söndag 21 februari 2016

Besök på Karlavagnen...

Söndag och dags att reflektera lite över förra veckans uppdrag i Alvesta. Besökte Restaurang Karlavagnen på Grönkullaskolan under tre dagar. Onsdag till fredag.

Denna utbildning hade bokats förra året av dåvarande kostchef Sofia Herbertsson (numera på kostenheten i Växjö). Det var en direkt följd av den föreläsning jag höll i Alvesta förra terminen. Som vanligt så vet man inte riktigt vad man har att vänta när man besöker ett kök. Vilken nivå man ligger på i just denna skolrestaurang.

Vi hade valt att köra utbildningen i full drift, med samma mat såväl till gästerna på Grönkullaskolan, som till mottagningsköket på Hagaskolan. 

Blev otroligt väl mottagen av den underbara personalen på Karlavagnen, och våra tre dagar tillsammans gick skrämmande snabbt. Fanns ett otroligt stort matlagningskunnande här. Inte undra på, förresten. Tvåfaldigt meriterade från Arla Foods Guldo. Semifinalist och finalist. Diplom fanns att titta på i monterskåpet, där man också exponerade dagens maträtt varje dag.



Om mitt besök här, fanns också att läsa på en elevblogg som heter "kunskapsugglorna". Följ länken här  http://kunskapsugglorna.se


Ett välutrustat kök, som var mycket lätt att jobba i. Gott om bleck och kantiner, vilket gjorde arbetsdagarna enkla    


Matsalen var rätt så gammal och sliten, men var ändå väldigt trivsam. Gott om fönster, vilket gjorde matsalen ljus och luftig.


Bettina, ny i Avestakosten (nyss hitkommen från Älmhult), var lite av min högra hand under denna utbildning. Var ansvarig för råvarubeställningarna och var även den jag kommunicerat med kring upplägget dessa dagar. Mycket duktig, intresserad och vääääldigt vänlig.



På torsdagen serverade vi en saffransdoftande fiskgryta, med ett antal olika, blandade sallader. Här ovan har vi förberett massor med färsk purjolök och räkor....
                                                      Champinjoner redo att rostas

         Vi använde oss av färsk lax och sej, som vi skar i stora bitar. Blir en färgprakt utan dess like


Lena kastade sig över bakningen. Hade detta som stort intresse och till fiskgrytan så bakade hon en solros & citronlimpa. Var otroligt god. Här utgick vi från mitt "grundrecept för ett lyckat bröd"


På torsdagen bjöd vi också på en fantastiskt god pastagratäng med en morot & västerbottensås, med rostade solroskärnor.



Ljilijana hackade ned mängder av färska grönsaker, här paprika, till fredagens salsa. Hon var även Burekmästarinna, och jag fick äta Burek både på plats i köket och fick med mig lite hem.

Bettina och Gunilla försöker få något gjort på kontoret. Inte lätt, när man hela tiden har nära till skratt

I renseriet var det full fart hela tiden. Här inne så fick man recept att jobba efter, och ut kom det fantastiska slutresultat med personlig touch. Blev glad när jag smakade på den underbara limegurkan



Färsk melon till melonmimosa på den övre bilden och nedan rörs en äpple och blomkålssallad ihop



Färska blåmusslor var en nyhet för Karlavagnens personal och gäster. 10 kg kokades och åts upp...

                                 
Caroline var en riktig klippa när det kom till matlagning.
Ljuvliga nykokta musslor. Smaker av vitt vin, persilja, lök och vitlök. Lena kom ofta och gärna och provsmakade...och det gjorde jag också...



Här lägger Caroline sista handen på fiskgrytan, och att hon är nöjd med slutresultatet syns väldigt väl

Under tiden har Lena bakat ytterligare ett bröd. Då vi på fredagen skulle servera jamaicansk jerkkyckling, så passade det bra med ett läcker majsbröd....

                                            Delar av det fantastiska gänget på Karlavagnen...



Vi rostrade ananas i muscovadosocker, som användes både till en matbanangryta, och till den underbara sötsyrliga salsan. Tillsatsfri och supergod

                       Vi gjorde citrussalt och dillolja. Ingeting kastades. Allt användes!!

Lena kunde inte sluta baka. Här har hon gjort ett persiljebröd, som vi frös in. Innebär nybakat bröd på Karlavagnen framöver.

