måndag 13 oktober 2014

En vecka i Ronneby!!


Återbördad till Mättpunkten igen, efter en knapp vecka på Olsgården i Ronneby. Ett servicehus med 70 lägenheter, varav ca 25 demensboende. I köket serverar man både frukost, lunch och middag. I köket huserade ett härligt trevligt gäng, och veckan bestod av massor med matlagning och otroligt mycket prat kring mat och måltid. Precis som på förra köket jag besökte, så var intresset stort.


             Annika och Åse panerade fisk på ett nytt sätt, och tyckte att det fungerade utmärkt....

    Maria gav sig i kast med att göra örtsalt. Vi gjorde även citrussalt och chilisalt under dagen.......

 
 
 
Ålandspannkakan är ofta ett stående inslag på både skolkök & seniorserveringsutbildningar, och den blev lika populär här på Olsgården, som den blir på alla ställen....Annika & Maria garnerar upp anrättningen.....

                                               En stor, fin och luftig matsal fanns det....



Annika steker Fläskkarré med otroligt snits. Förbereddes på fredagen för servering under helgen som skulle komma




Åse visade sig ha enormt fin fallenhet för att garnera upp maten. Här i full färd med att färdigställa pannbiffarna som serverades med gräddkokt lök...
 
 



  
En ny bagare är född:) Marie satte igång att baka utifrån det grundrecept jag använder, och vips, så blev det kanonfina bröd på Olsgården. Här lär det dofta nybakat bröd med jämna mellanrum, vill jag lova....
 
Marie, Anette, Åse och Maria poserade villigt på fredagseftermiddagen. Känns nästan givet att detta gäng bör kunna placera sig i WGJ:s nya kategori "Årets seniormåltid".

http://www.magasinmaltid.se/artikel/white-guide-junior-flyttar-till-malmo/610


I övrigt så höll jag, på torsdagskvällen, en föreläsning i Stadshuset. Riktigt välbesökt, och det var en mycket intresserad publik. Träffade även Eva Karlson (från tidigare besökta köket i Lindebo) och där hade det minsann hänt saker. Buljongen bortplockad i verksamheten och nu arbetade man enbart med naturliga smaker och eget örtsalt. Fick även med mig ett smakprov, som Eva stolt räckte fram. Sådana ögonblick är unika. Känns att man verkligen nått fram och gör nytta där det bäst behövs. På golvet. I Köket där det dagliga vardagsslitet alltid pågår.

Känns som en förändringens vind drar över kosten i Ronneby Kommun. Elena Johansson, kostchef, är oerhört driven, och jag tror mycket positivt kommer att ske under hennes ledning. Själv är jag jättenöjd med att få fortsatt förtroende i Ronneby, och kommer att göra nästa besök under början av nästa år.

Nu blir det en och en halv dag på Mättpunkten, innan det bär iväg till möte i Karlstad imorgon. Mycket spännande saker som händer i ett annat samarbete jag har, och det innebär en t/r resa till den värmländska metropolen. Vi får se vad detta renderar i.

Den 26:e blir det ÅTERIGEN en Karlstadresa, men denna gång till den avslutande träningen med TSSR. Går av stapeln  på Hagaborgsskolan måndagen den 27:e oktober 14.00. Det innebär även startskottet på höstlovs"turnén" som innefattar besök i både Nybro och Linköping:)

Nya bokningar har även inkommit till december. Mer om det när vi närmar oss, men det blir en tripp som går riktigt långt norröver:)

Vid tangentbordet Michael Bäckman



fredag 3 oktober 2014

Nytt under solen!!

Det har varit ett par bråda veckor, med massor med jobb. På torsdagen efter vårt Gislavedsevent, så fick vi studiebesök här på Mättpunkten. Mariette Axelsson, kökschef från Grums, tillbringade ett par dagar med oss, tillsammans med två av sina kollegor. Vi hade jättetrevligt, och jag tror nog att det kommar att hända en del i Grums den kommande tiden.

                                                               Kul hade vi iallafall!!!



