måndag 8 juli 2019

Semestertider

I fredags så gick vi då officiellt på semester, frun och jag. Tre veckor av glädjefullt slit, med att förse ett antal idrottsläger och fritidsbarn på andra skolor, med mat.
Innebär ju rejält hektiska förmiddagar, sedan ett par timmars dötid och sedan rejält mycket grovdisk som kommer i retur efter lunchen. Under dötidstimmarna hinner vi med att städa och röja i förråd.
Självklart blir det många timmar på kontoret också, med att planera upp dels vår semesterperiod och dels terminsuppstarten.

Jag tycker det är oerhört viktigt att ge en god överlämning till den som tar över köket under min semester. Man kan ju inte bara släppa över allt vind för våg. En god chef ger alltid goda förutsättningar för sin personal när han är borta.

Det innebär att jag började min semester med att åka till jobbet, för att visa lite på vad som gäller de fyra nästkommande veckorna och göra ytterligare lite planering

Marcus och Patricia kommer ju att handha ytterligare ett extrautskick till en förskola, så dom får en del att göra med totalt fyra utskick plus vårt eget fritids nästa vecka.

Dessutom återkommer ju alla idrottsläger samt våra ordinarie utskick vecka 33, så då kommer hela köket återigen att vara i tjänst.

Att ha en god framförhållning med terminsuppstarten är ännu viktigare. Jag har självklart gjort klart alla matsedlar och beställt alla råvaror fram t.o.m vecka 35. Här tycker jag att många brister. Lämnar för mycket ogjort innan semestern istället för att ha full kontroll på uppstarten INNAN man går på semester.

Ett exempel finns på vår skola. Jag vet ju att skolans personal börjar vecka 33, och att man då brukar få frukost. Något som skolledningen skall beställa från köket. Självklart har jag inte fått en sådan beställning. Ett hett tips är väl att det skickas ett mail till mig veckan innan, där det kommer en fråga om vi i köket kan fixa frukost:) Blir svårt för mig att svara på ett sådant mail, då jag då ligger på en soldränkt strand i Turkiet och lapar sol :)

Hur det går får Ni veta senare i sommar :)

Självklart är det också en hel del som händer med TSSR. Vi har ju tränat stenhårt inför finalen av SM i Storkök och har nu, sent omsider, fått ALLA förutsättningar. Vår tävlingsdag blir den 3 september och det skall bli oerhört spännande att se hur mitt gäng klara sig i finalen.
En godkänna framträdande och vi kan börja snegla på de riktigt stora tävlingarna som går av stapeln nästa år.

Har fått lite förfrågningar på jobb efter SM är över och som det ser ut så blir det en rejält fullbokad höst. En del resande och en del på hemmaplan lär det bli.

En sak som glädjer mig enormt mycket är alla de receptförfrågningar som jag får, oftast via messenger, från andra skolkockar runt om i Sverige. Hjälper alltid till om jag kan.
Har även varit med och gett receptidéer till Sodexos matsedlar till hösten. Blir jättespännande och se hur dessa blir mottagna ute i kök och bland gäster.

Vi väntar även med spänning på vem som skall bli ny rektor här på Annersta. Vi har ju återigen en t.f rektor, men förhoppningsvis så skall det väl vara klart vem som tar över rodret vid terminsstart. Lika spännande varje gång. Vi har nu haft sju rektorer sedan salig Björn Grunstein gick i pension. Vi hoppas på åttonde gången gillt :)

Nu är snart denna arbetsdag till ända. Skall gå och äta lite lunch innan min TSSR kollega Johan Grund kommer hit till Mättpunkten. Vi skall ha telefonmöte med Jonas Franzen angående SM, och få ställa de sista frågorna vi har inför tävlingarna i September. Sedan LOVAR jag att även jag skall ta semester och inte jobba en minut till innan 12 augusti.

Glad sommar önskar jag alla. Vila och njut av solen. Jag var ju på festival på Zinkensdamm i lördags och solen satte sina spår i mitt ansikte. Som Ni ser så hade jag solglasögon på mig.


