fredag 16 november 2018

Överlevde

Det var ett tag sedan jag skrev. Har varit totalt överhopad av jobb, så denna fredag är jag mer än vådligt sliten.

Har nu genomfört utbildningen i både Uppvidinge Kommun och i Älvdalen.

 I Åseda (Uppvidinge) så höll jag två inspirationsdagar med personalen där. Var hur kul som helst. Ägnade förmiddagen åt ett teoripass, för att sedan ha praktisk utbildning på eftermiddagen. Fokuset låg på salladsberedning.
Jenny Hagberg från Restaurangakademin var med första dagen och dokumenterade, då detta var ett samarbete mellan vårt företag och RA. Mer om detta uppdrag kan Ni läsa i RA:s blogg och på RA:s facebooksida, där Jenny har lagt ut jättefina bilder

https://www.restaurangakademien.se/inspirationsutbildning-med-uppvidinge-kommun/

https://www.facebook.com/restaurangakademien/photos/pcb.2144451148898454/2144447945565441/?type=3&theater

Kommer självklart att hålla kontakten med Åseda för att bidra med lite kul recept, något jag alltid gör med de kommunerna jag besöker.

I Älvdalen händer det saker. Efter att man har introducerat en ny typ av meny har det varit lite turbulent i den lilla dalakommunen. Sålunda fick jag, glädjande nog, uppdraget att vara med och inspirera i det största tillagningsköket på Tallbacka.
Under det sista besöket, då jag var på plats i full drift under en hel vecka, lärda jag känna världens mest underbara och varma personalgrupp. Hade nog minst lika kul som dom under denna vecka, och det blev ett sentimentalt avsked på fredagen.
Hade sedan ett möte med kostenhet och förvaltningschef för att delge mina tankar kring kommunens kost. Skall även sätta detta betänkande i pränt innan julen kommer.

Hoppas hjärtinnerligt att denna vecka inleder ett mer långtgående samarbete, då jag verkligen tyckte om detta ställe, även om hotellnätterna här inte var direkt upphetsande. Det är dom, å andra sidan, ingenstans.

Har även hunnit med inspirationsdagar på Ulriksdalsskolan. Jättekul att campera ihop med Sini och hans gäng. Måste vara enda skolköket jag har besökt där personalen till 5/6 bestod av män!!!!! Tycker verkligen att maten i Solna har utvecklats positivt sedan jag påbörjade mitt samarbete med Sodexos skolkök i den kommunen. Kolla in deras facebooksida

https://www.facebook.com/Sodexosolnaskolor/

Samarbetet fortsätter nästa termin.

Arbetet med SM i Storkök fortsätter oförtrutet. Dessvärre har tävlingen flyttats från Borlänge till annan ort och från mars till September. Bra med lång startsträcka, men dåligt då SM kommer att vara störande nära nästa OS. Blir oerhört tufft om ett lag skall genomföra bägge tävlingarna.

Det lag som jag kommer att medverka i har sin första träff inom kort. Blir spännande. Känns som det har alla förutsättningar att bli ett kanongäng :)

Konferensen "Framtidens skolrestaurang 2018" verkade ha blivit en succé. Fick jättebra vibbar av min föreläsning och hade massor med intressanta samtal med deltagare under pauser och under lunchen. Även under den interaktiva delen av föreläsningen blev diskussionerna till spännande dialoger. En sak står alltid klar. Problemen i våra skolkök är desamma oavsett var i landet vi befinner oss.

Nu skall jag hålla mig på skolan fram till julbordet. Alltid lika skönt att tillbringa december på sin egen enhet. Så mycket kul i ett skolkök under den tiden. Julbordet går av stapeln den 20 december. Sedan blir det som vanligt. Ut till Arlanda direkt från jobbet och sedan tidig avresa den 21:a mot Miami och femton dagars Karibienkryssning. Det är vi värda. Frugan och jag. På återhörande


fredag 12 oktober 2018

Ökat tempot..