Efter det bar det, på lördagen, iväg till Värmland och Karlstad, närmare bestämt. På söndagen hade Barbro och jag själv stor matlagningsshow i Mariebergsskogen under Smaka på Värmland-festivalen. Mycket trevlig och mycket lyckat. Stötte även på gamle bekantingen Maria Sjödin från Arvikakosten (tidigare i Ljungby). Trevligt återseende. Blev iallafall en riktigt lyckad historia, och ser fram emot fler Karlstadbesök. Blir ett arbetsrelaterat ärende där den 14 oktober, och sedan TSSR event på Hagaborgsskolan den 27 oktober.




Hem igen på söndagskvällen och tidigt i säng, efter att ha sett Hammarby krossa Sirius med 4-1.

På måndagen fick vi besök av en busslast med seniorer, som skulle inta sin lunch hos oss. Det var SPF Huddinge, som förärade oss med detta besök, och det var oerhört kul. Vilka superba gäster. Fram för fler seniorer i vår skolrestauranger!! Vilken glädje dom tillför:) Hoppas få se ett antal av dessa som frekventa gäster. I Huddinge får ju alla pensionärer äta i  kommunens skolor för kommunkuponger.





På tisdagen kom så Magnus Hasselgren från Kulturskolan Raketen på studiebesök under en dag. Riktig duktig kille, som man gärna skulle ha haft som anställd i sitt eget kök. Det tyckte, av olika anledningar, även den kvinnliga delen av personalen.

På onsdagen dök så kockprofilen upp igen. Vilket gäng, dessa underbara ungdomar. Inga energitjuvar här inte, utan istället blir man fylld av entusiasm och positiv energi. Att starta denna kockprofil är nog bland det bästa vi gjort under min tid på Annersta. Förverkligats genom ett underbart samarbete med rektor Tommy Hellsten och hemkunskapslärare Gabi "zumba" Morales.



                                                                    Potatismos på gång........

                                                        Marie Konte en hejare på att steka....

                                                            HELA GÄNGET SAMLAT!!!

                                          Adriana och Eliza kämpar med torskryggfileér.....


                                             Här en fin bild, som Helena har knåpat ihop:)

På torsdagen hade klass LSU 5 bjudit in Helena och mig på eftermiddagsfika. En lite specialklass som är inkvarterad i anslutning till skolan och inte i själva skolan. Lite som en väldigt stor lägenhet. Helt underbar stund. Världens snällaste elever, som bakat choklad och kokosmuffins till oss. Pedagogerna Satu och Annica (finns en till, Ami, men hon var sjuk) bjöd på kaffe och berättade om undervisningen och arbetet med dessa barn. Fantastisk stund!!!!

Nu är det fredageftermiddag och jag har precis loggat ut från Instagramkontot "Skolkockarna", som vi har haft hand om denna vecka. Det har också varit kul. Att få dela vår vardag med kollegor runt om i landet. Vi tackar Lotta Nilsson för att vi fick chansen att vara med. Besök gärna skolkockarnas hemsida förresten

http://skolkockarna.se/


Nästa vecka börjar på hemmaplan, men sedan bär det iväg till Ronneby på tisdag. Ytterligare ett servicehuskök på menyn, och en föreläsning på torsdagskvällen. Något jag verkligen ser fram emot. Jag gillar Ronneby. Oerhört vacker stad, och trevliga människor:)

Har även föreläsningar inbokade i Nybro & i Linköpings Kommun under vecka 44. Mer om detta när vi närmar oss. Efter vecka 44 kommer allt fokus att ligga på VM. Vankas träningsläger här på Annersta och sedan måste massor med praktiska detaljer falla på plats. Kommer att bli massor med aktivitet på denna blogg, innan och under VM, så denna tävling följer Ni bäst här. massor med inside information, s.a.s.

Dags att jobba på lite igen. Sista planeringen innan nästa vecka kvar att sätta, och framåt 17.30 bär det iväg hemåt, för två dagars välförjänt och välbehövlig vila: