen. Trodde nog inte riktigt att jag skulle tävla igen efter det senaste OS deltagandet 2016, men att ställa upp i det första Svenska mästerskapen i Storkök blev för stor frestelse.
.
Efter att ha suttit i arbetsgruppen för SM i storkök, så växte tankarna fram på att starta ett lag med skolkockar från Sodexo.
Då jag har samarbetat med Sodexo under ett och ett halvt år märkte jag, att det även i dessa skolkök, fanns massor med skickliga skolkockar
Har ju tidigare plockat lagmedlemmar till TSSR från kommunala kök, men denna gång blir det alltså kockar från de kommuner som anlitar Sodexo som skolmatsleverantör, som får chansen.

I samband med att tävlingen offentligjordes, så skickade vi ut en intresseanmälan till köken och gjorde en första sållning.

10 kockar valdes ut och i tisdags hade vi en uttagning på Santa Marias provkök i Solna. Det kom skolkockar från Nyköping, Solna, Habo, Täby, Stockholm och Gävle. En härlig mix av suveränt duktiga kockar.

Varje kock fick svara på ett antal frågor och efter det så genomförde vi en stresstest där man skulle göra ett antal köksmoment på 35 minuter.

Med mig denna eftermiddag var Kristoffer Bereda (distriktschef) och Kim Duggin, chef för Sodexos skolrestauranger i Täby & Kista. Kim var, för övrigt, nominerad i WGJ till Årets Måltidschef härom året.


Glädjande nog dök även Karin Vierma (verksamhetsdirektör) upp. Blir alltid lika glad när de som är administrativt styrande i ett företag kommer ner och träffar "gänget på golvet". Märktes att hennes medverkan var uppskattad vill jag lova.


Vi delade upp de tio kockarna i tre grupper och sedan var det bara att gå in i köket och börja jobba. Flitens lampa brann och det var kul att se hur olika man närmade sig uppgifterna man fått.








 Självklart strosade jag runt bland deltagarna och störde lite, så att det skulle bli lite tävlingskänsla




Efter en riktigt intensiv, men väldigt rolig eftermiddag så kunde alla deltagarna åka hem med gott samvete. Alla hade presterat på topp och verkligen gjort sitt bästa.

Nu har jag det jobbigaste kvar. Det som jag suttit med sedan onsdag eftermiddag. Att försöka ta ut de kockar som skall få chansen att tävla. Får självklart god hjälp av Kim och Kristoffer, men det är ändå en slitsam uppgift. Nu måste jag fortsätta med just detta. På återhörande


fredag 16 november 2018

Överlevde

Det var ett tag sedan jag skrev. Har varit totalt överhopad av jobb, så denna fredag är jag mer än vådligt sliten.

Har nu genomfört utbildningen i både Uppvidinge Kommun och i Älvdalen.

 I Åseda (Uppvidinge) så höll jag två inspirationsdagar med personalen där. Var hur kul som helst. Ägnade förmiddagen åt ett teoripass, för att sedan ha praktisk utbildning på eftermiddagen. Fokuset låg på salladsberedning.
Jenny Hagberg från Restaurangakademin var med första dagen och dokumenterade, då detta var ett samarbete mellan vårt företag och RA. Mer om detta uppdrag kan Ni läsa i RA:s blogg och på RA:s facebooksida, där Jenny har lagt ut jättefina bilder

https://www.restaurangakademien.se/inspirationsutbildning-med-uppvidinge-kommun/

https://www.facebook.com/restaurangakademien/photos/pcb.2144451148898454/2144447945565441/?type=3&theater

Kommer självklart att hålla kontakten med Åseda för att bidra med lite kul recept, något jag alltid gör med de kommunerna jag besöker.

