Snart vår..

Lördagsmorgon och solen skiner, trots att det är kallt ute. Svenska cupen i fotboll är i full gång och det vankas Bajenmatch mot Dalkurd på måndag. På Mättpunkten är det en arbetsglädje som aldrig förr. Vi skriver recept och jobba som galningar med att ständigt förnya oss och vår mat. Den receptbank som jag nu byggt upp under några år börjar bli rätt så imponerande.

Alla recept ligger i en excelmall (för att enkelt kunna räkna ut "sitt" portionsantal) och av dessa så skickar jag ut recept till kollegor runt om i landet. Det är underbart kul att se maträtter som man skrivit recept på, dyka upp både här och var i flödet på fb & Instagram.

Har även suttit och jobbat en del med Kim Duggin (platschef i Täby) och spånat ihop en åttaveckors matsedel som skall kunna användas hos Sodexos enheter. Det skall bli jättespännande och se hur de nya receptbidragen fungerar ute i verksamheterna.

Har äntligen blivit klar med alla vedermödor när det gäller min mors lägenhet och hennes flytt. Nu väntar jag bara på att allt skall bli klart kring min godman ansökan (den svenska byråkratins kvarnar mal långsamt), så har jag allt under kontroll även där.

Vad händer i övrigt då? Har fått en förfrågan från en kommun om föreläsning och inspirationsdagar för hela kostpersonalen. Föreläsning nu under våren och utbildningar under hösten. Låter otroligt spännande och vi håller nu på och för diskussioner om hur vi skall gå till väga. Vilken kommun det är avslöjar jag när allt är klart :)

Har även blivit kontaktad av Eva-Lotta Blixt. Kostchef i Boxholms Kommun (kom nu osökt att tänka på Boxholms gräddost. Måste köpa en sådan idag). Ett av hennes kök, Åsbo skola, vann Hagdahlspriset för skolmat. Hon undrade om personalen på köket, i samband med en teaterhelg i Stockholm,  fick göra ett studiebesök hos oss. Självklart, svarade jag. Vi älskar ju studiebesök och utbyte med andra skolor.

Apropå studiebesök, så hade vi Björn Bondsson (kökschef på Västerholm friskola) på studie/praktikbesök hos oss. Han var en trevlig prick och vi hade en riktigt kul heldag ihop.

Har även haft ett konsultationsuppdrag åt en skola ute i Kista inför ombyggnation av deras kök. Ibland kan jag bli förvånad och se hur regelverket kring ombyggnationen av skolkök utgår från totalt felaktiga förutsättningar, och att man inte ser till kökets bästa utan rutinmässigt bygger kök, som ett vant öga ser inte kommer att fungera fullt ut. Har vidare kontakt med den rektorn för att hjälpa till så gott jag kan. Han är ju även Hammarbyare, så man vill ju verkligen ställa upp på bästa sätt.

Apropå Hammarby. Det finns ju en del av Södermalms Konsthall i Skrapan, som kallas för Bajenkonst. Man har väldigt vackra, Hammarbyrelaterade tavlor. Härom veckan utlyste man en tävling där man lottade ut en fantastisk tavla. Jag kände direkt att den skulle gifta sig utmärkt med vår övriga konst, som vi har i matsalen. Titta själva

Man skulle skriva en motivering om varför just vi skulle vinna och i måndags blev vinnaren offentliggjord. 

Tack till er som varit med och tävlat. Många fina och bra motiveringar! Vi har valt Michael Bäckman som vinnaren med denna motivering:

"Kommer att hängas upp i skolmatsalen på Annerstaskolan på Hammarbydagen den 29 mars och göra 600 barn överlyckliga över ännu en fantastisk dekoration💚💚💚"

Klart vi ska ha 600 överlyckliga barn! Nästa generations Hammarbyare ska veta redan i skolan vilket lag som gäller, som är det bästa och det enda rätta!