Full fart nu. Förra veckan så var jag i Växjö och hade dubbelföreläsning. Jättekul. Pratade om planering, både av menyer och av köksarbetet. Även samarbetet mellan skola och skolrestaurang var uppe på tapeten.  Min dator kraschade på hotellet kvällen innan, så det var lite panikkänsla, men hade, som tur var, föreläsningarna på sticka också.

Inte bara i köket man måste ha en backup.
Föreläsningarna kändes bra och jag fick, som jag ofta får, små trevliga meddelanden på Messenger. Det här meddelandet värmde extra mycket.

Tack för igår
du är bäst Micke 👏👏
om du har roliga vegetariska recept
skulle jag uppskatta verkligen
tack att du nämnde invandrar kvinnor och förmåga att vi faktisk kan laga god mat
du är bäst ❤️

Pratar ju ofta och gärna om att vi skall använda våra invandrares kunskaper i köket mycket mer än vad vi gör nu.

Dessutom har vi ju haft Oktoberfest på Mättpunkten. Vansinnigt roligt. Vi spökade ut oss till våra gästers stora förtjusning. I matsalen serverade vi schnitzel, bratwurst, annan korv, knödel, surkål, fläsklägg och massor med frukt.


Skulle varit och besökt Ulriksdalsskolan denna vecka, men vi valde att skjuta på det till vecka 46. Nästa vecka bär det iväg till Älvdalen för ett andra besök där. Skall skaffa mig en bild av hur läget är i köket i denna fina lilla dalaort och sedan kommer jag att tillbringa ytterligare en vecka där i början av November.
Just denna typ av utbildningar, på plats i den dagliga verksamheten, är ju det som är i särklass mest efterfrågat just nu. Roligast också, tycker jag.

Skall även iväg på ett första uppdrag tillsammans med Restaurangakademin. Jag åker iväg till Uppvidinge Kommun för att ha två dagars utbildning där. Det var svårt för kommunens kostenhet att kunna skicka sin personal på Restaurangakademins utbildning, så istället så flyttar vi dit utbildningen, så att alla kan medverka. Ingenting är omöjligt!!! 

Vill ni ha en liknande lösning i Er kommun, så kontakta jenny.hagberg@restaurangakademien.se , så syr hon och undertecknad säkerligen ihop något lämpligt upplägg åt Er.

Dags för ytterligare en spännande konferens också. 


Här har Ni chansen att lyssna på flera intressanta föreläsare, bl.a Barbro Fernström. Hon kommer att bli extra spännande att lyssna på.

Inför denna konferens har man även gjort en lite miniintervju med mig. Den hittar ni nedan


På denna konferens så kommer jag att titta lite i backspegeln och se tillbaka på min tid i skolkök och vad som hänt sedan 2006. När jag satt och skrev denna timslånga föreläsning märkte jag snabbt att en timme egentligen är alldeles för lite. Man skulle kunna fylla en hel bok med historier från den offentliga matvärlden.

Skall nog fortsätta skriva på och förlänga denna föreläsning ordentligt. Har säkerligen material och bilder för tre timmar. Kan kanske vara kul att sälja in som en lite mer lättsam föreläsningsvariant, som passar bra som lätt underhållning för kostpersonal runt om i Sverige. Vi får se om det finns något intresse för det? 

Så var det detta med Storköks-SM. Fantastiskt kul att tävlingen ÄNTLIGEN är på banan efter många månader av möten och planering. Jättejobb av Barbro Fernström (igen) och hela SKF med Conny Andersson & Ulrich Fredhe i spetsen, även om vi andra som suttit i arbetsgruppen också bidrog med det vi kunde.

Väldigt kul också, att det kommer att gå av stapeln i Borlänge. Att just Dalarna får vara arena för detta första Storköks-SM. Lär se många bekanta ansikten bland åskådarna skulle jag kunna tro :) Hur kommer jag själv att göra undrar nog många? 
Hade ju faktiskt tänkt dra mig tillbaka från allt vad tävlande heter. Åren börjar kännas i kroppen när man tränar och tävlar. Knän och rygg börjar göra sig påminda allt oftare. Dessutom måste motivationen vara på plats efter två OS silver och ett VM silver. Det måste vara något extra som hägrar för att få den Bäckmanska tävlingssaven att rinna till s.a.s.

