fredag 21 december 2012

Julbord och annat smått och gott:))

 
Har ju utlovat bilder från vårt omtalade julbord, så här kommer dom. Var återigen årets höjdpunkt, och en helt fantastisk upplevelse för oss alla. Mest fantastiskt var det när det kom ner en mamma och tackade oss för den mat vi serverade. -"Fortsätt att servera vuxenmat, sa hon, för mina barn älskar det"
Lite kul paradox som, om man tänker efter, precis beskriver just den myt som omger dessa epitet "barnmat", "vuxenmat" och "äldremat".
 
Som vanligt så blev det rusning mot slutet av terminen, när det gäller datum om samarbeten för nästa år. Umeå hörde av sig och vill inleda både ett teoretiskt och ett praktiskt samarbete. Detta är något som jag verkligen tycker skall bli kul. Har inte gästat Umeå tidigare. Det närmaste varit denna stad, var att göra militärtjänst (som kock givetvis) på flottans torpedbåt HMS Umeå. 
 
 Danvikshem hörde av sig och ville ha en lunchinspirationsdag med Maria Masoomi och undertecknad.
Maria och M & H Bäckman AB har under en tid, fört diskussioner om ett samarbete på flera plan, och denna offert till Danvikshem, som vi nu skall sätta ihop, får ses som startskottet för detta samarbete. Vidare har vi talat om en föreläsningsturné, där ytterligare en samarbetspartner är påtänkt. Det namnet håller vi på ett tag till.  
 
Nu skall jag ta och beställa varor till den 7/1 och sedan ta och förbereda mig för avfärd mot sydligare breddgrader. Las Meloneras väntar imorgon bitti, men först en natt på Radisson Blu på Arlanda Sky City. Tror man kommer att sova gott inatt:)
 
Med dessa ord och dessa bilder, och en Youtubelänk,så önskar jag God Jul & Gott Nytt År
 
 
Michael Bäckman
 
























måndag 17 december 2012

En riktigt bra dag...

Det trodde man inte när dagen började:)) Att en måndag kunde bli så fulländad. Visste att det skulle bli kul att laga julmat, men trodde nog att detta skulle vara allt jag fick nöja mig med denna dag, men ack vad jag bedrog mig.

Först ringer vännen och kollegan Even Bakke och berättar att han gått till seminfinal i Arla Foods Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola. Fantastiskt kul att denne underbare kille och hans fantastiska personal återigen är med i de stora sammanhangen.

Kommer då på att jag måste ringa Annette Wengelin på Klockarskolan i Säter och höra om DOM gått till final:)) Mina små favoriter i den lilla Dalakommunen, som jag samarbetat med i så många år. Ringer och Annette har givetvis inte kollat mailen. Ber henne att springa och göra det, och av det enorma glädjetjut, förstår jag genast att även Klockarskolan är i final. Helt fantastiskt. har ju besökt Restaurang Kungsklockan sååå många gånger och haft utbildningar med personalen där. Allt på initiativ av den fantastiske kostchefen Tuula Swedberg. Nu kom den framgång som Tjejerna på Klockarskolan så väl förtjänade, och som Säter så väl behövde. Nu står det bortom alla tvivel att de som gör bäst skolmat i dalarna just nu finns i denna kommun. Dessutom är det första Dala skola som når semifinal.

Känns bra för mig personligen också. Har haft två riktigt stora samarbetspartners genom åren. Först Värnamo under ett och ett halvt år. Vad hände där?? Man vann skolmatsgastro. Sedan Säter. Vad händer där?? Man når semifinal i Arla Foods Guldko. Kan väl känna att det är ett gott betyg även till mig, och det jag har försökt att lära ut. Givetvis krävs det dock att man har så duktiga, kunniga och villiga människor att arbeta med som Annette, Eva, Carola, Tarja och Sarah. Kungsklockans härliga personal!!! All ära är dock deras. maken till skönt gäng får man leta efter. Ett extra tack bör man även rikta till Eva Kungsmark, som var den i Säter som först kontaktade mig, och som hela tiden varit en glad och frisk fläkt i förändringsarbetet. Nu vill jag se både Even och Säterdamerna i final. Heja, säger jag bara:))

Inte nog med detta. Strax därefter ringde Mona från Hallstahammar, och gav mig den goda nyheten att jag fått äran att handha de utbildningar som jag hade offererat på, och som rör kommunens tre äldreboenden. Yippie, och klackarna i taket en gång till.

Därefter får jag i mailen, en förfrågan om en dubbelföreläsning i Sundsvall. Sååå kul, då detta är ett ställe som jag aldrig tidigare besökt. Har svarat och föreslagit datum, så nu hoppas att att det går i lås det med.

Nu är det dags att gå till sängs, med ett jätteleende på läpparna.