Överbliven potatis från torsdagen, stekte Gunilla på fredagen. Kryddat med eget chili och persiljesalt. Lite färsktärnad gul lök och hackad citronmeliss.

Svårt att få denna glada trio att se allvarliga ut. Befriande med personal som uppenbarligen älskar sitt jobb

Under fredagslunchen så knallade jag och Bettina iväg till Hagaskolan. Hagaskolan är sålunda det mottagningskök som serverar maten som bereds på Grönkullaskolan. Väldigt nära, så tar maten slut på Haga så är det väldigt nära att köra upp påfyllning. Det var vi tvungna att göra på fredagen då både jerkkycklingen och salsan sinade mot slutet av lunchen

                                   En fantastisk matsal. Helt ny och härligt stor och luftig...

        Försökte även här få till ett någorlunda seriöst foto, men Ni ser ju själva hur det gick...

Sammanfattningsvis så var det tre härliga dagar. Återigen visar det sig att det är ett överlägset sätt att hålla utbildningar på plats i köket i full drift. Då går kunskapen fram. Personalen ser möjligheterna. Ser att det går i deras miljö. Själv älskar jag dessa utbildningar för här känns det att man gör nytta på riktigt.

Det var ett sant nöje att träffa personalen i detta kök, och jag hoppas nu att vi kan genomföra det studiebesök hos oss på Mättpunkten/Annerstaskolan, som vi pratade om. Utbyte är ovärderligt!!!

Nu blir det ett par veckor på hemmaplan igen, innan det bär iväg till Virestad och nästa utbildning. Även den på plats i full verksamhet. På återhörande!!





tisdag 16 februari 2016

Länge sedan..

Har varit lite stiltje här på bloggen. Har haft fullt upp med Mättpunkten, kockprofil, studiebesök TSSR och en massa annat.

Det blir så ibland. Även fast man inte har varit ute och flängt blir agendan full ändå. Besökte stora Måltidsdagen i Södertälje, och det var en trevlig tillställning. Alltid kul att träffa kollegor från hela
landet.

Var en hel dag ute på Sågtorpsskolan i Saltsjöö-Boo. Var förstapris i en tävling som hölls av programmet Vardagspuls. Resulterade i detta lilla klipp

http://www.vardagspuls.se/tv/media/?v=MGClDZLgsYJxTayD7EVeaw&t=har-overraskas-skolmatshjlten

Hade Kevingeskolan på studiebesök. Kul att få besök från en Danderydskola. Mycket givande för både dom och mig, och vi får se om vi kan utvidga samarbetet. Spännande.

Har varit i kontakt med ytterligare en kommun rätt så långt norröver, och vi är nu i ett intensivt planeringsarbete, i våra försök att få till en utbildning för kommunens kostpersonal. Blir det av så blir det i april månad och en riktigt rolig grej att göra. Ser fram emot detta!!

Har även bokat in en endagsutbildning i Virstad utanför Älmhult. Går av stapeln i Mars och mer info om denna dag kommer givetvis här på bloggen.

Idag bär det av till Alvesta, där jag kommer att ha tre utbildningsdagar på Grönkullaköket. Utbildningen kommer att ske i full drift, vilket jag anser vara den mest värdefulla utbildningsvarianten. Givetvis kommer det ett inlägg om dessa dagar, komplett med bildmaterial.

Den 23:e mars kommer vi att ha ett intressant evenemang här på Annerstaskolan. Mer information om detta kommer att dyka upp här, samt även på facebook. Kan dock avslöja att denne välrenommerade herre är involverad.


Vi har även haft ytterligare en träningsdag med TSSR. Nu har äntligen vår matsedel börjat ta form, och mötet i lördags var brainstorming på högsta nivå. Vi har även gjort en grovplanering av våra tränings & eventdagar, så håll ögonen öppna framöver. Inbjudningar lär komma :)

Som Ni ser så är det full fart. Har tyvärr varit tvungen att tacka nej till en del jobb pga. tidsbrist, men då jag (som väl är) har ett brett kontaktnät har jag lyckats rekommendera andra, väl kvalificerade, ersättare.

Vill återigen upprepa till de som vill ha utbildningar och föreläsningar. Hör gärna av Er i god tid. Jag gör endast ett begränsat antal uppdrag per år. Bokningar har redan börjat inkomma till höstterminen 2016, och jag är även öppen för bokningar till 2017.

Nu är det dags att göra det sista här på Mättpunkten innan dagens avresa :)