Har nu bestämt mig för att medverka och leda ett lag i SM. Känns i hela kroppen att jag, trots alla krämpor, vill vara med i den första upplagan av denna SM tävling. Har även fått tillstånd av Fru Bäckman (även om hon inte skuttade till av glädje) att kunna lägga de erforderliga timmarna som behövs för att kunna vara med och träna ihop ett nytt lag.

Planeringen är redan i full gång, då tiden är relativt knapp. När all info är på plats så skall det bara vara att köra. Lär nog inte bli någon ledig helg från mitten av Januari t.o.m tävlingen i Mars. 

Mer info om hur det blir med allt detta får dock vänta tills vi vet mer, och framför allt att vi är säkra på att få vara med och tävla. Kan bli många lag som slåss om platserna kan jag tro. 

Nu är det fredagseftermiddag och det väntar lite kvällsnöjen. Middag på Gute grill och sedan Docenterna på klubb Nalen. Lite kul att se dom igen. Var måånga år sedan sist. 




måndag 17 september 2018

Breaking news!!!! Igen

Efter många månaders arbete är det nu äntligen klart. Idag kommer det att gå ut ett meddelande från Svenska Kockars förening med följande budskap :

Inbjudan Storköks SM 

För att visa på den höga Gastronomiska kunskapen i offentliga kök och för att lyfta kompetensen och intresset för branschen, inbjuder nu Svenska Kockars Förening till ett Svenskt Mästerskap för storkök med start i Borlänge den 14–16/3 2019.

Här kommer fler tävlingar att genomföras under denna helg såsom JSM, Junior SM och en regional tävling för gymnasieskolorna. 

Bakgrunden till initiativet är att få en renodlad tävling för storkök i Sverige och skapa bra förutsättningar för fortsatta tävlingar Internationellt, då storkök syns mer och mer i Internationella tävlingar. För att få större möjlighet att delta med sitt kök/lag, finns tillgång till ett tävlingskök med utrustning, materiel och samtliga råvaror under själva tävlingsdagen. Utbildade domare kommer att göra bedömningar enligt World Chefs regelverk. 

Upp till sex lag kan tävla i storköksklassen och de anmälningar som kommer in kommer att granskas för eventuellt deltagande i tävlingen. 
Maten som ska lagas har Temat: ”Svensk Streetfood”. Maten, en trerätters med dryck, kan man köpa för endast 100 kr i Take Away form. 

Det känns fantastiskt att ha fått medverka i den arbetsgrupp som sjösatt denna tävling. Att det äntligen blir ett SM i storkök är så otroligt välkommet, och kommer säkerligen att innebära ett jättelyft för såväl den offentliga gastronomin, som för all storköksverksamhet runt om i landet.

Mer information om detta kommer löpande under hösten. Ansökningar sker via formulär från Svenska kockars förening

onsdag 29 augusti 2018

Hösttermin igen

En insikt slog mig som ett ton tegelsten vid terminsstart. När våra nya F elever kom in i matsalen, så insåg jag att det är den sista kullen jag får följa från F till Bal. Sedan är det pension. Kände mig plötsligt så gammal att jag var tvungen att gå in på kontoret och sitta en stund och smälta detta faktum.

Terminen i full gång på Annersta. Lätt kaotiskt, som det skall vara vid skolstart. Visst är det fortsatt tufft på skolan, men jag ser framtiden an med tillförsikt. Vi kan bara bli bättre.

Våra förskoleutskick är tillbaka, efter att ha testat annan mateleverantör under några månader. Gräset är inte alltid grönare på andra sidan, trots allt.

Leveransen till Visättra fortsätter. Skall ha möte med deras skolsköterska och köksansvarige Linda. Vi tänkte planera upp lite aktiviteter även för Visättra under terminen. Skall föreläsa i "Mat & myter" temat på en APT och vi skall även sjösätta en recepttävling. Viktigt att ha en bra kommunikation med sitt mottagningskök.