På återhörande

fredag 24 maj 2019

Snart slut på VT 2019

Tiden har verkligen susat på värre än vanligt denna termin. Vi är redan framme i slutet på maj, och det är snart dags för semester. Iår har vi så många sommarutskick att jag väntar tills den 5 juli innan jag går på ledighet. Därefter tar Marcus vid.

Vi är, som vanligt, fullbokade hela sommaren. Idrottsläger och förskolor. Detta år hjälper vi även Segeltorpsskolan, som står inför en mindre renovering.
Appropå renovering. Vi har nu blivit lovade en renovering av vårt uråldriga kök. Planerad start efter VT 2020 och det lär nog dra ut på tiden. Blir i alla fall skönt att få ett helt nytt kök att jobba i, innan man går i pension.
Tråkigaste nyheten från vår skola annars är att vår rektor Renas har sagt upp sig. Vi står nu med en t.f rektor igen och processen att rekrytera ny rektor har precis inletts. Känns tråkigt att vi aldrig kan få upp den kontinuitet som denna skola så väl behöver.

Därför känns det som vi i köket har en ännu viktigare uppgift än vanligt och det är att hålla stämningen uppe med massor med god mat och galna upptåg. Känns som vi har gjort vår mätmässigt bästa termin på mången god dag, vilket inte vill säga lite.

Nu laddar vi för stordåd inför niornas bal den 3:e juni.

Bästa nyheten då. Självklart att det blev finalplats i Storköks-SM för TSSR

http://www.mynewsdesk.com/se/sodexo/pressreleases/sodexo-i-final-i-storkoeks-sm-2876539?fbclid=IwAR3yJ9LyGU6Kc820jlK1X8xYl0qNvCSsdqZSSYt_9dLVUT6Zj7XAnlJmL4c

Känns som vi har en jättechans att blanda oss i segerstriden, nu när vi blev en av de sex finallagen. Finalen går av stapeln på september månads stora gastronomiska evenemang. Gastro Summit på Älvsjömässan. Fullspäckade dagar. Tävlingar, seminarier och annat kul.

https://www.gastronord.se/summit-senaste-nytt?sc_lang=sv-se

Känns fantastiskt kul att det projektet, Team sodexo school restaurants, som vi startade upp vid årsskiftet, burit frukt. Träningsviljan och engagemanget från hela laget har varit enormt, och trots att jag lagt på en rätt stor mängd träningsdagar, så har det inte knotats. Nu när vi vet att vi är finalklara så tränar vi både på kristi himmelsfärdsdagen och nationaldagen. Det finns inga genvägar till framgång. Bara hård träning. Följ gärna lagets öden och äventyr på fb och instagram

https://www.facebook.com/Team-Sodexo-School-Restaurants-2177125632341753/?ref=bookmarks

https://www.instagram.com/team_sodexo_school_resta/




Så mycket annat har inte hänt. Lugnt och stilla på firman. Har haft ett par diskussioner kring utbildningar under hösten, men har i dagsläget inget konkret på bokat. Kan vara andra spännande saker på gång, men det återstår att se.

Nu är det dags att återgå till jobbet. Sitter och försöker få någon ordning på beställningarna som stökas till av de röda dagarna de nästkommande två veckorna.

Vi hörs och syns



 

måndag 22 april 2019

Påskfrid

Annandag påsk och det har varit tre sköna dagar av ledighet. Träffat familjen, varit på fotboll och bio. Åt en underbart god påsklunch på Godthem på långfredagen. Tyckte lite synd om personalen. Var så kraftigt underbemannade att mycket gick fel i servicen. Vi var dock nöjda, då ett vant restaurangöga såg att man satt i skiten. Påverkade, som sagt, inte matkvaliteten och då är det okej för mig.

Har inte skrivit så mycket här på bloggen detta år. Blir väl så när fokus mest ligger på en och samma sak. Har inte varit ute på några fler uppdrag. Just nu ligger fokus på att hålla Mättpunktens budget, samt att köra stenhårda träningar med det nya TSSR. Ett fantastiskt lag på alla sätt. Överträffar mina förväntningar och jag hoppas verkligen att vi kan ta en av de åtråvärda finalplatserna i Storköks SM i september.