Michael Bäckman,
Vi ser fram emot bilden på tavlan i matsalen och alla de 600 barnen eller några av dom iaf 

Vi blev överlyckliga och vi kommer att premiärhänga den i matsalen på Bajendagen den 29 mars. Att fotografera den med lyckliga Bajenbarn lär inte bli något problem med tanke på hur det brukar se ut i skolrestaurangen den dagen

Har även fått en förfrågan om ett uppdrag som är en aning mer udda än de jag brukar åta mig. Etnografiska museet har bett mig att hålla ett föredrag om matkulturen i New Orleans. Man hade läst mitt blogginlägg från den sommaren vi besökte NOLA, och tyckt om det. Skall träffa ansvarige där inom kort för att planera upp detta. Har ju självklart tackat ja, även om det är ett "probono" uppdrag. Alltid spännande att göra saker utanför sin comfortzone och ge sig på nya utmaningar.

Nästa vecka är det dags för första träningen med den nya upplagan av TSSR. Skolkockar i laget som vanligt. Patrick Dunn från Gävle. Johan Grund från Täby och Alisha Mynders från Nyköping är det gäng som skall försöka sig på att nå finalen i Storköks SM, till att börja med. Har träffat gänget en gång tidigare, men på onsdag blir första köksdagen tillsammans. Skall bli så otroligt kul. Har saknat tävlandet även om mina knän, leder och andra kroppsdelar inte har gjort det. 

Vi saknar forfarande en reserv, då en deltagare hoppat av, men vi hoppas ersätta honom inom kort. 

Nu är klockan 08.30 och den andra halvan av M & H Bäckman har klivit upp. Sålunda avslutar jag dagens inlägg nu och börjar med frukosten :)

På återhörande

Laguttagning till SM

 Då var det dags igen. Trodde nog inte riktigt att jag skulle tävla igen efter det senaste OS deltagandet 2016, men att ställa upp i det första Svenska mästerskapen i Storkök blev för stor frestelse.
.
Efter att ha suttit i arbetsgruppen för SM i storkök, så växte tankarna fram på att starta ett lag med skolkockar från Sodexo.
Då jag har samarbetat med Sodexo under ett och ett halvt år märkte jag, att det även i dessa skolkök, fanns massor med skickliga skolkockar
Har ju tidigare plockat lagmedlemmar till TSSR från kommunala kök, men denna gång blir det alltså kockar från de kommuner som anlitar Sodexo som skolmatsleverantör, som får chansen.

I samband med att tävlingen offentligjordes, så skickade vi ut en intresseanmälan till köken och gjorde en första sållning.

10 kockar valdes ut och i tisdags hade vi en uttagning på Santa Marias provkök i Solna. Det kom skolkockar från Nyköping, Solna, Habo, Täby, Stockholm och Gävle. En härlig mix av suveränt duktiga kockar.

Varje kock fick svara på ett antal frågor och efter det så genomförde vi en stresstest där man skulle göra ett antal köksmoment på 35 minuter.

Med mig denna eftermiddag var Kristoffer Bereda (distriktschef) och Kim Duggin, chef för Sodexos skolrestauranger i Täby & Kista. Kim var, för övrigt, nominerad i WGJ till Årets Måltidschef härom året.

Glädjande nog dök även Karin Vierma (verksamhetsdirektör) upp. Blir alltid lika glad när de som är administrativt styrande i ett företag kommer ner och träffar "gänget på golvet". Märktes att hennes medverkan var uppskattad vill jag lova.

Vi delade upp de tio kockarna i tre grupper och sedan var det bara att gå in i köket och börja jobba. Flitens lampa brann och det var kul att se hur olika man närmade sig uppgifterna man fått.

 Självklart strosade jag runt bland deltagarna och störde lite, så att det skulle bli lite tävlingskänsla

Efter en riktigt intensiv, men väldigt rolig eftermiddag så kunde alla deltagarna åka hem med gott samvete. Alla hade presterat på topp och verkligen gjort sitt bästa.

Nu har jag det jobbigaste kvar. Det som jag suttit med sedan onsdag eftermiddag. Att försöka ta ut de kockar som skall få chansen att tävla. Får självklart god hjälp av Kim och Kristoffer, men det är ändå en slitsam uppgift. Nu måste jag fortsätta med just detta. På återhörande

Överlevde

Det var ett tag sedan jag skrev. Har varit totalt överhopad av jobb, så denna fredag är jag mer än vådligt sliten.

