söndag 31 januari 2010

Ny vecka...

Söndag idag, och man har vilat hela helgen för att samla nya krafter. Förra veckan ändade i förskräckelse. Fredagen började annars väldigt bra. Maten, Wallenbergare m. mos & gräddsås, lingon & ärtor smakade delikat. Bakpotatis m. skagenröra som extrarätt. Studiebesöket anlände också i tid. Zac Pellacio och hans väninna Tory, samt Andreas Hedlund. Fantastiskt gäng att ha på besök. Fick mycket positivt respons av allihop över hur vårt upplägg fungerade. Det var oerhört spännande att höra det Zac berättade om skolmaten i New York. 800 000 portioner dagligen till ett värde av lika många dollar. Skräpmaten regerade, men Zac jobbar för förändring. Vi kom överens om att hålla kontakten, och det ser jag fram emot. Skulle inte vara så dumt om JAG för en gångs skull skulle få ÅKA på studiebesök. Vad vore då bättre än en tripp till New York
Jobbade sent på eftermiddagen med fakturaunderlag, beställningar och annat som halkat efter. På vägen hem är det någon fingerfärdig person som lyckas sno min rygga, och även om det inte var något av direkt värde i den, så försvann kameran med bilderna på Zac´s besök. Det grämer mig fortfarande enormt mycket.

Ner tilll Göteborg på Onsdag & Torsdag. Hoppas då att tågen går som dom skall. Tycker att det är rätt så jobbigt att ge sig ut på vift när vädret är som det är.
Har även fått en defenitiv bokning från Ekerö, och det skall bli roligt.

Ha en trevlig kväll och fortsatt bra vecka.....

Michelangelo

torsdag 28 januari 2010

En tuff vecka.

Kört riktigt hårt den här veckan och det har varit elva-tolv timmars dagar varje dag. Mycket planering som måste göras. Inte bara det förresten. Barn och lärare har ätit som besatta, och det hela nådde sin kulmen i Onsdags när vi serverade vegetarisk lasagne, fläskfilé m. ostgratinerad senapspotatis & rödvinssås och Ängamat. Totalt gick ( på 650 ätande) 17 djupa bleck lasagne, 20 kilo fläskfile, 10 liter ängamat, 7 vanliga bleck med potatisgratängen och två kantiner med rödvinssås. Otroligt att någon överhuvudtaget står på benen efter lunchen. Därtill åt man tre kantiner rivna morötter, tre kantiner vitkålssallad, tre kantiner frissé, rose, krutong & granatäppelmix och två kantiner med muscovadorostad paprika & ananas. Vem var det som sade att barn inte äter blandade sallader???

Var på Årets Kock galan idag. Trött som tusan. Hade ju först åkt in till jobbet och blandat till Wallenbergarfärs, och klappat till några hundra biffar innan jag åkt iväg till Globen annexet, där galan hölls. Njöt i fulla drag av det seminarium som hölls, och då speciellt Zac Pellacio´s anförande. Skall bli oerhört inspirerande att få träffa denne karismatiske person imorgon. Han berättade även lite om amerikansk skolmat och att man i New York området dagligen serverar 800 000 skolluncher. Hisnande siffror. Tyvärr håller tydligen amerikansk skolmat skandalöst dålig kvalitet. Vi får se vad Mr Pellacio säger om det upplägg som jag får chansen att visa upp imorgon?

Skulle egentligen ha stannat på banketten efteråt, men tröttheten resulterade i en massiv huvudvärk, så jag gav mig iväg hemåt, och är nu på väg i säng. Har ingen lust att vara helt slut imorgon. Åldern har hunnit ifatt en, och man kan ju inte påstå att man är någon nattsuddande festprisse....
Får väl nöja mig med att konstatera att galan var jättetrevlig. Gustav Trädgårdh en ytters värdig vinnare och att både lunch och tilltugg smakade utmärkt. Höjdpunkten var dock kaffet. Två stora koppar latte och en Cappucino gled ner. Tjockt, härligt krämigt skum, och riktigt starkt kaffe. Kaffe är en av de saker som verkligen gör livet värt att leva.

