måndag 17 februari 2020

Tävlingsdagen!!!!

På söndagskvällen hade vi en låång prepp. Vi drog igång vid 9 och var tillbaka på hotellet vid 22 på kvällen. Preppen gick strålande. Vi hade ju utverkat en checklista efter vårt genrep på Electrolux, utifrån den feedback vi fick där.
Vi preppade på en Sodexoenhet i Stuttgart där vi blev väl omhändertagna av Thomas Fellermeier. Daniel Mangold, som varit vår kontaktperson på köket, fick vi tyvärr aldrig chansen att träffa då han var bortrest.
Thomas var dock en fantastisk person som ställde upp och hjälpte oss med lite vagnar, utrustning och allt med gott humör trots våra helgalna tider.


Blev inte många timmars sömn. Klockan 0300 åkte vi iväg till preppköket igen och packade det sista som skulle packas, lastade på våra vagnar med mat, vår utrustning & for iväg mot mässan. Blir alltid lite väntetid på väg in. Vi satt ju alla på lastbilsflaket, så vi passade på att äta lite frukost. Måste ju försöka få i sig lite energi. Kaffe får man vara utan. Man vill ju inte vara nödgad att springa på toaletten när startskottet väl gått.
Som vanligt så var det Micke Hollsten som var ansvarig för transporterna. Till sin hjälp hade han Christer och Micke. Härliga killar som ställde upp i vått och torrt och var otroligt flexibla.

Väl inne på mässan så körde vi igång med uppackning av allt mellan 05.30-06.00. 06.00-06.30 följde sedan en misenplace kontroll som utförs av ansvariga domare. 06.30 fick vi sedan dra igång. De två första timmarna i köket var nog de bästa jag varit med om i ett tävlingskök. Allt gick HELT perfekt. Vi fick sedan problem med en chillblaster och en ugn. Ledde till ett fokustapp som gjorde att vi blev lite slarviga. 09.30 fick Niklas, vår "secondhelper" komma in i köket. Han fick färdigställa våra fingerfood och vår sallad, men inte tillaga något. Detta gjorde han med bravur. Han fick sedan ta emot gästerna vid service. 
Kristofer var självklart på plats redan från 05.30 och filmade och fotograferade. Det är han som tagit tävlingsbilderna här under. Även Karin Vierma var på plats. Härligt när företagsledningen är engagerade!!! 

11.30 drog sedan servicen igång, och den skulle vara klar 13.00. På den tiden skall vi servera 120 portioner. Vi var helt slutsålda, vilket var glädjande. Det är drag kring Sodexos skolmat, och vårt lag vill jag lova. Vi blev ju intervjuade av reportrar från både USA och Sverige efter tävlingen.
Servicen var nog den bästa vi gjort den med. Trots en lite trög inledning så tog det inte många minuter innan det flöt på som det skulle. Vi avslutade i tid, och efter det vara det bara att städa som galningar för köket skulle sedan användas igen för eftermiddagens tävlingar för kocklandslagen. 
Här får Ni ett litet bildsvep




Efter tävlingen så gick vi till prisutdelningen. Tidigare OS har man ju delat ut medaljerna samma dag men inte iår. Vi satt sålunda förgäves, men vi skall dit senare idag för vår utdelning. Jag vet fortfarande inte i denna stund vad vi har fått för resultat. 
Vi var på domarfeedback vid 16.30 igår och den var svårtydd. Feedbacken pekar ju bara på de misstag man gör så man får ofta en oerhört negativ känsla efter en sådan. Hoppas på att vi når en medalj. 
För egen del är jag jättenöjd vilket inte händer ofta. Vi gjorde alla vår bästa tillagning under tävling och mer än så kan man inte göra. "Bäst när det gäller" var en devis som passade in på oss igår. Vi hade lärt oss från SM vill jag lova. Viktigt med övningstävlingar för att ställa in siktet rätt.
Jag är oerhört stolt över laget och jag är mycket tacksam att Sodexo gav mig chansen att leda laget i detta OS. 
Jag tror att, med rätt förutsättningar, så kan Sodexo de närmaste åren kunna jobba upp sig till en dominant i dessa sammanhang. Kocktalangen finns. Glädjen finns. Framför allt så finns kärleken till mat och stoltheten för sitt yrke.
Själv drar jag mig tillbaka. Min kropp håller inte för ett OS till. Tävlingar är ett "young mans game" och jag ger faktiskt mig själv en eloge för att jag klarat av att genomföra detta OS 
trots ålder och krämpor. Vänsterknäet är ju helt slut och var, trots cortisonspruta, stort som en handboll när jag kom till hotellet igår. Somnade dock direkt och sov som en stock till 06.20. Sovmorgon för mig!!!
Nu skall jag göra mig redo för ytterligare en mässdag!!!
Återkommer med resultat.