Har nu genomfört utbildningen i både Uppvidinge Kommun och i Älvdalen.

 I Åseda (Uppvidinge) så höll jag två inspirationsdagar med personalen där. Var hur kul som helst. Ägnade förmiddagen åt ett teoripass, för att sedan ha praktisk utbildning på eftermiddagen. Fokuset låg på salladsberedning.
Jenny Hagberg från Restaurangakademin var med första dagen och dokumenterade, då detta var ett samarbete mellan vårt företag och RA. Mer om detta uppdrag kan Ni läsa i RA:s blogg och på RA:s facebooksida, där Jenny har lagt ut jättefina bilder

https://www.restaurangakademien.se/inspirationsutbildning-med-uppvidinge-kommun/

https://www.facebook.com/restaurangakademien/photos/pcb.2144451148898454/2144447945565441/?type=3&theater

Kommer självklart att hålla kontakten med Åseda för att bidra med lite kul recept, något jag alltid gör med de kommunerna jag besöker.

I Älvdalen händer det saker. Efter att man har introducerat en ny typ av meny har det varit lite turbulent i den lilla dalakommunen. Sålunda fick jag, glädjande nog, uppdraget att vara med och inspirera i det största tillagningsköket på Tallbacka.
Under det sista besöket, då jag var på plats i full drift under en hel vecka, lärda jag känna världens mest underbara och varma personalgrupp. Hade nog minst lika kul som dom under denna vecka, och det blev ett sentimentalt avsked på fredagen.
Hade sedan ett möte med kostenhet och förvaltningschef för att delge mina tankar kring kommunens kost. Skall även sätta detta betänkande i pränt innan julen kommer.

Hoppas hjärtinnerligt att denna vecka inleder ett mer långtgående samarbete, då jag verkligen tyckte om detta ställe, även om hotellnätterna här inte var direkt upphetsande. Det är dom, å andra sidan, ingenstans.

Har även hunnit med inspirationsdagar på Ulriksdalsskolan. Jättekul att campera ihop med Sini och hans gäng. Måste vara enda skolköket jag har besökt där personalen till 5/6 bestod av män!!!!! Tycker verkligen att maten i Solna har utvecklats positivt sedan jag påbörjade mitt samarbete med Sodexos skolkök i den kommunen. Kolla in deras facebooksida

https://www.facebook.com/Sodexosolnaskolor/

Samarbetet fortsätter nästa termin.

Arbetet med SM i Storkök fortsätter oförtrutet. Dessvärre har tävlingen flyttats från Borlänge till annan ort och från mars till September. Bra med lång startsträcka, men dåligt då SM kommer att vara störande nära nästa OS. Blir oerhört tufft om ett lag skall genomföra bägge tävlingarna.

Det lag som jag kommer att medverka i har sin första träff inom kort. Blir spännande. Känns som det har alla förutsättningar att bli ett kanongäng :)

Konferensen "Framtidens skolrestaurang 2018" verkade ha blivit en succé. Fick jättebra vibbar av min föreläsning och hade massor med intressanta samtal med deltagare under pauser och under lunchen. Även under den interaktiva delen av föreläsningen blev diskussionerna till spännande dialoger. En sak står alltid klar. Problemen i våra skolkök är desamma oavsett var i landet vi befinner oss.

Nu skall jag hålla mig på skolan fram till julbordet. Alltid lika skönt att tillbringa december på sin egen enhet. Så mycket kul i ett skolkök under den tiden. Julbordet går av stapeln den 20 december. Sedan blir det som vanligt. Ut till Arlanda direkt från jobbet och sedan tidig avresa den 21:a mot Miami och femton dagars Karibienkryssning. Det är vi värda. Frugan och jag. På återhörande

Nu är snart terminen slut...

Bara dryga två veckor kvar till skolavslutningen. Känns som den här terminen har rusat på i mer rasande fart än vanligt. Förra gången jag skrev här på bloggen var jag i full färd med att ge mig iväg till Guldkogalan.
Det var en fantastisk tillställning må jag säga, och det känns nu att Guldkogalan är tillbaka i full form.