Michael Bäckman

fredag 14 december 2012

Terminens sista darrande minuter

Julbordsförberedelserna är i full gång. Vi rullade 100 kg köttbullar under måndagen och tisdagen, och idag har jag lagt in sillen, och lagt oxfilén i glögg, selleri & schalottenmarinad. Älskar julbordsförberedelserna varje år. Vet ju vilka högt ställda förväntningar både barn och personal har på oss. Såhär kommer julmatsedeln att se ut i år:)


Julbord  2013                                                               

Helenas potatissallad  

Mimosasallad  med 
Galia, cantaloupe honungsmelon, druvor, physalis, majonnäs

Julskinka    

Basturökt kalkonbröst 
Julkryddad rostbiff  
Glöggmarinerad ugnsstekt oxfilé
Vildsvinsprinskorv 
Julkryddade köttbullar 
Stekt senapspanerad fläskkotlett                             
Kalvribs                                                                        
Julmustsauterad lammfile med rödlök 
Janssons Frestelse
Egenkokt rödkål 
Lutfisk m. bechamel, gröna ärtor och baconkrisp 
Vörtlimpa
Dopp i grytan
OST. Brie, camembert, minibabybel, emmenthaler svart, druvor kärnfria röda & gröna, physalis, fikonmarmelad, hjortronsylt, kex
Heminlagd glöggsill , löksill + inlagd marinerad strömming
Ägghalvor m. skagenröra.
Mättpunktens egensotade ”varmrökta” lax                         
Egengravad lax 
Kallrökt lax                                                             
Rökt Hällefile
Helenas kladdkaka m. vispgrädde 

Helenas äppelpaj m. vaniljsås
Julskum, dadlar, fikon, pepparkakor
Varmrökt röding                                                                 
Löjrom smetana rödlök
Lufttorkad prosciutto, serrano & bresaola
Ankbröst apelsinmarinerat                                                                       
Ankmousse, cumberland cornichon
Picksalami
Fårfiol
Rökt renhjärta                                                                     
Helenas godisbricka
Scampi i sweet chili

Hur har han råd, tänker Ni nu. Jodå, råd har vi. Det är ju inte så, att man måste köpa in jättemängder av allt, men allt finns att tillgå. Viktigt att visa barnen det utbud, som dom kommer att mötas av, när dom blir vuxna. En bra introduktion till ett bra julbord, helt enkelt. Matsalen skall ju vara en lärosal, det är ju något som jag alltid tjatar om. Lovar givetvis att, enligt gängse rutin, lägga ut bilder efter jul.

Fått en föreläsning till inbokad, och det är genom Kompetensgruppens kostnätverk. Den 16:e april, på Kungsbron Konferens, håller jag en föreläsning mellan 09.00 och 12.00

Länken nedan visa vad detta handlar om, men mitt namn syns inte ännu. Det är alltså Träff 2, som jag nu är klar till. Blev nyligen spikat, så det kommer nog ut på denna sida vad det lider.

http://www.kompetensgruppen.se/natverk/kostnatverket/natverkstraff.asp?fldKnProgramID=143

Har det hänt något mer. Jo, jag påbörjar utbildningarna på Hising Island den 14/15 februari. Ruggigt spännande projekt.

Blev dessutom kontaktad av Norrköping häromdagen, som frågade om jag hade lust att ersätta
Snygg-Martin karlsson på en föreläsning den 7:de januari. Gav mitt prisförslag, så nu får vi se om det blir någonting där. Har ju inte varit speciellt mycket i dessa trakter och föreläst.

Kontakt har även tagits, och preliminär offert skickats, till Hofors Kommun. Skulle vara väldigt kul om det skulle leda till något. Kan inte dra mig till minnes, att jag besök någon kommun i Gävleborg ännu.

Föreläsningen jag höll på Framtidens Storkök, blev väldigt uppskattat verkar det som. Fick ett utvärderingsbetyg av de ansvariga för seminariet, och fick återigen toppbetyg. Blir så fruktansvärt glad varje gång det sker.

Såhär skrev Emma Lindgren i ett mail till mig

Hej Michael!
Hoppas att du mår bra. Det var så oerhört roligt att du ville medverka på Framtidens storkök och jag snappade upp från flera håll om hur inspirerande det var att lyssna till dig. Även jag blev mycket inspirerad av det jobb du har lagt ner på Annerstaskolan och kände i ärlighetens namn hur roligt det skulle vara att arbeta med kostfrågor i skolmiljö.
Att du fick jättefina betyg i vår utvärdering var såklart ingen överraskning. Skalan är 1-5 och i våra mått mätt är snitt högre än 4 väldigt bra och du var självklart en av dem som fick det.
11.10 Michael Bäckman, skolkökschef, Annerstaskolan
4,48
Helhet
4,53
Innehåll
4,44
Jag hoppas att jag får möjlighet att samarbeta med dig i något annat sammanhang framöver och vill passa på att önska dig en riktigt god jul.
Bästa hälsningar
Emma
Emma Lindgren
Project Manager
Talentum Events
Surbrunnsgatan 44A
SE-113 48 Stockholm
 

Värmande ord, och med det så kan man, med gott samvete, avsluta bolagets verksamhet för i år. Har varit precis lika givande som vanligt.