I Älvdalen händer det saker. Efter att man har introducerat en ny typ av meny har det varit lite turbulent i den lilla dalakommunen. Sålunda fick jag, glädjande nog, uppdraget att vara med och inspirera i det största tillagningsköket på Tallbacka.
Under det sista besöket, då jag var på plats i full drift under en hel vecka, lärda jag känna världens mest underbara och varma personalgrupp. Hade nog minst lika kul som dom under denna vecka, och det blev ett sentimentalt avsked på fredagen.
Hade sedan ett möte med kostenhet och förvaltningschef för att delge mina tankar kring kommunens kost. Skall även sätta detta betänkande i pränt innan julen kommer.

Hoppas hjärtinnerligt att denna vecka inleder ett mer långtgående samarbete, då jag verkligen tyckte om detta ställe, även om hotellnätterna här inte var direkt upphetsande. Det är dom, å andra sidan, ingenstans.

Har även hunnit med inspirationsdagar på Ulriksdalsskolan. Jättekul att campera ihop med Sini och hans gäng. Måste vara enda skolköket jag har besökt där personalen till 5/6 bestod av män!!!!! Tycker verkligen att maten i Solna har utvecklats positivt sedan jag påbörjade mitt samarbete med Sodexos skolkök i den kommunen. Kolla in deras facebooksida

https://www.facebook.com/Sodexosolnaskolor/

Samarbetet fortsätter nästa termin.

Arbetet med SM i Storkök fortsätter oförtrutet. Dessvärre har tävlingen flyttats från Borlänge till annan ort och från mars till September. Bra med lång startsträcka, men dåligt då SM kommer att vara störande nära nästa OS. Blir oerhört tufft om ett lag skall genomföra bägge tävlingarna.

Det lag som jag kommer att medverka i har sin första träff inom kort. Blir spännande. Känns som det har alla förutsättningar att bli ett kanongäng :)

Konferensen "Framtidens skolrestaurang 2018" verkade ha blivit en succé. Fick jättebra vibbar av min föreläsning och hade massor med intressanta samtal med deltagare under pauser och under lunchen. Även under den interaktiva delen av föreläsningen blev diskussionerna till spännande dialoger. En sak står alltid klar. Problemen i våra skolkök är desamma oavsett var i landet vi befinner oss.

Nu skall jag hålla mig på skolan fram till julbordet. Alltid lika skönt att tillbringa december på sin egen enhet. Så mycket kul i ett skolkök under den tiden. Julbordet går av stapeln den 20 december. Sedan blir det som vanligt. Ut till Arlanda direkt från jobbet och sedan tidig avresa den 21:a mot Miami och femton dagars Karibienkryssning. Det är vi värda. Frugan och jag. På återhörande


fredag 12 oktober 2018

Ökat tempot..

Full fart nu. Förra veckan så var jag i Växjö och hade dubbelföreläsning. Jättekul. Pratade om planering, både av menyer och av köksarbetet. Även samarbetet mellan skola och skolrestaurang var uppe på tapeten.  Min dator kraschade på hotellet kvällen innan, så det var lite panikkänsla, men hade, som tur var, föreläsningarna på sticka också.

Inte bara i köket man måste ha en backup.
Föreläsningarna kändes bra och jag fick, som jag ofta får, små trevliga meddelanden på Messenger. Det här meddelandet värmde extra mycket.

Tack för igår
du är bäst Micke 👏👏
om du har roliga vegetariska recept
skulle jag uppskatta verkligen
tack att du nämnde invandrar kvinnor och förmåga att vi faktisk kan laga god mat
du är bäst ❤️

Pratar ju ofta och gärna om att vi skall använda våra invandrares kunskaper i köket mycket mer än vad vi gör nu.

Dessutom har vi ju haft Oktoberfest på Mättpunkten. Vansinnigt roligt. Vi spökade ut oss till våra gästers stora förtjusning. I matsalen serverade vi schnitzel, bratwurst, annan korv, knödel, surkål, fläsklägg och massor med frukt.