Vi har haft omkring 50-60 träningstimmar redan och har även hunnit med att provlaga tänkbara rätter för en liten skara provsmakare.
Förra veckan fick vi ihop vår meny, och har påbörjat att renskriva recept. Nästa helg tränar vi igen och i samband med detta så blir det fotografering av maten samt sammanställning av recepturer. Allt skickas sedan in nästa måndag.

På Mättpunkten, och på Annerstaskolan, drabbades vi av ett tråkigt besked. Vår nya rektor, Renas Khezri, har sagt upp sig
Skälen behöver vi inte gå in på, men vi i köket tyckte det var supertråkigt då vi hade byggt upp en jättefin kontakt med Renas. Nu blir det återigen en t.f rektor fram tills en ny rekrytering är klar.

Känns jobbigt att börja om igen, men vi i köket fortsätter på den inslagna linjen och försöker hålla högsta möjliga kvalitet för våra gästers välbefinnande.

Vi fick ju jättemycket beröm av våra underbara elever på vårt måltidsråd för ett par veckor sedan, så vi är fortsatt peppade.

I övermorgon är det dags att föreläsa på etnografiska museet. Skall bli hur kul som helst. Jobbat färdigt föreläsningen under påsken, så nu återstår bara lite finslipning. Vill Ni gå så kan Ni köpa biljetter via denna länk

http://www.varldskulturmuseerna.se/etnografiskamuseet/program/kalendarium/foredrag/legender-fran-new-orleans/

Är Ni intresserade av föreläsningar och utbildningar, så är ni välkomna att boka HT 2019. Gärna efter den 5 september

Nu skall jag ta mig en kopp kaffe till

På återhörande

fredag 1 mars 2019

Snart vår..

Lördagsmorgon och solen skiner, trots att det är kallt ute. Svenska cupen i fotboll är i full gång och det vankas Bajenmatch mot Dalkurd på måndag. På Mättpunkten är det en arbetsglädje som aldrig förr. Vi skriver recept och jobba som galningar med att ständigt förnya oss och vår mat. Den receptbank som jag nu byggt upp under några år börjar bli rätt så imponerande.

Alla recept ligger i en excelmall (för att enkelt kunna räkna ut "sitt" portionsantal) och av dessa så skickar jag ut recept till kollegor runt om i landet. Det är underbart kul att se maträtter som man skrivit recept på, dyka upp både här och var i flödet på fb & Instagram.

Har även suttit och jobbat en del med Kim Duggin (platschef i Täby) och spånat ihop en åttaveckors matsedel som skall kunna användas hos Sodexos enheter. Det skall bli jättespännande och se hur de nya receptbidragen fungerar ute i verksamheterna.

Har äntligen blivit klar med alla vedermödor när det gäller min mors lägenhet och hennes flytt. Nu väntar jag bara på att allt skall bli klart kring min godman ansökan (den svenska byråkratins kvarnar mal långsamt), så har jag allt under kontroll även där.

Vad händer i övrigt då? Har fått en förfrågan från en kommun om föreläsning och inspirationsdagar för hela kostpersonalen. Föreläsning nu under våren och utbildningar under hösten. Låter otroligt spännande och vi håller nu på och för diskussioner om hur vi skall gå till väga. Vilken kommun det är avslöjar jag när allt är klart :)

Har även blivit kontaktad av Eva-Lotta Blixt. Kostchef i Boxholms Kommun (kom nu osökt att tänka på Boxholms gräddost. Måste köpa en sådan idag). Ett av hennes kök, Åsbo skola, vann Hagdahlspriset för skolmat. Hon undrade om personalen på köket, i samband med en teaterhelg i Stockholm,  fick göra ett studiebesök hos oss. Självklart, svarade jag. Vi älskar ju studiebesök och utbyte med andra skolor.

Apropå studiebesök, så hade vi Björn Bondsson (kökschef på Västerholm friskola) på studie/praktikbesök hos oss. Han var en trevlig prick och vi hade en riktigt kul heldag ihop.