God natt och trevlig kväll. Glöm inte....nästa vecka börjar på Fredagen

Michael Bäckman

måndag 25 januari 2010

Finalplats Skolmatsgastro 2010

jag måste erkänna att det var en härlig känsla när Kurt Weid ringde på eftermiddagen och berättade att vi nått finalen i "Skolmatsgastro 2010", som går av stapeln på GastroNord, Älvsjömässan den 20 april.
Här följer pressmeddelandet


PRESSMEDDELANDE 2010-01-25

Skolkockarna från Annerstaskolan i Huddinge kan bli årets vinnare!
Skolkockarna ”Mättpunkten” från Annerstaskolan är i final i Skolmatsgastro 2010. Laget kommer att tävla inför stor publik på mässan GastroNord i Stockholm den 20 april om titeln ”Årets Skolkock”. Finalisterna ska på tid servera en gästjury tre rätter à 10 kronor som ska vara både goda och näringsriktiga. Skolminister Jan Björklund är prisutdelare vid tävlingen.

Kurt Weid, grundaren av det svenska kocklandslaget och i dag köksmästare på Lantmännen är initiativtagare till SkolmatsGastro, en rikstäckande tävling för Sveriges skolkockar.

– Varje dag serveras 1 195 700 skolmåltider i Sveriges skolor. Bakom planering och tillagning står 15 700 skolkockar. Deras insatser är oerhört viktiga för barnens ork och prestationer under en skoldag, säger Kurt Weid.

– SkolmatsGastro ska bidra till att höja statusen för Sveriges skolkockar, inspirera till sunda maträtter och stärka matkulturen i skolan.

Det vinnande laget, som av skolminister Jan Björklund koras till ”Årets Skolkock” den 20 april, får ett utbildningsstipendium i form av en resa till den schweiziska huvudstaden Bern. Där kommer de få ta del av hur ett av Europas modernaste storkök fungerar.

SkolmatsGastro på GastoNord 2010
Fem lag tävlar i finalen på SkolmatsGastro den 20 april 2010 på mässan GastoNord. De andra skolorna som tävlar är Helenaskolan i Skövde, Lyckeskolan i Kinna
Bergvretenskolan i Enköping samt Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan i Österåker.
.

Finalisterna ska vid tävlingen servera tre rätter – en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fisk, fågel eller kött.10 kronor är maxbeloppet per rätt där även sallad, bröd, matfett och dryck måste ingå. Recepten ska fungera för minst 100 personer. Deltagarna ska även klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury – bestående av kostchefer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare – totalt cirka 40 personer. En expertjury på fem personer bestående av bland andra Paul Svensson, välkänd kock och deltagare i ”Matakuten” och Annika Unt Widell från Skolmatens Vänner kommer också att bedöma arbetet. Tävlingen är uppbyggd och bedöms efter regler som är framtagna av Kockarnas Världsförbund.

Läs mer om SkolmatsGastro på www.lantmannen.se/skolmatsgastro. Bilder finns på: www.lantmannen.com/pressbilder/skolmatsgastro
.

Givetvis gratulerar jag de övriga finalisterna, och önskar dem lycka till. Lite extra glad blev jag faktiskt när jag såg att Enköping nått final. Har, som sagt var, varit där och föreläst och det var ett suveränt gäng människor. Kul också, att se en skola från Skövde, dit jag skall iväg och föreläsa den 15 mars.

Det som däremot minskar oavbrutet är min tid. Nu börjar hela våren se oerhört späckad ut, och jag tycker att det var dåligt att jultomten inte gav mig det 36-timmarsdygn och den niodagarsvecka som jag önskade mig. Upprepar det jag sagt förut. Vill Ni boka in en föreläsning så inkom med förfrågan snarast om jag skall kunna tillgodose Era önskemål.

I ett glädjerus

Michael Bäckman

fredag 22 januari 2010

Så var det helg igen..