På firman är det nu bokningsstopp. Kan inte ta emot en enda bokning till denna termin.  Det gäller självklart inte de två kunder som fått offert men inte bestämt sig, men i övrigt är det tvärtjockt. Utsvävningar till Småland & Dalarna åter på tapeten.
En ny vända i Solna står också på tur och dessutom så skall Restaurangakademin och undertecknad börja jobba på ytterligare en ny utbildning.

Kommer även att hålla inspirationsdagar på Sodexos nya skolor vid Odenplan. Det blir dock senare i höst. Samarbetet med Sodexo går, för övrigt, otroligt bra. Ser fortfarande inte någon bortre stoppunkt i nuläget iallafall. Jättespännande att få insikt även i denna del av den offentliga gastronomivärlden


Det är dock andra, riktigt stora grejer, på gång. Kan inte säga mer i nuläget, men det kommer att bli en riktig smällkaramell när det offentliggörs. Lita på det!!!! Troligtvis blir det i slutet av September. Håll ögon och ögon öppna.

På återhörande

torsdag 12 juli 2018

Mitt i sommaren....

Ytterligare en stekhet dag i Mättpunktsköket avklarad. En dag kvar till semestern.

Har varit full fart i köket med utskick till en massa olika idrottsläger. Vi har legat på mellan 5-600 portioner fram till denna vecka.

Nu är det dock lugnt som i graven.

Då passar vi på att preppa lite inför hösten. Vi har gjort 200 kg kebabkött på högrev. Lagt in 20 kg Västeråsgurka. Nu härnäst tar den stora köttbullerullen vid, och det ligger dryga 200 kg kravnötfärs i frysen, som skall bli köttbullar till två fulla serveringar. Ytterligare kul inläggningar kommer det garanterat att bli.

Vi ökar ju portionsantalet igen fr.o.m vecka 34. Fyra förskolor som återkommer till vår trygga famn efter att ha provat andra alternativ under ett halvår. Vi kommer inte att utöka personalstyrkan utan kommer att se till att klara detta på befintlig personal. Blir dock tufft med närmare 1600 portioner om dagen, men det fixar vi :)

Något som är tråkigare är att Annerstaskolan lägger ned sina profilklasser, och då även kockprofilen.

Flera olika anledningar till detta, men vi jobbar på att kunna hitta en lösning som gör att vi fortsatt skall kunna skapa förutsättningar för att ingjuta ett intresse för kockyrket i våra elever. Kommer att ta upp detta med rektorn.

Kockprofilprojektet är alldeles för viktigt för att ge upp

På firman fortsätter samarbetet med Sodexo ytterligare en termin. Inget exakt schema lagt i nuläget, men vet att skolorna i Nyköping har hög prioritet, samt ett par nya enheter på Norrmalm.

Har tidigare skrivit om ett besök i Åseda och det går av stapeln under höstlovet. Två dagar blir det där.

Efter ett par års uppehåll är det då dags att återanknyta med Växjö. Den 3e oktober bär det ner dit för en heldagsutbildning.

Blir ett framträdande på konferensen "Framtidens skolmat" också. Ser ut att bli en kanontillställning

http://tiabkonferens.se/assets/pdf/framtidens-skolrestaurang-2018.pdf

För även samtal med några andra intresserade, men där är inget definitivt spikat

Har ytterligare några spännande järn i elden, men dom delger jag Er när allt är klart

Ser även fram emot en jättespännande höst på Mättpunkten. Har massor med kul ideér som kan skåda dagens ljus :)

Nu är jag trött i huvudet och behöver sannerligen lite vila. Vi hörs åter den 13 augusti, då jag är åter från semestern.

måndag 28 maj 2018

Nu är snart terminen slut...

Bara dryga två veckor kvar till skolavslutningen. Känns som den här terminen har rusat på i mer rasande fart än vanligt. Förra gången jag skrev här på bloggen var jag i full färd med att ge mig iväg till Guldkogalan.
Det var en fantastisk tillställning må jag säga, och det känns nu att Guldkogalan är tillbaka i full form.