Har även haft ett konsultationsuppdrag åt en skola ute i Kista inför ombyggnation av deras kök. Ibland kan jag bli förvånad och se hur regelverket kring ombyggnationen av skolkök utgår från totalt felaktiga förutsättningar, och att man inte ser till kökets bästa utan rutinmässigt bygger kök, som ett vant öga ser inte kommer att fungera fullt ut. Har vidare kontakt med den rektorn för att hjälpa till så gott jag kan. Han är ju även Hammarbyare, så man vill ju verkligen ställa upp på bästa sätt.

Apropå Hammarby. Det finns ju en del av Södermalms Konsthall i Skrapan, som kallas för Bajenkonst. Man har väldigt vackra, Hammarbyrelaterade tavlor. Härom veckan utlyste man en tävling där man lottade ut en fantastisk tavla. Jag kände direkt att den skulle gifta sig utmärkt med vår övriga konst, som vi har i matsalen. Titta själva

Man skulle skriva en motivering om varför just vi skulle vinna och i måndags blev vinnaren offentliggjord. 

Tack till er som varit med och tävlat. Många fina och bra motiveringar! Vi har valt Michael Bäckman som vinnaren med denna motivering:

"Kommer att hängas upp i skolmatsalen på Annerstaskolan på Hammarbydagen den 29 mars och göra 600 barn överlyckliga 
över ännu en fantastisk dekoration💚💚💚"

Klart vi ska ha 600 överlyckliga barn! Nästa generations Hammarbyare ska veta redan i skolan vilket lag som gäller, som är det bästa och det enda rätta!

Michael Bäckman,
Vi ser fram emot bilden på tavlan i matsalen och alla de 600 barnen eller några av dom iaf 

Vi blev överlyckliga och vi kommer att premiärhänga den i matsalen på Bajendagen den 29 mars. Att fotografera den med lyckliga Bajenbarn lär inte bli något problem med tanke på hur det brukar se ut i skolrestaurangen den dagen


Har även fått en förfrågan om ett uppdrag som är en aning mer udda än de jag brukar åta mig. Etnografiska museet har bett mig att hålla ett föredrag om matkulturen i New Orleans. Man hade läst mitt blogginlägg från den sommaren vi besökte NOLA, och tyckt om det. Skall träffa ansvarige där inom kort för att planera upp detta. Har ju självklart tackat ja, även om det är ett "probono" uppdrag. Alltid spännande att göra saker utanför sin comfortzone och ge sig på nya utmaningar.

Nästa vecka är det dags för första träningen med den nya upplagan av TSSR. Skolkockar i laget som vanligt. Patrick Dunn från Gävle. Johan Grund från Täby och Alisha Mynders från Nyköping är det gäng som skall försöka sig på att nå finalen i Storköks SM, till att börja med. Har träffat gänget en gång tidigare, men på onsdag blir första köksdagen tillsammans. Skall bli så otroligt kul. Har saknat tävlandet även om mina knän, leder och andra kroppsdelar inte har gjort det. 
Vi saknar forfarande en reserv, då en deltagare hoppat av, men vi hoppas ersätta honom inom kort. 

Nu är klockan 08.30 och den andra halvan av M & H Bäckman har klivit upp. Sålunda avslutar jag dagens inlägg nu och börjar med frukosten :)

På återhörande

fredag 25 januari 2019

Tuff start på året..

Skall väl inte klaga egentligen. Hade ju en fantastisk semester, med kryssning i Karibien. Fick massor med sol, god mat och avkoppling. Fick se nya underbara platser.

Det som varit lite smolk i bägaren är ju min mammas hälsotillstånd. Fick ju en kraftigt förvärrad demens under senare halvan av förra året. Efter sju sorger och åtta bedrövelser så fick hon äntligen plats på ett demensboende. Det fina är att demensboendet ligger i Flemingsberg, så nu har jag två minuters gångväg för att hälsa på.

Det som blivit bökigt är ju alla kostnader som uppstår med dubbla boenden. Knölandet med uppsägning och tömning av hennes lägenhet. Kontakter med biståndshandläggare, tingsrätt och andra involverade instanser.