Skulle varit och besökt Ulriksdalsskolan denna vecka, men vi valde att skjuta på det till vecka 46. Nästa vecka bär det iväg till Älvdalen för ett andra besök där. Skall skaffa mig en bild av hur läget är i köket i denna fina lilla dalaort och sedan kommer jag att tillbringa ytterligare en vecka där i början av November.
Just denna typ av utbildningar, på plats i den dagliga verksamheten, är ju det som är i särklass mest efterfrågat just nu. Roligast också, tycker jag.

Skall även iväg på ett första uppdrag tillsammans med Restaurangakademin. Jag åker iväg till Uppvidinge Kommun för att ha två dagars utbildning där. Det var svårt för kommunens kostenhet att kunna skicka sin personal på Restaurangakademins utbildning, så istället så flyttar vi dit utbildningen, så att alla kan medverka. Ingenting är omöjligt!!! 

Vill ni ha en liknande lösning i Er kommun, så kontakta jenny.hagberg@restaurangakademien.se , så syr hon och undertecknad säkerligen ihop något lämpligt upplägg åt Er.

Dags för ytterligare en spännande konferens också. 


Här har Ni chansen att lyssna på flera intressanta föreläsare, bl.a Barbro Fernström. Hon kommer att bli extra spännande att lyssna på.

Inför denna konferens har man även gjort en lite miniintervju med mig. Den hittar ni nedan


På denna konferens så kommer jag att titta lite i backspegeln och se tillbaka på min tid i skolkök och vad som hänt sedan 2006. När jag satt och skrev denna timslånga föreläsning märkte jag snabbt att en timme egentligen är alldeles för lite. Man skulle kunna fylla en hel bok med historier från den offentliga matvärlden.

Skall nog fortsätta skriva på och förlänga denna föreläsning ordentligt. Har säkerligen material och bilder för tre timmar. Kan kanske vara kul att sälja in som en lite mer lättsam föreläsningsvariant, som passar bra som lätt underhållning för kostpersonal runt om i Sverige. Vi får se om det finns något intresse för det? 

Så var det detta med Storköks-SM. Fantastiskt kul att tävlingen ÄNTLIGEN är på banan efter många månader av möten och planering. Jättejobb av Barbro Fernström (igen) och hela SKF med Conny Andersson & Ulrich Fredhe i spetsen, även om vi andra som suttit i arbetsgruppen också bidrog med det vi kunde.

Väldigt kul också, att det kommer att gå av stapeln i Borlänge. Att just Dalarna får vara arena för detta första Storköks-SM. Lär se många bekanta ansikten bland åskådarna skulle jag kunna tro :) Hur kommer jag själv att göra undrar nog många? 
Hade ju faktiskt tänkt dra mig tillbaka från allt vad tävlande heter. Åren börjar kännas i kroppen när man tränar och tävlar. Knän och rygg börjar göra sig påminda allt oftare. Dessutom måste motivationen vara på plats efter två OS silver och ett VM silver. Det måste vara något extra som hägrar för att få den Bäckmanska tävlingssaven att rinna till s.a.s.

Har nu bestämt mig för att medverka och leda ett lag i SM. Känns i hela kroppen att jag, trots alla krämpor, vill vara med i den första upplagan av denna SM tävling. Har även fått tillstånd av Fru Bäckman (även om hon inte skuttade till av glädje) att kunna lägga de erforderliga timmarna som behövs för att kunna vara med och träna ihop ett nytt lag.

Planeringen är redan i full gång, då tiden är relativt knapp. När all info är på plats så skall det bara vara att köra. Lär nog inte bli någon ledig helg från mitten av Januari t.o.m tävlingen i Mars. 

Mer info om hur det blir med allt detta får dock vänta tills vi vet mer, och framför allt att vi är säkra på att få vara med och tävla. Kan bli många lag som slåss om platserna kan jag tro. 