Bytet av arena för själva utdelningen var ett genidrag. Lokalen på musikaliska var fantastisk.

Fikat, med kakor från Mr Cake var en ljuvlig stund. Halvtidsfikat är ju en klassisk höjdpunkt

Som vanligt var det hysteriskt glada pristagare. Priserna såg ut som följer :

Bästa Matglädjeförskola – Förskolan Skogsbacken, Svenshögen

Juryns motivering: ”Med barnen i centrum, där matglädje, delaktighet och pedagogik, skapar en unik matmiljö. Här finner barnen ro att äta, lust att lära, glädje i att få vara med. Köket och matlagningen blir en lika naturlig del i vardagen som leken. För här lyfts lärandet fram, om matens ursprung, om matlagningen, om matro, om hälsa och mat, om hållbarhet och mat. Allt lagas på plats och all mat används, så vill vi att alla våra barn ska få sin start på sitt matliv.”

Bästa Matglädjeskola – Slottsskolan, Vingåker

Juryns motivering: ”Restaurangen är hela skolans bultande hjärta, där kompetens och engagemang ger påtaglig omsorg om varje maträtt och varje gäst. Måltidsglädjen både hörs och syns, med överraskningar och nya idéer som snabbt omsätts i praktik. Det här är skolrestaurangen som satsar, vågar och vinner - mot alla odds!”

Bästa Seniormatglädje – Tre Stiftelser, Göteborg

Juryns motivering: ”I ett kök med hög nivå och kompetent personal med otroligt mycket arbetsglädje skapas fantastiskt välsmakande mat som både boende och gäster utifrån uppskattar. Det finns något för alla, både klassiska välkända rätter och nya spännande smaker erbjuds. Här vågar man utmana gamla vanor och testar ständigt nya idéer och mycket i framgången ligger i det fina samarbetet i hela huset och inte minst med de äldre boende.Genomtänkta kontrollpunkter, rester som används till biogasbränsle, önskemenyer, eget bageri och mycket närproducerat är några av framgångsfaktorerna.”

Årets Guldstjärna – Johanna Törmä, Uppsala universitet

Juryns motivering:”Med helhetssyn på mat, trivsel och miljö har Årets Guldstjärna genom sin kunskapstörst och konkreta bidrag att gå från teori till praktik, väglett team att göra skillnad inom ett område i uppmärksamhetsskugga. Lägg därtill ambitiös kunskapsspridning som kan inspirera fler till att kopiera arbetsmodellen. Årets Guldstjärna sätter strålkastarljuset på ett område som berör oss alla – en generationsöverskridande samhällsfråga!”

Därefter blev det båttur över till Fotografiska, där det blev trerättersmiddag. Själv är man ju tyvärr nödgad att gå upp tidigt, vilket gjorde att jag missade efterrätten. Säkert en miss smakmässigt, men en fullträff för hälsan, med tanken på min diabetes2diagnos jag fått.

Hade tur att få sällskap med världens häftigaste triss i damer på båtturen över till fotografiska. Annika Unt, Gabriella Karlsson & Carina Tollbring. Njutning att språkas med sådana människor :)

Middagen var signerad Jimmi Eriksson (årets kock 2016) samt Kalle Bengtsson (årets konditor 2017)

Maten gick sannerligen inte av för hackor. Kolla in den här menyn

Som ett otroligt uppskattat avbrott i middagen dök Fredrik Lindström upp och ståuppade om bästföredatum och annat smått och gott. Som vanligt är denna man sjukt kul :)

Dagen efter fick vi ett glatt besök från gänget på Mariebergsskolan. Man var finalist, men nådde inte ända fram. Var dock lika glada ändå. Vi hade en fantastiskt kul dag.

Gjorde ännu ett besök ute på Lidingö. Denna gång var det Restaurang Krångliga krabban ute på Skärsätraskolan som fick besök.