Har valt att helt fokusera på allt detta tills det är löst, och under den tiden har jag valt att inte ta några firmauppdrag överhuvudtaget. Undantaget är självklart SM i storkök, som dock inte är speciellt tidskonsumerande i nuläget samt ett par mindre konsultationer i Stockholmsområdet som inte är tidskrävande.

En sådan här händelse är också ett bra uppvaknande för hur man själv bör agera för att underlätta för sina anhöriga om man själv blir dement eller något liknande.

Nu vankas det två helgers packning av morsans lägenhet i Bagis. Därefter har jag hyrt flyttfirma för återvinning av hennes bohag samt städning av lägenhet. Skall bli enormt skönt när allt detta är ur värden och man kan börja fokusera på jobb och annat kul igen.

En gammal god devis är ju att ta en sak i taget och göra det viktigaste först. Bra att tillämpa just nu.

I övrigt är allting tipptopp. Har introducerat ett nytt rullande schema för mellisutbudet på Annerstaskolan, som har slagit väldigt väl ut. Fritidspersonalen är otroligt nöjda. Dessutom börjar vår nya rektor Renas bli varm i kläderna och syns mer och mer i matsalen och även i köket.

Det kommer att bli bra det här. Har stor tillförsikt till Annerstas framtid.

Fick även besked att vi står inför en stor köksrenovering under sommar/höst 2020. Kan lova att det behövs.

Vad som händer under den renoveringen återstår att se. Kommer troligtvis att finnas mycket tid för andra uppdrag då iallafall.

Nu skall jag slutföra denna veckas sista administrativa uppgifter innan vi packar ihop för denna vecka och tar helg.

Ha det gott vänner och på återhörande

torsdag 6 december 2018

Laguttagning till SM

 Då var det dags igen. Trodde nog inte riktigt att jag skulle tävla igen efter det senaste OS deltagandet 2016, men att ställa upp i det första Svenska mästerskapen i Storkök blev för stor frestelse.
.
Efter att ha suttit i arbetsgruppen för SM i storkök, så växte tankarna fram på att starta ett lag med skolkockar från Sodexo.
Då jag har samarbetat med Sodexo under ett och ett halvt år märkte jag, att det även i dessa skolkök, fanns massor med skickliga skolkockar
Har ju tidigare plockat lagmedlemmar till TSSR från kommunala kök, men denna gång blir det alltså kockar från de kommuner som anlitar Sodexo som skolmatsleverantör, som får chansen.

I samband med att tävlingen offentligjordes, så skickade vi ut en intresseanmälan till köken och gjorde en första sållning.

10 kockar valdes ut och i tisdags hade vi en uttagning på Santa Marias provkök i Solna. Det kom skolkockar från Nyköping, Solna, Habo, Täby, Stockholm och Gävle. En härlig mix av suveränt duktiga kockar.

Varje kock fick svara på ett antal frågor och efter det så genomförde vi en stresstest där man skulle göra ett antal köksmoment på 35 minuter.

Med mig denna eftermiddag var Kristoffer Bereda (distriktschef) och Kim Duggin, chef för Sodexos skolrestauranger i Täby & Kista. Kim var, för övrigt, nominerad i WGJ till Årets Måltidschef härom året.


Glädjande nog dök även Karin Vierma (verksamhetsdirektör) upp. Blir alltid lika glad när de som är administrativt styrande i ett företag kommer ner och träffar "gänget på golvet". Märktes att hennes medverkan var uppskattad vill jag lova.


Vi delade upp de tio kockarna i tre grupper och sedan var det bara att gå in i köket och börja jobba. Flitens lampa brann och det var kul att se hur olika man närmade sig uppgifterna man fått.








 Självklart strosade jag runt bland deltagarna och störde lite, så att det skulle bli lite tävlingskänsla




Efter en riktigt intensiv, men väldigt rolig eftermiddag så kunde alla deltagarna åka hem med gott samvete. Alla hade presterat på topp och verkligen gjort sitt bästa.