Nu är det fredagseftermiddag och det väntar lite kvällsnöjen. Middag på Gute grill och sedan Docenterna på klubb Nalen. Lite kul att se dom igen. Var måånga år sedan sist. 




måndag 17 september 2018

Breaking news!!!! Igen

Efter många månaders arbete är det nu äntligen klart. Idag kommer det att gå ut ett meddelande från Svenska Kockars förening med följande budskap :

Inbjudan Storköks SM 

För att visa på den höga Gastronomiska kunskapen i offentliga kök och för att lyfta kompetensen och intresset för branschen, inbjuder nu Svenska Kockars Förening till ett Svenskt Mästerskap för storkök med start i Borlänge den 14–16/3 2019.

Här kommer fler tävlingar att genomföras under denna helg såsom JSM, Junior SM och en regional tävling för gymnasieskolorna. 

Bakgrunden till initiativet är att få en renodlad tävling för storkök i Sverige och skapa bra förutsättningar för fortsatta tävlingar Internationellt, då storkök syns mer och mer i Internationella tävlingar. För att få större möjlighet att delta med sitt kök/lag, finns tillgång till ett tävlingskök med utrustning, materiel och samtliga råvaror under själva tävlingsdagen. Utbildade domare kommer att göra bedömningar enligt World Chefs regelverk. 

Upp till sex lag kan tävla i storköksklassen och de anmälningar som kommer in kommer att granskas för eventuellt deltagande i tävlingen. 
Maten som ska lagas har Temat: ”Svensk Streetfood”. Maten, en trerätters med dryck, kan man köpa för endast 100 kr i Take Away form. 

Det känns fantastiskt att ha fått medverka i den arbetsgrupp som sjösatt denna tävling. Att det äntligen blir ett SM i storkök är så otroligt välkommet, och kommer säkerligen att innebära ett jättelyft för såväl den offentliga gastronomin, som för all storköksverksamhet runt om i landet.

Mer information om detta kommer löpande under hösten. Ansökningar sker via formulär från Svenska kockars förening

onsdag 29 augusti 2018

Hösttermin igen

En insikt slog mig som ett ton tegelsten vid terminsstart. När våra nya F elever kom in i matsalen, så insåg jag att det är den sista kullen jag får följa från F till Bal. Sedan är det pension. Kände mig plötsligt så gammal att jag var tvungen att gå in på kontoret och sitta en stund och smälta detta faktum.

Terminen i full gång på Annersta. Lätt kaotiskt, som det skall vara vid skolstart. Visst är det fortsatt tufft på skolan, men jag ser framtiden an med tillförsikt. Vi kan bara bli bättre.

Våra förskoleutskick är tillbaka, efter att ha testat annan mateleverantör under några månader. Gräset är inte alltid grönare på andra sidan, trots allt.

Leveransen till Visättra fortsätter. Skall ha möte med deras skolsköterska och köksansvarige Linda. Vi tänkte planera upp lite aktiviteter även för Visättra under terminen. Skall föreläsa i "Mat & myter" temat på en APT och vi skall även sjösätta en recepttävling. Viktigt att ha en bra kommunikation med sitt mottagningskök.

På firman är det nu bokningsstopp. Kan inte ta emot en enda bokning till denna termin.  Det gäller självklart inte de två kunder som fått offert men inte bestämt sig, men i övrigt är det tvärtjockt. Utsvävningar till Småland & Dalarna åter på tapeten.
En ny vända i Solna står också på tur och dessutom så skall Restaurangakademin och undertecknad börja jobba på ytterligare en ny utbildning.

Kommer även att hålla inspirationsdagar på Sodexos nya skolor vid Odenplan. Det blir dock senare i höst. Samarbetet med Sodexo går, för övrigt, otroligt bra. Ser fortfarande inte någon bortre stoppunkt i nuläget iallafall. Jättespännande att få insikt även i denna del av den offentliga gastronomivärlden


Det är dock andra, riktigt stora grejer, på gång. Kan inte säga mer i nuläget, men det kommer att bli en riktig smällkaramell när det offentliggörs. Lita på det!!!! Troligtvis blir det i slutet av September. Håll ögon och ögon öppna.

På återhörande