Detta är ju ett mottagningskök, men genom att försöka inspirera till en bra salladsbuffé, så kan man höja matupplevelsen för gästen ytterligare. Denna dag var det pizza till lunch, så det blev något av en klang och jubelföreställning för gästerna, att få sådan mat och en fantastisk salladsprakt.

Det har varit jäkligt kul och spännande att fara runt till de olika köken på Lidingö. Nu får vi se vad nästa steg blir i samarbetet med Sodexo. Fortsättning på Lidingö? Nya äventyr i Täby eller Nyköping? Ett återseende med Solna? Vi får se. Spännande är det iallafall.

Det är andra stora grejer i görningen, men där kan jag inte avslöja allt i nuläget, men det är iallafall riktigt häftigt må jag säga. Barbro med och kucklar i detta, hon med :)

Nu stundar det bråda tider på Mättpunkten också. Sista skälvande två veckorna och där dyker även niornas bal upp. Går av stapeln den 7 juni, så det blir till att jobba på nationaldagen med att preppa. 

Därefter kommer vi att leverera mat till idrottsläger för Huddinges ungdomar. Huddinge fotboll, Huddinge Tennis och Huddinge friidrottsläger kommer att få sin mat levererad av oss under veckorna 25,26 & 27. Blir full rulle och en sen semester. Kommer inte att gå förrän i mitten av juli. 

NU däremot, tänker jag ta mitt pick och pack, gå ut i den underbara sommarvärmen och ge mig iväg hemåt.

PS. Kommer att bli ett nytt och spännande seminarie  13-14 november, där Ni kommer att kunna lyssna på både mig och Barbro Fernström. Programmet är inte helt klart ännu, men här får Ni en preliminär länk 

 http://www.tiabkonferens.se/framtidens-skolrestaurang-2018.html#program=talare

I väntan på Guldkossan...

På kontoret och väntar på att ge mig iväg till årets guldkogala. En lite stund kvar, så jag tänkte passa på och berätta lite av vad som har hänt sedan senast. Har ju varit minst sagt hektiskt. 

Vi har haft vår Bajendag och det var samma klang och jubelföreställning som vanligt. En härlig dag för oss alla, både kök och personal.

Uppmärksammades på bajenlands fb-sida

https://www.facebook.com/Bajenland/videos/2106382472710176/

Besöket från https://novy.tv/ua/ den ukrainska TV-kanalen var fantastiskt. Kate och Julyana var två härliga kvinnor som reste runt i världen och gjorde reportage om allt mellan himmel och jord. Kate var den som var med och jobbade aktivt hela dagen, medan Julyana filmade. Resultatet lär vi få se framåt hösten. Vi får väl se om detta kan leda till vidare uppmärksamhet för svensk skolmat i öst. 

Berättade för Er, i mitt förra inlägg, att jag skulle börja åka runt och besöka skolkök på Lidingö, och det är precis vad jag har gjort. 

Har varit i Käppala skola, Bodals skola och Högsätraskolan. Har introducerat nya sallader och massor med annan inspiration till all underbar kökspersonal på "ön". Vi har fått oerhört fint genomslag resultat på denna satsning.  Fortsättning följer och härnäst står Skärsätra på tur. Här följer ett axplock med bilder från Lidingö.

 

En sak står bortom alla tvivel och det är att det faktiskt är helt underordnat om det är ett kommunal eller "privat" skolkök. Personalen är precis lika suveränt trevlig vart man än kommer.

Den inspirationssatsning som Sodexo nu gör är rackarns intressant. Spännande salladsbuffeér ploppar upp på var och varannan skola. Det bakas bröd i skolköken, så inköpen av färdigbröd rasar. Mer och mer lagas från grunden. 

Jag har hittills enbart besökt Sodexokök i Solna och Lidingö, och ser nu med tillförsikt och spänning att fortsätta med att kolla in Täby och, på sikt, Nyköping.

 Snart dags för mig att åka till Musikaliska och guldkofinalen. Självklart håller jag en extra tumme för min gamle lagkamrat från TSSR, Barbro Fernström, som är i final med sin skola. Hon har lovat hälsa på hos oss imorgon.

Nu måste jag göra mig vacker. På återhörande