En tuff vecka till ända. Samtidgt en oerhört kul vecka. Vi avslutade med en österrikisk buffé idag. Två sorters Bratwurst, hempanerad schnitzel, en härligt mustig Gulaschsoppa, kummin och vitvinsdoftande surkål, en härlig rödvinssås och givetvis en potatissallad med mycket lök, rödvinsvinegrette och svartpeppar. Stekt kulpotatis och en Russinkummin limpa stod också på menun. Trodde för ett ögonblick att en del lärare skulle äta ihjäl sig. Man tog bägge bratwurstsorterna, öste på kulpotatis, täckte det hela med en schnitzel, öste över sås och tog en sidotallrik med soppa. Detta trycks på en halvtimmes lunchrast. Tillsammans med bröd.

jaja, man får vara glad över att folk äter. baren helt galna dom med och dagen blev ultralyckad.
Satt i telefon med Värnamo i över en timme och diskuterade Skolmat, och Värnamos nära förestående skolmatssatsning. Vi spikade att jag besöker Staden för andra gången, för en uppföljningföreläsning. Skall även ut till Nynäshamn i början på Februari tillsammans med ARLA för att närvara vid en träff för kökspersonalen. kortare framträdande, men det känns lämpligt, för det är ju nästgårds med där jag bor.

Enköpings Måltidsservice på ingång under sportlovet för studiebesök. Kul att träffa dom igen.

Nu skall jag gå och knyta mig. Har varit en lång dag idag. Skönt med lite vila inför nästa vecka.

Michael Bäckman

tisdag 19 januari 2010

Mitt i veckan...


Imorgon är det Onsdag. Det har varit en tuff vecka på Restaurang Mättpunkten. Min specialkost kock har varit borta, vilket innebär omfördelning av arbetsuppgifterna...dvs att jag tar hand om matsalen, och därmed tappar lite tid för matlagning, vilket jag givetvis får ta igen senare på dagen. Idag har vi gjort ett tusental Kikärt & Jalapenobiffar, som imorgon skall severas med Cous-cous och vitlöksyoghurt. Vi har ju, från och med denna termin, infört en helvegetarisk dag i veckan. Detta grundar sig på ett politiskt beslut i Huddinge kommun, och jag är väl inte helt okritisk till detta. I mitt tycke så borde det rimligtvis räcka med att man varje dag serverar ett vegetariskt alternativ, men när vi nu har denna situation så är det bara att göra det bästa av den. Det innebär alltså att vi satsar fullt ut på att göra RIKTIGT bra vegetarisk mat från grunden. Allt för att lära barnen att vegetarisk mat faktiskt kan vara både välsmakande och vacker. Min rektor, däremot, är inte så glad. Ingen större entusiast av vegetariska anrättningar. "Vegetarianer är sådant man äter" är hans bestämda åsikt. Givetvis med ett småleende på läpparna.


I samband med att "Årets Kock" går av stapeln den 28 januari, så fick jag idag en förfrågan av Andreas Hedlund om vi kunde ta emot ett studiebesök den 29:de januari. Den välkände krögaren från USA, Zac Pelaccio ( se bilden ovan), villl tydligen se ett exempel på svensk skolmat, och då blev jag förärad med att hålla i den visningen. Känder som en stor ära. Det blir även det tredje besöket från någon som vunnit "Årets Kock" titeln. Tidigare har vi ju haft både Melker Andersson och Paul Svensson på besök. Tror nog att vi ligger i topp bland svenska skolkök, när det gäller prominenta besök. Vi har ju även haft Bert Karlsson på besök, och det sjunde avsnittet av den kommande TV-serien "Landet Brunsås" spelades ju in i vårt kök. Under en kaotisk dag hade vi ett helt TV-team, med Henrik Schyffert i spetsen, flaxandes runt i köket. En annorlunda och rolig dag det med. Missa inte denna serie, förrestan. Börjar imorgon i SVT 2.


Nu börjar det dra ihop sig till läggdags. Upp imorgon med tuppen. 0415 ringer klockan och jag längtar redan...