Nu har jag det jobbigaste kvar. Det som jag suttit med sedan onsdag eftermiddag. Att försöka ta ut de kockar som skall få chansen att tävla. Får självklart god hjälp av Kim och Kristoffer, men det är ändå en slitsam uppgift. Nu måste jag fortsätta med just detta. På återhörande


fredag 16 november 2018

Överlevde

Det var ett tag sedan jag skrev. Har varit totalt överhopad av jobb, så denna fredag är jag mer än vådligt sliten.

Har nu genomfört utbildningen i både Uppvidinge Kommun och i Älvdalen.

 I Åseda (Uppvidinge) så höll jag två inspirationsdagar med personalen där. Var hur kul som helst. Ägnade förmiddagen åt ett teoripass, för att sedan ha praktisk utbildning på eftermiddagen. Fokuset låg på salladsberedning.
Jenny Hagberg från Restaurangakademin var med första dagen och dokumenterade, då detta var ett samarbete mellan vårt företag och RA. Mer om detta uppdrag kan Ni läsa i RA:s blogg och på RA:s facebooksida, där Jenny har lagt ut jättefina bilder

https://www.restaurangakademien.se/inspirationsutbildning-med-uppvidinge-kommun/

https://www.facebook.com/restaurangakademien/photos/pcb.2144451148898454/2144447945565441/?type=3&theater

Kommer självklart att hålla kontakten med Åseda för att bidra med lite kul recept, något jag alltid gör med de kommunerna jag besöker.

I Älvdalen händer det saker. Efter att man har introducerat en ny typ av meny har det varit lite turbulent i den lilla dalakommunen. Sålunda fick jag, glädjande nog, uppdraget att vara med och inspirera i det största tillagningsköket på Tallbacka.
Under det sista besöket, då jag var på plats i full drift under en hel vecka, lärda jag känna världens mest underbara och varma personalgrupp. Hade nog minst lika kul som dom under denna vecka, och det blev ett sentimentalt avsked på fredagen.
Hade sedan ett möte med kostenhet och förvaltningschef för att delge mina tankar kring kommunens kost. Skall även sätta detta betänkande i pränt innan julen kommer.

Hoppas hjärtinnerligt att denna vecka inleder ett mer långtgående samarbete, då jag verkligen tyckte om detta ställe, även om hotellnätterna här inte var direkt upphetsande. Det är dom, å andra sidan, ingenstans.

Har även hunnit med inspirationsdagar på Ulriksdalsskolan. Jättekul att campera ihop med Sini och hans gäng. Måste vara enda skolköket jag har besökt där personalen till 5/6 bestod av män!!!!! Tycker verkligen att maten i Solna har utvecklats positivt sedan jag påbörjade mitt samarbete med Sodexos skolkök i den kommunen. Kolla in deras facebooksida

https://www.facebook.com/Sodexosolnaskolor/

Samarbetet fortsätter nästa termin.

Arbetet med SM i Storkök fortsätter oförtrutet. Dessvärre har tävlingen flyttats från Borlänge till annan ort och från mars till September. Bra med lång startsträcka, men dåligt då SM kommer att vara störande nära nästa OS. Blir oerhört tufft om ett lag skall genomföra bägge tävlingarna.

Det lag som jag kommer att medverka i har sin första träff inom kort. Blir spännande. Känns som det har alla förutsättningar att bli ett kanongäng :)

Konferensen "Framtidens skolrestaurang 2018" verkade ha blivit en succé. Fick jättebra vibbar av min föreläsning och hade massor med intressanta samtal med deltagare under pauser och under lunchen. Även under den interaktiva delen av föreläsningen blev diskussionerna till spännande dialoger. En sak står alltid klar. Problemen i våra skolkök är desamma oavsett var i landet vi befinner oss.

Nu skall jag hålla mig på skolan fram till julbordet. Alltid lika skönt att tillbringa december på sin egen enhet. Så mycket kul i ett skolkök under den tiden. Julbordet går av stapeln den 20 december. Sedan blir det som vanligt. Ut till Arlanda direkt från jobbet och sedan tidig avresa den 21:a mot Miami och femton dagars Karibienkryssning. Det är vi värda. Frugan och jag. På återhörande