Bytet av arena för själva utdelningen var ett genidrag. Lokalen på musikaliska var fantastisk.

Fikat, med kakor från Mr Cake var en ljuvlig stund. Halvtidsfikat är ju en klassisk höjdpunkt

Som vanligt var det hysteriskt glada pristagare. Priserna såg ut som följer :

Bästa Matglädjeförskola – Förskolan Skogsbacken, Svenshögen

Juryns motivering: ”Med barnen i centrum, där matglädje, delaktighet och pedagogik, skapar en unik matmiljö. Här finner barnen ro att äta, lust att lära, glädje i att få vara med. Köket och matlagningen blir en lika naturlig del i vardagen som leken. För här lyfts lärandet fram, om matens ursprung, om matlagningen, om matro, om hälsa och mat, om hållbarhet och mat. Allt lagas på plats och all mat används, så vill vi att alla våra barn ska få sin start på sitt matliv.”

Bästa Matglädjeskola – Slottsskolan, Vingåker

Juryns motivering: ”Restaurangen är hela skolans bultande hjärta, där kompetens och engagemang ger påtaglig omsorg om varje maträtt och varje gäst. Måltidsglädjen både hörs och syns, med överraskningar och nya idéer som snabbt omsätts i praktik. Det här är skolrestaurangen som satsar, vågar och vinner - mot alla odds!”

Bästa Seniormatglädje – Tre Stiftelser, Göteborg

Juryns motivering: ”I ett kök med hög nivå och kompetent personal med otroligt mycket arbetsglädje skapas fantastiskt välsmakande mat som både boende och gäster utifrån uppskattar. Det finns något för alla, både klassiska välkända rätter och nya spännande smaker erbjuds. Här vågar man utmana gamla vanor och testar ständigt nya idéer och mycket i framgången ligger i det fina samarbetet i hela huset och inte minst med de äldre boende.Genomtänkta kontrollpunkter, rester som används till biogasbränsle, önskemenyer, eget bageri och mycket närproducerat är några av framgångsfaktorerna.”

Årets Guldstjärna – Johanna Törmä, Uppsala universitet

Juryns motivering:”Med helhetssyn på mat, trivsel och miljö har Årets Guldstjärna genom sin kunskapstörst och konkreta bidrag att gå från teori till praktik, väglett team att göra skillnad inom ett område i uppmärksamhetsskugga. Lägg därtill ambitiös kunskapsspridning som kan inspirera fler till att kopiera arbetsmodellen. Årets Guldstjärna sätter strålkastarljuset på ett område som berör oss alla – en generationsöverskridande samhällsfråga!”

Därefter blev det båttur över till Fotografiska, där det blev trerättersmiddag. Själv är man ju tyvärr nödgad att gå upp tidigt, vilket gjorde att jag missade efterrätten. Säkert en miss smakmässigt, men en fullträff för hälsan, med tanken på min diabetes2diagnos jag fått.
Hade tur att få sällskap med världens häftigaste triss i damer på båtturen över till fotografiska. Annika Unt, Gabriella Karlsson & Carina Tollbring. Njutning att språkas med sådana människor :)

Middagen var signerad Jimmi Eriksson (årets kock 2016) samt Kalle Bengtsson (årets konditor 2017)

Maten gick sannerligen inte av för hackor. Kolla in den här menyn

Som ett otroligt uppskattat avbrott i middagen dök Fredrik Lindström upp och ståuppade om bästföredatum och annat smått och gott. Som vanligt är denna man sjukt kul :)



Dagen efter fick vi ett glatt besök från gänget på Mariebergsskolan. Man var finalist, men nådde inte ända fram. Var dock lika glada ändå. Vi hade en fantastiskt kul dag.

Gjorde ännu ett besök ute på Lidingö. Denna gång var det Restaurang Krångliga krabban ute på Skärsätraskolan som fick besök.