lördag 15 februari 2020

Dag 2. Första tävlingsdagen

Startade lugnt och fint med en tidig frukost. Väldigt mysig frukostmatsal och ett riktigt bra utbud. Kaffet serverades av en liten tysk gumma och det var verkligen en stund som blev över förväntan. Därefter bar det iväg till mässan.

I vår klass var det  Schweiz, England, Grekland, Singapore och Canada som tävlade. Vi provsmakade alla och blev väl inte så där jätteimponerade.






Många väldigt vackra rätter som dock smakmässigt inte höll vad de lovade. Vi hann inte titta färdigt på prisutdelningen, för vi var tvungna att åka till hotellet och bearbeta alla intryck och försöka planera upp hur vi skall agera i service.

Patrick har ju haft en släng av influensan och är fortfarande inte helt återställd. Efter mötet fick han tillåtelse att bli kvar på hotellet och vila. Vi andra åkte iväg för att möta upp vår lastbil med utrustning och varor.

Vi preppar ju på ett Sodexokök i Stuttgart och blev innsläppta i köket av den GENOMTREVLIGE Thomas Fellermeier. Han kommer även att vara den som öppnar upp för oss imorgonbitti. Då börjar vår prepp och OS på allvar.
Alla våra varor hade överlevt resan ned och fr.o.m nu är det på oss i laget som ansvaret vilar.

Nu MÅSTE jag sova. Klockan är redan 23 och jag måste upp 6, så jag får dricka mitt morgonkaffe i lugn och ro.




fredag 14 februari 2020

Dag 1. Invigning

Då var vi på plats. Resan från Arlanda till Stuttgart via Amsterdam gick strålande bra. Inga förseningar och dessutom var lagets humör på topp



Väl framme i Stuttgart så blev det registrering och lagledarträff. Jag själv och Niklas Pallgren var på träffen och fick en del matnyttig information inför tävlingarna. Den får vi bearbeta imorgon eftermiddag.



Johan och resten av laget hämtade den van som skall frakta runt oss i Stuttgart denna vecka. Självklart är det en Mercedes. Vi är ju i Stuttgart!!!!

Vi åkte sedan till hotellet. Ligger omkring en och en halv mil från mässan. Hotellet i sig är värt ett omnämnande. Som att kliva in i ett hotell på sjuttiotalet. Kolla in mönstret på sänglampa och tapet. Sängen är ungefär en halvmeter hög och stenhård. Överlycklig att jag tog med mig min egen kudde.
Lär nog sova gott ändå. Skriver detta med de sista ångorna av ork. Var ju uppe 03.15 imorse och nu är ju klockan 21.30.

Efter att ha checkat in begav vi oss till mässan och invigningen. Alltid lika fantastiskt att tillsammans med Kocklandslaget, juniorkocklandslaget & Fazer culinary team tåga in under den svenska fanan. En lite tår trillade nerför kinden när vi gick in. Vet ju att detta defenitivt är mitt sista OS. Skall spara kockmössan jag gick in med som minne av denna dag. Här får Ni lite bilder av de färgsprakande lagen som fanns på plats.





















OS i år är ju större än någonsin. Lite fakta

31 kocklandslag
24 juniorkocklandslag
28 community cateringlag (vår klass)
29 regionala lag
720 individuella klasser
2000 kockar
Totalt 74 deltagande nationer.....och däribland ett gäng glada skolkockar. Team Sodexo School Restaurants!!!!!!

Nu måste jag sova. Vi hörs imorgon

torsdag 13 februari 2020

Kvällen innan avresa

Ägnat gårdagen och dagen åt att först jobba och sedan packa vagnar till OS. Vi har huserat på söderköket och det känns ju bra för en hammarbyare.

Det blir alltid en rejäl laddning med prylar som skall packas när man åker ner till tävling, så det är lite att pula med. Imorgon bitti kommer Christer till Söderköket och påbörjar den långa resan till Stuttgart via Göteborg och Kiel. Vi räknar med att våra grejor är framme i Stuttgart sent på lördag kväll.