Michael Bäckman

lördag 16 januari 2010

Terminen har startat

Det är riktigt skönt att vara tillbaka i full verksamhet igen. Trots att vi hade problem med lite personalbrist under veckan, så var det lika skönt som det brukar vara, att återvända till köket. Lite stök i matsalen, men det är som vanligt. Det verkar som om både lärare och elever glömmer allt vad bordsskick och vanligt matvett heter, under loven. Dessutom överportionerar man våldsamt, vilket denna vecka resulterade i ett matsalssvinn på 189 kg. Det är inget ovanligt, i och för sig, att det är så här i början av terminen. Det man undrar är varför? Dock inget att hetsa upp sig för. Brukar rätta till sig efter ett par veckor.

Som fjolårsvinnare av ARLAS Guldko 2009 så sitter jag i år i juryn för vem som skall vinna i år. Vi hade jurymöte i Fredags, och efter ett ruskigt jämt race, så bestämde sig juryn. Skall givetvis inte avslöja vilka som gått till final, för jag är inte säker på när det offentliggörs. Tror dock att årets upplaga blir vådligt spännande och jämn.

På HEMIC är det full fart. Har fått en förfrågan från Värnamo, där jag föreläste förra året, om att utöka samarbetet ytterligare. I dom småländska skogarna verkar man ha förstått att HEMIC konceptet gör att alla vinner. Maten blir bättre, man får en bättre personalsituation och kostnaden för detta är bättre ekonomi. Ekerö Kommun hörde av sig via mejl, och jag har delgett dom adressen till hemsidan. Sedan får vi se vart det leder. Agendan för våren blir, i och med Värnamos förfrågan, trängre och trängre. Det ser faktiskt ut som om vi dubblar förra årets omsättning redan under årets första sex månader. Det känns bra att ryktet sprider sig. Det är oerhört kul att åka ut och träffa och inspirera kolleger runt om i landet.

Det var allt för den här veckan.

Michael Bäckman

torsdag 7 januari 2010

Ny termin...


Efter en härlig vecka i El Gouna, Egypten var man då tillbaka på jobbet igen. Har konsumerat vådliga mängder av deras fantastiska bakverk och sötsaker, vilket gjort att det lutar åt en frukt och consommé månad, för att några kläder skall passa. Kockrocken spände oroväckande, när jag drog på mig den idag. Tog mig en heldag på kontoret, för att komma in lite i det hela igen. Mycket att stå i redan i januari. Sitter i juryn för ARLA´s Guldko i år, och där är det snart dags för det inledande mötet, där vi skall avgöra vilka kandidater som skall gå till final. Sedan är det dags att besöka de tre skolor som blir nominerade. Skall bli riktigt kul. Fick även en inbjudan till "Årets kock" dagen på Globen Annexet, med vidhängande bankett. Det blir nog månadens höjdpunkt.

Fick ytterligare ett par förfrågningar om matleveranser till andra skolor, men nu har vi nog nått vår smärtgräns. Åtta skick känns mer än nog. Skulle, utan problem, kunnat haft det dubbla.....vilket är resultatet av hög kvalitet på det Vi gör. Märker en klar tendens i förfrågningarna. Färre frågar om priset, och är endast intresserade av god mat. Oerhört glädjande.


På HEMIC rullar allt på. Ett samarbete med Sundbybergs Kommun verkar vara väldigt nära förestående, och det ser jag fram emot. Det enda man önskar är att dygnet skulle ha 36 timmar och att veckan skulle ha 10 dagar så att man skulle kunna tillgodose allas önskemål. Nu är det tyvärr inte så, så jag råder de som är intresserade av föreläsningar under våren att agera relativt snabbt, så att Ni kommer in i kalendern. Funderar även på att göra mig tillgänglig för en och annan sommarföreläsning, om intresse skulle finnas för sådana. Hösten går också bra att börja boka in redan nu.

Har även fler planer som bubblar under ytan, däribland inspirationsdagar i köket med praktisk matlagning, men där återstår en hel del planering. Återkommer till detta, när planerna börjar ta form.


Nu får det vara nog för ikväll. Måste gå och lägga mig, för klockan ringer klockan 4 imorgon bitti. Precis som vanligt. Alla Ni som hört mig föreläsa vet vad som gäller. Nästa vecka börjar på fredagen. Full fart med andra ord.


Michael Bäckman/HEMIC