Det stundar även nya, spännande tider för Team Swedish School Restaurants. Snygg-martin lämnat skolvärlden för Axevallatravets Restauranger, men det visste Ni redan. Även Fredrik Kämpenberg har valt att lämna laget, och att båda dessa lämnar oss är naturligtvis ledsamt, men förståeligt. Det är ju sannerligen tidskrävande att vara med, och många fritidstimmar försvinner. För eventuella framtida behov, så har vi naturligtvis tittat på ersättare för dessa två tidigare lagmedlemmar, och i nuläget, ser bitarna att vara på väg att falla på plats. Vi återkommer till detta framöver:)

Nu pockar köket på min uppmärksamhet igen.

Trevlig helg

Michael Bäckman


 

tisdag 4 december 2012

Det lackar mot jul....

Det närmar sig julbordet på Restaurang Mättpunkten. Årets stora mathändelse på vår skola, och barnen har redan börjat fråga när det skall gå av stapeln. Den 20:de december är det dags, och vi tror återigen att vi kommer att överträffa oss själva. Den 21december åker jag och frun, direkt efter jobbet, ut till Arlanda för en övernattning och sedan vidare till Las Meloneras på GranCanaria, för en veckas VÄLBEHÖVLIG semester. Har varit en tuff höst. Skall bli en semester i vilans tecken kan jag lova, och vi kommer förhoppningsvis hem med massor av nya, roliga matideér:)

Bokningarna för vårterminen rullar så sakteliga in. Gnosjö 12:e februari bokat och klart. Är även inbokade för en ny föreläsning hos Kostnätverket kompetensgruppen. Den äger rum i Stockholm den 16:e April nästa år. Återkommer med mer info om den, när jag vet mer.

Det är äntligen spikat att samarbetet med Måltid Norra Hisingen kommer att startas upp under början av nästa år. Vilken omfattning detta samarbete kommer att få, är ej helt spikat, men att det blir ett par utbildningstillfällen står helt klart. Det som återstår nu är att spika datum. Ett MYCKET intressant samarbete, som jag ser fram emot med stor tillförsikt.

Vidare har jag återigen varit i kontakt med våra vänner till Pavres Honteux, och pratat en fortsättning på det samarbete som inleddes i Mars förra året, med OS lagets event, på detta eminenta äldreboende. Nu är det Fredhäll och Nockebyhus som verkar stå på tur. Återkommer om detta när riktlinjerna är dragna.

Besöket i Hallstahammar blev också väldigt lyckat, och även där har vi pratat om en fortsättning. Vi för en dialog och vi får se vad detta leder till. Skulle ju vara oerhört glädjande om jag fick möjligheten att utbilda på plats, på kommunens alla äldreboenden.

Även Ludvika är på gång. Efter ett mycket trevligt studiebesök hos oss, har man visat intresse för fortsatt samarbete. Jag skulle gärna vara med och bygga upp ett nytt och spännande skolmatskoncept i denna kommun, som nu står i startgroparna för att inleda ett omfattande förändringsarbete.

Allt detta sammantaget gör att det kommer att bli trångt om datumen, om allt går i lås. Kommer dock att i möjligaste mån försöka tillgodose allas önskemål, så gott jag någonsin kan. Detta är nämligen det roligaste som finns!!!

Den offentliga måltiden mår bättre och bättre, och det stora förändringsarbete som inletts MÅSTE fortsätta. Vi blir fler och fler som lagar mat, och detta måste vara vägen att gå. Jag har gott hopp om framtiden, för det blir fler och fler som inser att mat skall lagas, och inte plockas ur kartonger och värmas. Vi blir fler och fler som inser att färska grönsaker och rotfrukter är både godare och mer ekonomiskt att använda än frysta. Vi blir fler och fler som inser att matlagning skapar matglädje OCH arbetsglädje, och leder till en bättre arbetsmiljö.

Här får ni också en länk till matsedeln, för denna vecka. Vi fick ju en kokbok av Rikard Nilsson, och ur den gjorde jag om några recept, och anpassade dom till storkök. Hittills har det varit en veritabel succé, och fisken idag hyllades av både barn och vuxna. Ett exempel på hur kul man kan ha i en skolrestaurang, med lite fantasi och gott humör.

http://www.mattpunkten.se/matsedel/Matsedel49.pdf


Nu är det sovdags. En dag imorgon också:)

Vid tangenterna

Michael Bäckman