Laget har nu checkat in på Clarion Arlanda. Imorgon bitti 0400 är det frukost och 0630 går flyget mot Stuttgart där vi beräknas landa strax efter 11. Mellanlandning blir det i Amsterdam. 12.30 är det dags för lagledarträff, därefter registrering och 17.30 blir det invigning.

Hektisk start på OS äventyret. Nu är det sovdax.

Fortsättning följer imorgon

fredag 7 februari 2020

Rykten!!!

Ryktet gör gällande att Bäckman och hans anhang på Restaurang Mättpunkten, Annerstaskolan kommer att bli en helvegetarisk skolrestaurang fr.o.m vecka 10, med två helvegetariska alternativ varje dag.

Med detta så lär dom bli hållbarast i Sverige skulle jag tippa...

Men man vet ju aldrig. Kan ju ha fel :)

tisdag 4 februari 2020

Snart är det dags för OS....

….och det för den absolut sista gången. Jaja, jag vet att Ni hört det förut, men denna gång är det sant. Nu är det inte enbart viljan det hänger på utan det faktum att mitt vänsterknä inte håller längre. En elak knäartros har smugit sig på vilket innebär att för långa pass gör knäet jäääkligt svullet. Skall få ett specialskydd utformat och nästa vecka, precis en vecka innan tävling, så får jag kortison direkt in i knäet.
Snacka om att tävla på sprutor!!!!

Hur kommer det då att gå? Det vete gudarna. Vi har ju tränat på så gott vi har kunnat och jag tycker att vi har en jäkligt stark menu. Nu är det ju så många andra faktorer som skall stämma för att vi skall kunna ro i hamn en guldpoäng. Vi måste göra vårt livs service, det är helt klart.
Förra veckan hade vi vårat genrep och det gick, med ett par smärre tavlor, riktigt bra. Vi har nu träning tors t.o.m söndag för att kunna korrigera alla de små skönhetsfel vi begick.

Läget på Mättpunkten är som det är. Vi har haft en tuff start på året, men nu hoppas vi vara på banan snart. När sportlovet är över kommer vi att lansera ett helt nytt och relativt unikt koncept i skolmatsvärlden.

Mer om detta under sportlovsveckan!!!!!

Var på Långbro idag och hade första jurymötet inför Arla Foods Guldko. Sitter i jurygruppen som utser "årets guldstjärna" och dagen var verkligen inte lätt. Mötet drog ut på tiden och det blir verkligen inte lätt att utse semifinalister denna gång. Att utse vinnaren...hu, det blir bussvårt.

Jag kommer nu, enligt gängse rutin, att försöka uppdatera bloggen så ofta som möjligt under tiden fram till, och tiden under OS!!

Hoppas Ni vill hänga med och läsa lite om mina tankar och funderingar dessa nästkommande veckor.

torsdag 19 december 2019

Nu är det jul igen....

Vi har precis avslutat årets två julbord. Vi delade upp det iår. En dag för elever och personal på Annerstaskolan och en dag där pensionärer och andra kommunanställda fick komma och njuta av vår julmat.
Blev ett perfekt upplägg med två fullspäckade men inte hetsiga dagar. Stor, nej enorm, uppskattning från våra gäster och att vi har Sveriges i särklass bästa skolrestaurangjulbord tvekar jag inte en sekund på.
Ni kan här kika på filmen från julbordet. Producerad av min glade son Alexander

https://www.youtube.com/watch?v=sZ_reFbtWVA&t=11s


Självklart stundar det OS också. Vi har ju kört riktigt hårt under höst och vinter och det lär bli ännu tuffare under januari och februari. Träning varje helg och vi kör denna gång vårt genrep på Electrolux den 29 januari. 14 februari bär det iväg till Stuttgart och den 17:de tävlar vi. Nu är det garanterat sista gången som jag tävlar. Knän och leder säger ifrån och det gör även min fru, så denna gång bryter jag inte löftet oavsett vilken valör det blir på medaljen!!!!

Skall strax upp och prata budget med rektorn och vi får se hur det går. Vi vet ju inte fullt ut hur det ser ut med renoveringen av köket under sommar/höst.

Imorgon blir det sista arbetsdagen för undertecknad. På söndag bär det iväg till Thailand och två veckors semester. Sällan har min kropp skrikit så mycket efter sol och värme som den gör nu.

Skall bli sååå skönt.

Vi hörs efter nyår.

God Jul till alla som läser denna blogg önskar M & H