Detta är ju ett mottagningskök, men genom att försöka inspirera till en bra salladsbuffé, så kan man höja matupplevelsen för gästen ytterligare. Denna dag var det pizza till lunch, så det blev något av en klang och jubelföreställning för gästerna, att få sådan mat och en fantastisk salladsprakt.





Det har varit jäkligt kul och spännande att fara runt till de olika köken på Lidingö. Nu får vi se vad nästa steg blir i samarbetet med Sodexo. Fortsättning på Lidingö? Nya äventyr i Täby eller Nyköping? Ett återseende med Solna? Vi får se. Spännande är det iallafall.

Det är andra stora grejer i görningen, men där kan jag inte avslöja allt i nuläget, men det är iallafall riktigt häftigt må jag säga. Barbro med och kucklar i detta, hon med :)


Nu stundar det bråda tider på Mättpunkten också. Sista skälvande två veckorna och där dyker även niornas bal upp. Går av stapeln den 7 juni, så det blir till att jobba på nationaldagen med att preppa. 

Därefter kommer vi att leverera mat till idrottsläger för Huddinges ungdomar. Huddinge fotboll, Huddinge Tennis och Huddinge friidrottsläger kommer att få sin mat levererad av oss under veckorna 25,26 & 27. Blir full rulle och en sen semester. Kommer inte att gå förrän i mitten av juli. 

NU däremot, tänker jag ta mitt pick och pack, gå ut i den underbara sommarvärmen och ge mig iväg hemåt.

PS. Kommer att bli ett nytt och spännande seminarie  13-14 november, där Ni kommer att kunna lyssna på både mig och Barbro Fernström. Programmet är inte helt klart ännu, men här får Ni en preliminär länk 







torsdag 3 maj 2018

I väntan på Guldkossan...


På kontoret och väntar på att ge mig iväg till årets guldkogala. En lite stund kvar, så jag tänkte passa på och berätta lite av vad som har hänt sedan senast. Har ju varit minst sagt hektiskt. 

Vi har haft vår Bajendag och det var samma klang och jubelföreställning som vanligt. En härlig dag för oss alla, både kök och personal.
Uppmärksammades på bajenlands fb-sida

Besöket från https://novy.tv/ua/ den ukrainska TV-kanalen var fantastiskt. Kate och Julyana var två härliga kvinnor som reste runt i världen och gjorde reportage om allt mellan himmel och jord. Kate var den som var med och jobbade aktivt hela dagen, medan Julyana filmade. Resultatet lär vi få se framåt hösten. Vi får väl se om detta kan leda till vidare uppmärksamhet för svensk skolmat i öst. 














Berättade för Er, i mitt förra inlägg, att jag skulle börja åka runt och besöka skolkök på Lidingö, och det är precis vad jag har gjort. 

Har varit i Käppala skola, Bodals skola och Högsätraskolan. Har introducerat nya sallader och massor med annan inspiration till all underbar kökspersonal på "ön". Vi har fått oerhört fint genomslag resultat på denna satsning.  Fortsättning följer och härnäst står Skärsätra på tur. Här följer ett axplock med bilder från Lidingö.



 










En sak står bortom alla tvivel och det är att det faktiskt är helt underordnat om det är ett kommunal eller "privat" skolkök. Personalen är precis lika suveränt trevlig vart man än kommer.

Den inspirationssatsning som Sodexo nu gör är rackarns intressant. Spännande salladsbuffeér ploppar upp på var och varannan skola. Det bakas bröd i skolköken, så inköpen av färdigbröd rasar. Mer och mer lagas från grunden. 

Jag har hittills enbart besökt Sodexokök i Solna och Lidingö, och ser nu med tillförsikt och spänning att fortsätta med att kolla in Täby och, på sikt, Nyköping.

 Snart dags för mig att åka till Musikaliska och guldkofinalen. Självklart håller jag en extra tumme för min gamle lagkamrat från TSSR, Barbro Fernström, som är i final med sin skola. Hon har lovat hälsa på hos oss imorgon.

Nu måste jag göra mig vacker. På återhörande